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萍聚头条

楼主: maham

[北-威] 波鸿MAHAM川菜馆

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发表于 2011-12-19 13:38 | 显示全部楼层
maham 发表于 2011-12-9 16:10
Nr. 419 香辣蟹钳 gebratene Taschenkrebszangen - Scharf  9,80

既然这么多人都提意见,老板至少也要虚心接受吧,每次都是找借口为自己打圆场,饭店本来就是服务于大家的,需要一个不断改进的过程,看样子老板根本听不进大家的话。
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 楼主| 发表于 2011-12-19 22:49 | 显示全部楼层
abubuzi 发表于 2011-12-19 13:38
既然这么多人都提意见,老板至少也要虚心接受吧,每次都是找借口为自己打圆场,饭店本来就是服务于大家的 ...

当然欢迎提意见,好的意见当然要接受。我们换了厨师,新厨师很聪明,一直在适应大家,以前的厨师也有被骂的时候,现在的厨师也有很多朋友夸,所以还是那句话,众口难调,口味不好说什么了。
关于分量,不是给自己找借口。本人从没向大厨下命令减少分量,而且我们的原材料采购成本占销售额的比例也基本没变。说的细一点,猪、牛、鱼、鸡肉都是按勺量,腰花、羊肉、肥肠之类的都是电子称分装,墨鱼、螺肉等买来就是一袋直接用,唯一可能不准的就是厨师炒菜时加的配菜,芹菜洋葱等配菜多抓一点少抓一点是不可避免的事。
如果大家执着于份量的事,请大家不光竖向比较,也横向比较一下。我们店虽小,可是采购成本和其他大餐馆一样,用人成本也是一样,交税也是一样,销售价格却低很多。特别是提供送餐服务,成本非常高,而且非常辛苦,刮风下雨楼上楼下的跑。
饭店是服务于大家的,本店也是同样的宗旨,但请大家不要把我们这当成食堂,我们也不是大老板,我们只是赚点辛苦钱。
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 楼主| 发表于 2011-12-24 12:43 | 显示全部楼层
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发表于 2011-12-26 22:09 | 显示全部楼层
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发表于 2012-1-8 01:25 | 显示全部楼层
前两天去吃了干锅兔~

这个要赞一下~分量很大,里面肉很多,而且味道很好~对得起这个价格~大家可以去试试
我们那天点了几个菜,觉得分量都比之前的大了~嘻嘻~味道还是都不错的~
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 楼主| 发表于 2012-1-13 14:01 | 显示全部楼层
根据食友们的反馈,我们该变了麻婆豆腐所用豆腐的品种!

以前的豆腐略带酸味。我们试用了日本嫩豆腐和韩国嫩豆腐。
日本嫩豆腐很嫩,口感很好,但是味道进不去;韩国盒装嫩豆腐比日本盒装嫩豆腐稍微老一点,但是比以前用的豆腐嫩很多,也没有酸味,味道也能煮进去。
最后我们决定选用韩国盒装嫩豆腐为原料,原料价格几乎翻倍,但是销售价格不变!
欢迎大家品尝!
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发表于 2012-1-15 01:06 | 显示全部楼层
maham 发表于 2012-1-13 15:01
根据食友们的反馈,我们该变了麻婆豆腐所用豆腐的品种!

以前的豆腐略带酸味。我们试用了日本嫩豆腐和韩 ...

感觉换了老板后有的菜味道不如从前了,鱼香肉丝里没有笋没有胡萝卜和木耳,取而代之的是黄瓜和海带,太不正宗了。但是不得不说的是服务态度变好了,分量也足。
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 楼主| 发表于 2012-1-15 01:36 | 显示全部楼层
abubuzi 发表于 2012-1-15 01:06
感觉换了老板后有的菜味道不如从前了,鱼香肉丝里没有笋没有胡萝卜和木耳,取而代之的是黄瓜和海带,太不 ...

谢谢您的意见。我们的鱼香肉丝原材料一直都是黄瓜丝、木耳丝和笋丝三样东西,欢迎下次来的时候仔细鉴定一下!
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发表于 2012-1-15 02:47 | 显示全部楼层
maham 发表于 2012-1-15 02:36
谢谢您的意见。我们的鱼香肉丝原材料一直都是黄瓜丝、木耳丝和笋丝三样东西,欢迎下次来的时候仔细鉴定一 ...

笋丝可能上次给我做的时候忘放了吧,因为我很爱吃这道菜里的笋丝,但是我没有找到,木耳很硬很厚我真的以为是海带呢。正宗鱼香肉丝没有放黄瓜的呀,肉丝也很老,所以彻底放弃这道菜了。虽然以前老板也放黄瓜丝,但是至少还有鱼香味儿。如果老板改进的话我还是愿意再尝试的。我知道众口难调,但我提的也不是过分的意见,我对吃过的其它菜都觉得满意,就是鱼香肉丝不好吃,希望你们生意越来越火。
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 楼主| 发表于 2012-1-16 02:04 | 显示全部楼层
abubuzi 发表于 2012-1-15 02:47
笋丝可能上次给我做的时候忘放了吧,因为我很爱吃这道菜里的笋丝,但是我没有找到,木耳很硬很厚我真的以 ...

小木耳切不成丝,而且很软,所以不适合用来做鱼香肉丝,我们用的是大的白背木耳,吃起来比较爽口。至于你说的鱼香味,我会和大厨反应的。
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