大家说dill是咱们国内包饺子的茴香吗？

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 13:12

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每次都是买那么一小绺子做Soße, 但我一直觉得像国内用来包饺子的茴香，可惜国内的时候都是吃老妈做的，不是很清楚。有人解惑吗？

生物-心理-社会 · 发表于 2014-3-16 14:04

本帖最后由生物-心理-社会于 2014-3-16 13:09 编辑

小茴香

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 14:16

不知道，在国内从来没吃过茴香，这是北方菜，南方根本就没有

清丽脱俗 · 发表于 2014-3-16 14:18

迷迭香，不是茴香，茴香是KUMMEL

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:20

生物-心理-社会发表于 2014-3-16 13:04
小茴香

国内包饺子用的就是小茴香吧？国内没有厨房基础真是愁人

stijlisis · 发表于 2014-3-16 14:22

Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

确实是北方的蔬菜

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:25

清丽脱俗发表于 2014-3-16 13:18
迷迭香，不是茴香，茴香是KUMMEL

你说的是rosmarin
kummel 是茴香子，也有的是兹然

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:28

stijlisis 发表于 2014-3-16 13:22
Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

球茎那个炒肉很好吃，咱国内包饺子那种苗就是球茎上割下来的那部分？

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:30

嬲嬲嬲发表于 2014-3-16 13:16
不知道，在国内从来没吃过茴香，这是北方菜，南方根本就没有

是北方菜，北京很多人爱吃茴香馅饺子

805188536 · 发表于 2014-3-16 14:33

维基百科给出的 dill叫洋茴香不知道跟一般的茴香啥区别但是目测

这样的看起来跟国内差不多就可以包饺子包包子

生物-心理-社会 · 发表于 2014-3-16 14:38

鸽子和果子发表于 2014-3-16 13:20
国内包饺子用的就是小茴香吧？国内没有厨房基础真是愁人

国内南方人确实不用那些，我也都是在欧洲学的。小茴香味重，茴香味淡，咖喱理会用。

迷迭香煮鱼煮肉都很香，看个人爱好。这三样不是一个调味叶。

vorig · 发表于 2014-3-16 14:40

Fenchel才是茴香。。

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2014-3-16 14:40

清丽脱俗发表于 2014-3-16 13:18
迷迭香，不是茴香，茴香是KUMMEL

迷迭香长得跟茴香完全不一样好吧，迷迭香是rosmarin.

我们国内包饺子包子的茴香不知道是这里的fenchel还是kuemmel。从味道是来说，我觉得fenchel更接近中国。这里用来做sosse的是dill，跟茴香两个味道。国内的茴香跟这里的dill很像。kuemmel中文翻译叫小茴香，应该是种子入作调料的那种。

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2014-3-16 14:41

stijlisis 发表于 2014-3-16 13:22
Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

对的，这个我试过，的确味道更接近。而且上面那部分气味和样子跟中国茴香完全一样

生物-心理-社会 · 发表于 2014-3-16 14:41

stijlisis 发表于 2014-3-16 13:22
Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

它就是像蔬菜的茴香，味比小茴香淡很多，喜欢它的味用来包饺子是不错的选择～

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 14:50

鸽子和果子发表于 2014-3-16 13:30
是北方菜，北京很多人爱吃茴香馅饺子

我知道你问的是什么了，但我没法回答你，因为我买的时候没看名称，只看东西了。是很好吃，而且我非常骄傲的是，我在中国没见过这种东西，仅凭深厚的厨房功底，第一年就开发出好多吃法，而中国北方吃茴香，少说也有几百年了吧，吃来吃去就只有包饺子，要么茴香炒鸡蛋。

茴香菜非常好吃，茴香包饺子和茴香炒鸡蛋绝对不是最佳烹饪方法，当然也挺好吃的。茴香肉糜豆腐羹，茴香炒大虾（一点糖没放，愣是有淡淡的清甜味），茴香馅饼。关于茴香馅饼，我想出了一种绝对诡异的做法，茴香韭菜猪肉馅饼。茴香是香的，韭菜是臭的，加上猪肉馅没想到合在一起好吃的打耳光不放。

茴香和肉的最佳组合不是茴香和猪肉馅，而是茴香和牛肉馅。茴香牛肉馄饨，茴香牛肉锅贴，我的大爱。

秋天有茴香菜出售，只要吃一点，感冒鼻塞立即通了。

dommie · 发表于 2014-3-16 15:10

小茴香包饺子的那个
我上次也在rewe买了球形茎的那个东西，觉得是芹菜，后来闻味道发现是茴香味

dommie · 发表于 2014-3-16 15:12

嬲嬲嬲发表于 2014-3-16 13:50
我知道你问的是什么了，但我没法回答你，因为我买的时候没看名称，只看东西了。是很好吃，而且我非常骄 ...

MM 哪里有韭菜啊

dahli · 发表于 2014-3-16 15:14

也是茴香，

清丽脱俗 · 发表于 2014-3-16 15:24

月轮穿沼水无痕发表于 2014-3-16 13:40
迷迭香长得跟茴香完全不一样好吧，迷迭香是rosmarin.

我们国内包饺子包子的茴香不知道是这里的fenchel ...

莳萝
是DILL ROSMARIN是百里香

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 15:45

dommie 发表于 2014-3-16 14:10
小茴香包饺子的那个
我上次也在rewe买了球形茎的那个东西，觉得是芹菜，后来闻味道发现是茴香味

那就是说，想吃茴香馅饺子，就买dill就好了？

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 15:47

嬲嬲嬲发表于 2014-3-16 13:50
我知道你问的是什么了，但我没法回答你，因为我买的时候没看名称，只看东西了。是很好吃，而且我非常骄 ...

让你说的口水嗒嗒，，，你很有做饭天赋

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 15:55

805188536 发表于 2014-3-16 13:33
维基百科给出的 dill叫洋茴香不知道跟一般的茴香啥区别但是目测
这样的看起来跟国内差不多就可以包饺 ...

恩，看来看去，闻来闻去，就是觉得像，不肯定。
还是等下次包饺子试试吧。

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 16:08

dommie 发表于 2014-3-16 14:12
MM 哪里有韭菜啊

亚超

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 16:09

鸽子和果子发表于 2014-3-16 14:47
让你说的口水嗒嗒，，，你很有做饭天赋

是的，我确实有做饭的天赋，但我更有做饭的勤劳。

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 16:19

uiaxm 发表于 2014-3-16 14:19
江南地区那么多种类的蔬菜,
谁非用茴香包水饺啊?

这个真的很不一样。

我也是江南来的，在国内别说吃了，就是见也从来没见过茴香菜。听到茴香二字，一定是以为和八角类似的烧肉用的香料。来到德国才发现有这种东西，很好奇，还没法问妈妈怎么做，因为我妈更不知道世界上还有这种东西。

江南有个很家常的菜，荠菜肉丝豆腐羹，这是原版。我来德国改良过，变成芝麻菜肉糜豆腐羹，味道也很好，创新版就是茴香菜肉糜豆腐羹，非常好吃。

我也不习惯吃面食，所以我用茴香菜是包馄饨，做馅饼（加入茴香菜的韭菜饼表现出的是一种奇异的美味，很不同于我们平常吃的韭菜饼），炒大虾，做豆腐羹，你可以试试看。

茴香菜本身就有药用价值，如果感冒了，一吃鼻子就通，而且是立即马上，绝对不用等几天。

要想吃的好，在厨艺上有精进，就必须兼容并蓄，不管什么地方来的东西，只要好吃，都能接受。这就跟学习语言一样的，很多语言大师表现出来的是某种语言方面的专家，其背后却是这位大师通晓好多种语言，在此基础上着重研究某种语言。

salahen · 发表于 2014-3-16 16:21

Dill就是包饺子的茴香苗，吃过很多次了。

805188536 · 发表于 2014-3-16 17:15

都是差不多的同属同种的东西 dill 也好 fenchel 我觉得做馅儿都差不多

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 17:20

salahen 发表于 2014-3-16 15:21
Dill就是包饺子的茴香苗，吃过很多次了。

也打算放开胆子试试哈哈

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 17:24

805188536 发表于 2014-3-16 16:15
都是差不多的同属同种的东西 dill 也好 fenchel 我觉得做馅儿都差不多

fenchel的苗没见有卖，如果有估计我就豪不犹豫买了，简单切细就可以包了。那球根要切细碎太费劲，我只用它炒菜。

805188536 · 发表于 2014-3-16 17:25

鸽子和果子发表于 2014-3-16 17:24
fenchel的苗没见有卖，如果有估计我就豪不犹豫买了，简单切细就可以包了。那球根要切细碎太费劲，我只用 ...

擦板也就是刨刀跟擦萝卜丝一样擦板擦一下就好了

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 17:30

805188536 发表于 2014-3-16 16:25
擦板也就是刨刀跟擦萝卜丝一样擦板擦一下就好了

好，下次也试试。我死板的很，觉得它一层层的，一擦细丝就剥落了，所以一直以来都是切条炒肉吃

messe123 · 发表于 2014-3-16 17:57

鸽子和果子发表于 2014-3-16 13:30
是北方菜，北京很多人爱吃茴香馅饺子

我不喜欢吃茴香饺子，我妈从来没包过茴香的，在国内就吃过一次.这儿土店里有看着很新鲜的，但我从没买过，本来这儿蔬菜品种就少，这个还不想吃，遗憾

好名字都 · 发表于 2014-3-16 18:45

dommie 发表于 2014-3-16 14:12
MM 哪里有韭菜啊

德国有很多野生的韭菜，野生的吃之前要好好洗，好像是有小虫。不过我用盐水杀一遍也什么都没看到。
超市REWE, Migros， EDEKA也有
德语叫Bärlauch，叶子比韭菜短宽，味道差不多。

好名字都 · 发表于 2014-3-16 18:47

805188536 发表于 2014-3-16 16:25
擦板也就是刨刀跟擦萝卜丝一样擦板擦一下就好了

我用那个擦KAESE的板擦，做馅非常好。感觉比茴香根比茴香叶子更好吃。

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 18:58

messe123 发表于 2014-3-16 16:57
我不喜欢吃茴香饺子，我妈从来没包过茴香的，在国内就吃过一次.这儿土店里有看着很新鲜的，但我从没买过 ...

北京人？
是啊，绿叶的菜本来就少，你再挑的话就更少了。
回头也去土店看看，其实这个哪里都有，只不过都是秀气的一小绺而已。

messe123 · 发表于 2014-3-16 19:22

鸽子和果子发表于 2014-3-16 17:58
北京人？
是啊，绿叶的菜本来就少，你再挑的话就更少了。
回头也去土店看看，其实这个哪里都有，只不过 ...

对呀，不过我妈是青岛人，姥姥家那儿也不见吃这个的，在北京我妈也从不买茴香馅儿饼.刚才看帖子就立即去englisch garten 釆了野韭菜，下次买点儿茴香跟韮菜对付包饺子试试

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 19:53

messe123 发表于 2014-3-16 18:22
对呀，不过我妈是青岛人，姥姥家那儿也不见吃这个的，在北京我妈也从不买茴香馅儿饼.刚才看帖子就立即去e ...

那是你们家不吃，据我所知青岛人也吃茴香饺子，还有鲅鱼饺子类的
看，上网能找到做饭烧菜的点子

messe123 · 发表于 2014-3-16 20:02

鸽子和果子发表于 2014-3-16 18:53
那是你们家不吃，据我所知青岛人也吃茴香饺子，还有鲅鱼饺子类的
看，上网能找到做饭烧菜的点子

鲅鱼饺子倒是吃，我记得我长到很大都不认识茴香，是真吃不上那味儿来，荠菜饺子和槐花饺子都比茴香饺子好吃多了，等这儿荠菜开花儿了，出去釆点儿种子在花园里种上，以后就能吃上了

zuzuzu · 发表于 2014-3-16 20:14

805188536 发表于 2014-3-16 17:15
都是差不多的同属同种的东西 dill 也好 fenchel 我觉得做馅儿都差不多

是，味儿都差不多，不过Fenchel我没见过带须须卖的。

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 20:21

messe123 发表于 2014-3-16 19:02
鲅鱼饺子倒是吃，我记得我长到很大都不认识茴香，是真吃不上那味儿来，荠菜饺子和槐花饺子都比茴香饺子 ...

我没吃过槐花饺子，向往ing

青青藤 · 发表于 2014-3-16 20:52

据说是茴香

Aquaspirit · 发表于 2014-3-16 21:05

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Liv · 发表于 2014-3-16 21:07

Aquaspirit 发表于 2014-3-16 20:05
是不是一样的东西，看拉丁学名最准确最权威。

德国这边是只吃下面的，把上面的须给扔了。
国内吃上面的，把下面的不吃。

Aquaspirit · 发表于 2014-3-16 22:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

chantel · 发表于 2014-3-16 22:25

Liv 发表于 2014-3-16 20:07
德国这边是只吃下面的，把上面的须给扔了。
国内吃上面的，把下面的不吃。

原来这样啊

liz_c_wang · 发表于 2014-3-16 22:31

Fenchel我最开始买来都是直接用厨房机打碎了和猪肉包馅，后来给孩子做糊糊的时候也买了加进去，然后发现跟牛肉馅一起味道更好。

Liv · 发表于 2014-3-16 22:36

Aquaspirit 发表于 2014-3-16 21:24
真正的吃货是：两头都吃！！

messe123 · 发表于 2014-3-16 22:46

本帖最后由 messe123 于 2014-3-17 07:40 编辑

赂毛脳脫潞脥鹿没脳脫路垄卤铆脫脷 2014-3-16 19:21
脦脪脙禄鲁脭鹿媒禄卤禄篓陆脠脳脫拢卢脧貌脥霉ing

碌脗鹿煤脪虏脫脨禄卤脢梅拢卢掳脩禄卤禄篓脽拢脧脗脌麓拢卢脫脙驴陋脣庐矛脤脪禄脧脗露霉拢卢露莽脣茅脕脣赂煤脠芒脧脷露霉碌梅脕脧掳猫脪禄脝冒隆拢陆脠脳脫脕梅脫脥脟氓脧茫

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 23:33

Liv 发表于 2014-3-16 20:07
德国这边是只吃下面的，把上面的须给扔了。
国内吃上面的，把下面的不吃。

记得国内的茴香的根像香菜的根

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 23:36

liying123 发表于 2014-3-16 21:46
国内的茴香和欧洲的不一样

我感觉也是，虽然有的名字翻译过来是同名，其实只是近亲。有的名字根本不沾边，可还是属同一家族。

Liv · 发表于 2014-3-17 20:58

鸽子和果子发表于 2014-3-16 22:33
记得国内的茴香的根像香菜的根

这里的也是一样的。
只不过，这里吃的部位不一样。
我家地里都种了的，最开始的确分不清，长大了还容易分清点。

Journey · 发表于 2014-3-20 10:24

土耳其店有卖茴香的，就是超市里买的球茎形状的Fenchel上面的一束的苗苗，也是叫fenchel。
我用来包过饺子，虽然在国内也吃过茴香馅的饺子，但是吃完我用土店买来的茴香，怎么也想不起来国内茴香的味道了。只能说像，但是好像味道没那么浓郁。

我问过超级爱吃茴香的北京人，她说这边的茴香（就是土店买的fenchel）和国内的没法比，只能解解馋，代替是不可能的。

我也觉得奇怪的是，我在这边亚洲超市买的冻的荠菜，包过饺子之后，也怎么也想不起来国内荠菜的味道了。是不是这种菜不经常吃，不像韭菜印象那么强烈。但是德国我还没找到过野生荠菜呢。我想我就是找到了也不敢吃，因为我已经不记得荠菜什么味道了。

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-20 13:08

Liv 发表于 2014-3-17 19:58
这里的也是一样的。
只不过，这里吃的部位不一样。
我家地里都种了的，最开始的确分不清，长大了还容易 ...

看来还是要自己种才地道。

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-20 13:20

Journey 发表于 2014-3-20 09:24
土耳其店有卖茴香的，就是超市里买的球茎形状的Fenchel上面的一束的苗苗，也是叫fenchel。
我用来包过饺子 ...

植物界比人界还复杂

世界各地的茴香可能只是同属不同种。就像香菜，这里的香菜koriander,看起来还真很像咱们的芫荽，就是味道有差别。要买真正的中国香菜chinesisch Koriander才真正对味。可能茴香也这样，

yuyingcao · 发表于 2014-3-20 13:45

dill就是咱说的茴香。超市里有卖的，小袋装，上面清清楚楚Dill.那个F根部洋葱模样，白色的，虽说叶子，茎部长得像茴香，但是闻着不同于Dill

Journey · 发表于 2014-3-21 08:57

yuyingcao 发表于 2014-3-20 12:45
dill就是咱说的茴香。超市里有卖的，小袋装，上面清清楚楚Dill.那个F根部洋葱模样，白色的，虽说叶子，茎部 ...

那个根部洋葱摸样的fencel，土耳其店有卖苗苗的，你试试看，看是不是和国内的茴香一样，我吃过，但是想不起来国内茴香什么味道了。
dill就是用来做过sosse，因为乱七八糟其他的东西加的多，没和茴香联想起来。

yuyingcao · 发表于 2014-3-21 13:43

Journey 发表于 2014-3-21 08:57
那个根部洋葱摸样的fencel，土耳其店有卖苗苗的，你试试看，看是不是和国内的茴香一样，我吃过，但是想不 ...

我是北方人，我在家时，经常包茴香饺子，包子，来德国经常到土耳其店里买水果，白菜，香菜，茴香，呵呵。便宜比德国人超市。土耳其店里的茴香便宜，1欧一捆。两捆差不多200
克。那个F味道相当淡。茴香味道很大

Journey · 发表于 2014-3-21 13:48

yuyingcao 发表于 2014-3-21 12:43
我是北方人，我在家时，经常包茴香饺子，包子，来德国经常到土耳其店里买水果，白菜，香菜，茴香，呵呵。 ...

好，那我也用dill试试包茴香饺子。
我上次用土店的fenchel包，没什么感觉，可能就是你说的因为味道淡。
一般北京人，天津人特爱吃茴香馅的东西。

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萍聚头条

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