Forelle两吃－－苏式熏鱼和红烧鳟鱼

ncgh

　　今天LG的旧同事送了两条他自己钓的Forelle，人家送来时，鱼非常新鲜！:)　平常不是买冰冻鱼，就是骨头都剔了的，好久没吃上活鱼了，因此一口气把两条鱼都做掉了。

　　红烧的，做了今天的晚餐；熏鱼，是准备明天带到朋友家去的，朋友是南方人，肯定也跟我一样，馋这一口鱼呢！:P

ncgh

红烧鳟鱼，就是一般家常红烧鱼的方法，很简单，很多人都会做，所以方子就不写了。不过想提一下的是，红烧的味道不如做成熏鱼的味道好!

feifeitimo

熏鱼做得太漂亮了,能上方子否?

ncgh

苏式熏鱼

　　说是熏鱼，其实这鱼不是烟熏火燎出来的，而是油炸后浸调味汁制成的。方法很简单，只是制作程序有点点繁琐而已。其实我做的也是改良的苏式熏鱼，因为觉得正宗的苏式熏鱼口味太甜。所以我做时，减了糖的用量，加了辣椒进去，味道也相当不错。

我的改良版熏鱼做法如下：

主料：鱼　500－700g
腌料：生抽3大匙，料酒1大匙，水2大匙，胡椒粉1小匙，姜丝少许
调味酱汁：生抽2大匙，糖3大匙，1小匙五香粉，1小匙麻油，干辣椒粉适量。

步骤：

1、将鱼清理干净后，切成约2厘米的厚块，放入搅匀的腌料中腌制。

ncgh

原帖由 feifeitimo 于 2006-3-31 22:33 发表
熏鱼做得太漂亮了,能上方子否?

MM回得很快呀，正在写方子呢。我动作有点慢，别着急哈！:P

sand_z

怎么还没写好阿。。。。

懒虫爱糟糕

不错呢，好怀念鱼啊。。。

每次想买鱼，LG就在旁边碎碎念，我不吃鱼，我不吃鱼，搞得我都买不成。。。

ncgh

2、腌鱼的同时，就可以准备调味酱汁。将酱汁的所有材料放入小锅中，搅匀，加热煮沸，保持沸腾状态约5分钟，即离火放凉备用。

3、起油锅，油要多点，保证在炸鱼时，油能浸没鱼块。油烧热后，先用厨房纸把鱼块两面的水分擦净，再将鱼块投入油锅中炸。注意每次不要下太多鱼块，防止鱼块粘在一起。炸鱼时，也不要过多的翻动块，否则很容易碎。鱼两面炸成金黄色后，捞出锅，等油温上升后，再把炸过的鱼重新回锅炸半分钟左右。经两次炸制的鱼块，会很酥脆。
（可用木筷插进油锅里，试油温。如果木筷插进油锅后，木筷周围会出现小气泡，这样的油温就可以炸东西了。）

ncgh

4、鱼块入油锅二次炸制后，趁热立即投入刚才已经煮好放凉的调味汁中，浸制。我做的时候，是三块一批，三块鱼炸两次后，再丢到调味汁中浸；这个过程中，我又去炸第二批鱼，第二批鱼炸好后，前面第一批的鱼也入味了，就可以捞出，浸第二批鱼；如此反复。

ncgh

5、浸泡入味的鱼，可以热的吃，也可以作为冷盘吃，味道都不错，是下酒的好菜。