请教腌咸蛋

灵珠子 · 发表于 2014-7-20 14:11

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用的是广为流传的方子，鸡蛋清洗，自然晾干，高度白酒滚一圈，盐里滚一圈，密封。但是我都腌了快俩月了，鸡蛋黄还是不出油。以前看葡萄仔的照片，蛋黄红红的油油的，我怎么试了几次都不成功呢？有啥秘诀啊，求高人指点

pawel · 发表于 2014-7-20 14:23

本帖最后由 pawel 于 2014-7-20 14:32 编辑

以前看过一个帖子，说是蛋要不新鲜才能有助于蛋黄的卵磷脂发生反应，让咸蛋黄出油。
后来在家连续试过几次，不论是鸡蛋还是鸭蛋，确实是放到不新鲜的时候（注意，不是放到蛋坏了），做出流油的咸蛋。
如果没说错的话，葡萄仔的照片里是生咸蛋黄。煮熟的蛋黄不是那样子的。
那个蛋放在阳光下晒的过程，就是催化卵磷脂反应的

找到这个帖子了：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/20291/201310/20848.html

Reisender · 发表于 2014-7-20 14:37

据说上完盐要在太阳下暴晒一天，然后封装才行。。。我也做过一次，没晒，结果好失望。。。

灵珠子 · 发表于 2014-7-20 14:38

pawel 发表于 2014-7-20 14:23
以前看过一个帖子，说是蛋要不新鲜才能有助于蛋黄的卵磷脂发生反应，让咸蛋黄出油。
后来在家连续试过几次 ...

多谢！下次试试，我还以为是酒的问题，特地买了69.5度的高度酒

灵珠子 · 发表于 2014-7-20 15:24

Reisender 发表于 2014-7-20 14:37
据说上完盐要在太阳下暴晒一天，然后封装才行。。。我也做过一次，没晒，结果好失望。。。

按照pawel同学说的，应该先晒晒也可以吧

Feiyang1999 · 发表于 2014-7-20 15:26

我也是按葡萄的方子，买的水果酒，每次做都很成功，我都没晒过太阳，直接放keller里，20多天就出油了，每次都出油！

liqianqian · 发表于 2014-7-20 15:30

我也淹过，同样方法，结果好咸好咸还没有油，我妈说鸡蛋就不爱出油还硬，所以最好用鸭蛋，但这边鸭蛋太难买了，我是没见哪有卖的

马年好运 · 发表于 2014-7-20 16:15

liqianqian 发表于 2014-7-20 15:30
我也淹过，同样方法，结果好咸好咸还没有油，我妈说鸡蛋就不爱出油还硬，所以最好用鸭蛋，但这边鸭蛋太难买 ...

同意，我在德国也用鸡蛋腌过，和你一样不成功。可能是鸡蛋壳的组织与鸭蛋不一样，还是怎么？但在国内用鸭蛋腌制挺成功的。

灵珠子 · 发表于 2014-7-20 16:15

Feiyang1999 发表于 2014-7-20 15:26
我也是按葡萄的方子，买的水果酒，每次做都很成功，我都没晒过太阳，直接放keller里，20多天就出油了，每次 ...

我也是水果酒啊。你用的什么样的蛋？包保鲜膜吗

马年好运 · 发表于 2014-7-20 16:17

Feiyang1999 发表于 2014-7-20 15:26
我也是按葡萄的方子，买的水果酒，每次做都很成功，我都没晒过太阳，直接放keller里，20多天就出油了，每次 ...

请问是鸡蛋还是鸭蛋？还是两种都成功？谢谢！

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