我的五香猪蹄

ifcx006

今天又做五香猪蹄了， 也许是我来德之后第5次做猪蹄， 也许是我有生以来不下10次做了，也许是我不下百次吃猪蹄。可味道总是不对，总是没有那次那么的香。

80年代末，中国的农村还很贫穷，我们甚至要和其他年级同学共用一个教室和老师。
姐姐比我大4岁，我上二年级的时候，她就要到10公里之外的镇上上初中，寄宿在学校。
每个星期日的下午，妈妈就要为姐姐准备好下一周的菜, 菜无非是梅干菜，酸菜，酸萝卜，腌菜等等； 有时妈妈也会加点肉丁。妈妈总能把菜用自己家榨出来的菜籽油炒的很香,每次我都馋的流口水。炒好后的菜被压得严严实实的装在大洋瓷茶缸里，放在案板上晾凉了才能盖上。每次我都会乘没人的时候用手抓着偷吃几口。那时的我是多么地渴望长大上初中，这样就能每天吃这么香的菜了。

终于我上初中了，也住校，自带一周的菜，家境要比以前强多了，带的菜里头几乎每次都有肉丁， 有时还能吃上带鱼。但是菜吃着不仅没有那么香了，而且也吃腻了，毕竟就那么几种菜轮着换，并且一吃就是一周。

一位叫小健的同学,他叔叔是个厨子, 会给人做酒席。有次他叔叔给他和他上小学的弟弟带来一大洋瓷茶缸酒席里没吃完的五香猪蹄。中午吃饭的时候，小健给了我一块，那个香呀，连骨头都吮了好几遍才不舍得丢掉，我还能清楚的记得上面的八角。看着小健那一大缸猪蹄，真是羡慕他，真想再吃一块。但我知道那是他和他弟弟接下来几天的菜。

每次到real或者Edika，看见猪蹄，我都会情不自禁的拿2盒，猪蹄不缺了，缺的是哪个味道。
那种长时间的渴望之后，突然有一天得到时的幸福感和满足感。

细雪

假如你一年中到REAL只买一次猪手呢
另外，你在国内吃的卤制品，商家在制作时大部分加入了罂粟壳，让你觉得余味无穷。不过，你放心，他们的用量不至于象提炼后的白粉一样让你上瘾，否则，那样成本太大。
并不是危言耸听，罂粟壳是从事食品开发中需要的一味调料。
为了尽可能的找到童年的味道，可以在五香八角等卤料中加入适量丁香提香。另外，在卤制前清洗干净本品，并且用开水焯掉那股腥味。

live

柏林波茨坦广场索尼中心里有一家拜仁风味的餐馆，里面卖的柏林酸菜猪手（Eisbein）味道很不错。
http://www.google.de/search?aq=f ... UTF-8&q=Eisbein

CHD

这是不是就是传说中的别人的东西都好吃  

ifcx006

CHD 发表于 2012-1-24 14:25
这是不是就是传说中的别人的东西都好吃

别人的东西好吃，自己的老婆好看。

pawel

细雪 发表于 2012-1-23 22:48
假如你一年中到REAL只买一次猪手呢
另外，你在国内吃的卤制品，商家在制作时大部分加入了罂粟壳， ...

HANK85

楼主写得真好！

CHD

ifcx006 发表于 2012-1-24 16:10
别人的东西好吃，自己的老婆好看。

完美卷卷

我出国前基本只吃主流的肉，像鸡爪子，鸡脖子，猪蹄，还有肉皮冻之类的全不吃，包括鸡翅我都不怎么吃。出国以后这些东西一下子消失了，我反而开始想吃了。 1，2年前我第一次吃了鸡爪子，觉得很不错。  去年我们公司一个中国同事来我们这儿出差，送给德国同事几包塑封的五香鸡脖，凤爪什么的，同事都吓坏了，呵呵，说接受不了包装上的脖子侧切图。他们就都送给我了，真是太好吃了！

ifcx006

细雪 发表于 2012-1-23 22:48
假如你一年中到REAL只买一次猪手呢
另外，你在国内吃的卤制品，商家在制作时大部分加入了罂粟壳， ...

关键是肚子里油水多了现在。饿上３天估计有这个效果。