桂林米粉是咋么做出来的聂？

叮当001

亚洲店定的米粉还没到。刚才突然想自己做米粉～
于是额把粘米粉和水放到额家的全自动面条机里，俺以为它会象出面条一样的出米粉！
结果这个粘米粉根本出不来很长的粉丝～！
出来的一到水里就散了～

这里的大师们指点哈啊，这米粉是咋么弄出来的聂？
额上googel木找到～
先谢谢了！

葡萄仔

你好厉害啊~

叮当001

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:37
你好厉害啊~

呵呵。斑斑，嫩好快啊！
摁吭。。。。。。。。。。。就是不会啊～
等俺弄出来了，额来晒晒～

葡萄仔

叮当001 发表于 2011-9-23 17:42
呵呵。斑斑，嫩好快啊！
摁吭。。。。。。。。。。。就是不会啊～
等俺弄出来了，额来晒晒～

我完全靠猜的阿。
濑粉，可以做山寨桂林米粉。
会不会是用米磨成粉，然后加土豆粉，木薯粉，水还有油制成的呢？

蓝得

MM, 我也曾经动过自己做米粉，米线这个念头。好像很麻烦哦，我猜那个东西是先蒸熟再挤出来的。。猜测而已哦。

叮当001

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:44
我完全靠猜的阿。
濑粉，可以做山寨桂林米粉。
会不会是用米磨成粉，然后加土豆粉，木薯粉，水还有油制 ...

额也觉得还有别的在里面，因为这粘米粉根本压不出粉丝～

葡萄仔

叮当001 发表于 2011-9-23 17:50
额也觉得还有别的在里面，因为这粘米粉根本压不出粉丝～

我找了一下，供你参考，如果有天你作出来了，一定要告诉我哦～～

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。 濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑。不合格者，人口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。因此搓粉是最关键的工序。侍水煮沸后，将粉槽架在锅上，两头垫长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。

叮当001

蓝得 发表于 2011-9-23 18:47
MM, 我也曾经动过自己做米粉，米线这个念头。好像很麻烦哦，我猜那个东西是先蒸熟再挤出来的。。猜测而已哦 ...

呵呵，看来真的不失额简单想的，就是粘米粉+水～

叮当001

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:54
我找了一下，供你参考，如果有天你作出来了，一定要告诉我哦～～

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是 ...

恩，额刚也看到了这个类似的描述～
呵呵，也就是说，这个粉先要用开水搞成熟的粉团。
然后估计可以搞到面条机器里去压成粉丝～
最后下锅～

叮当001

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:54
我找了一下，供你参考，如果有天你作出来了，一定要告诉我哦～～

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是 ...

额后天再试试，成功了给大家写报告～