请教高手，自己泡的四川泡菜为什么不酸？

匿名用户 · 发表于 2012-11-10 10:53

郡郡发表于 2012-11-10 09:40
最近也在研究自己泡菜。
看网上说1，2天就可以吃了。。为什么大家都要等1个月啊。如果真这么长时间真是等不 ...

韩国泡菜快，制作起来比四川泡菜稍复杂

Piggy-poo · 发表于 2012-11-10 16:53

minus2 发表于 2012-10-21 16:21
lz，我刚细看到你第一次泡的是白圆菜，声明一下，我不是重庆四川那里的，也是从网上查到的，那种菜好像只能 ...

+1白菜杆杆泡跳水菜才好吃

lilun · 发表于 2012-11-10 17:06

教你一个特别省事省心的做法，超市里有散卖的酸菜，那种装在木桶里，戴透明塑料盖的那种散卖的，你去买的时候，多盛点汤回来，就用那个汤做引子就酸了。

匿名用户 · 发表于 2012-11-10 18:37

lilun 发表于 2012-11-10 16:06
教你一个特别省事省心的做法，超市里有散卖的酸菜，那种装在木桶里，戴透明塑料盖的那种散卖的，你去买的时 ...

这个泡出来味道和国内那种像么？

中华小当家 · 发表于 2012-11-10 19:15

匿名用户发表于 2012-11-10 17:37
这个泡出来味道和国内那种像么？

我没做过四川泡菜。不过冬天作韩国泡菜的时候，第一天晚上都是把整个玻璃瓶子封好口扣过来，屁股冲天脑袋朝地放在暖气上。这样在暖气上放一天一夜，然后进冰箱低温发酵就很好。你下次要是心急可以尝试放在温暖一点的地方，我感觉发酵需要一定温度的~~

匿名用户 · 发表于 2012-11-10 20:24

中华小当家发表于 2012-11-10 18:15
我没做过四川泡菜。不过冬天作韩国泡菜的时候，第一天晚上都是把整个玻璃瓶子封好口扣过来，屁股冲天脑 ...

好主意！下周买大白菜去！

中华小当家 · 发表于 2012-11-10 20:28

匿名用户发表于 2012-11-10 19:24
好主意！下周买大白菜去！

其实无论做啥泡菜，都是要让发酵的菌达到一定浓度就自然酸了。我觉得韩国泡菜调的酱里总是要放一个苹果一个梨也是因为这个原因，因为酵母菌很爱吃果糖，吃完果糖就会大量繁殖，可以加速发酵速度。不过这也是韩国泡菜要一直放冰箱保存的原因吧，而且不像四川泡菜一样可以放很久，毕竟水果还是会腐烂的么。如果你下次能确定吃的速度很快，可以尝试放点梨阿萍果阿，搓成末放进去（等于就是给酵母菌们加餐

）。尝试一下新方法嘛，不过估计这样出来的泡菜母水不能保留时间很长~~

lilun · 发表于 2012-11-10 21:13

匿名用户发表于 2012-11-10 17:37
这个泡出来味道和国内那种像么？

德国酸菜和国内的东北酸菜是一个味，反正我吃不出来区别来。不同的是德国用的是大头菜，东北用的是大白菜，也有的用大头菜。

vivip · 发表于 2012-11-10 21:24

http://www. douban.com/photos/album/57512325/
这个姑娘是个四川人，方子也很简单易行，分量描述很清楚。
你可以看看。。。

太咸了应该是盐多了的关系

西瓜蜜柚 · 发表于 2012-11-10 21:52

那个啥，小辫儿妈，你可以买一瓶超市里的0.99一瓶的泡椒倒进去。。。。

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