水果啫喱冻糕

开心妈妈 · 发表于 2005-8-19 16:48

super！！！！！！！

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 16:52

原帖由 ET 于 2005-8-19 16:44 发表

刚跟妈妈讲电话，每次他们非得讲个把小时才肯收手：）

低粉我就直接用405＋土豆粉咯，按3：1这么兑
关于可可粉的代替，我觉得可可粉是没有筋度的嘛，所以应该也用无筋度的粉来代替吧？所以我原来打算直接 ...

那就无所谓了，有什么，用什么。　原方子用可可粉是为了烤可可戚风。　至于低粉的调配，３：１时没错，为了更松，我经常是５：５。所以你把它们都当作低粉，或是直接加生粉，土豆粉还是玉米粉，就是一回事。　

ET · 发表于 2005-8-19 17:02

其实以前做豆腐酸奶蛋糕的时候，觉得那个底非常好吃，跟豆腐酸奶陷搭配也很清爽！这个底虽然简单，但是做出来冰过之后，真的好清爽，咬在嘴里还有QQ的感觉，可能因为里面含有很多空气的关系，总之做过几次蛋糕，它是唯一印象深刻的，所以原来设计用那个做底，让朋友们也尝尝。
可是今天突然又想尝试戚风的做法，既然这么多人喜欢戚风，它也肯定有自己独特的地方。上次按niuniu的方子做的戚风失败了，原因是倒扣冷却时只周围一圈脱模，底模没脱，导致蛋糕被压得很扁。这次想再度尝试，看看戚风到底与其他蛋糕口感有什么差别。
总之这次一定要吸取教训，好好做个戚风，感觉一下。

ET · 发表于 2005-8-19 17:06

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:52 发表

那就无所谓了，有什么，用什么。　原方子用可可粉是为了烤可可戚风。　至于低粉的调配，３：１时没错，为了更松，我经常是５：５。所以你把它们都当作低粉，或是直接加生粉，土豆粉还是玉米粉，就是一回事。　

啊？看过jj的一个帖子，说如果用玉米粉和405兑低粉，那比例最好不要超过1：3啊！还有在另一网站也看到过介绍，同样是说比例不要超过1：3 ，原因我忘了，大概是说玉米粉太多不好吧， jj可不可以解释一下。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 17:08

原帖由 ET 于 2005-8-19 17:06 发表

啊？看过jj的一个帖子，说如果用玉米粉和405兑低粉，那比例最好不要超过1：3啊！还有在另一网站也看到过介绍，同样是说比例不要超过1：3 ，原因我忘了，大概是说玉米粉太多不好吧， jj可不可以解释一下。

是。都用3：1。多了玉米粉，吃上去太松。。。可是我喜欢。。:lol:

ET · 发表于 2005-8-19 17:25

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 17:08 发表

是。都用3：1。多了玉米粉，吃上去太松。。。可是我喜欢。。:lol:

难怪我那么喜欢豆腐酸奶蛋糕的底了，原来是淀粉放得多，反过来1：3了，呵呵
吃上去像冰发糕

[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-19 17:41 编辑 ]

ET · 发表于 2005-8-19 17:35

http://web.thu.edu.tw/jeni/www/recipe/cake/ca_006.htm

这个法式海绵怎么这么像戚风啊？都搞不清他们的区别了

ET · 发表于 2005-8-19 17:44

对了，5个鸡蛋的一半，我用3个应该不会有什么问题吧？

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 18:06

原帖由 ET 于 2005-8-19 17:35 发表
http://web.thu.edu.tw/jeni/www/recipe/cake/ca_006.htm

这个法式海绵怎么这么像戚风啊？都搞不清他们的区别了

首先，这是个法式分蛋海棉（还有全蛋海棉）。蛋白和蛋黄分别打发，然后混合，接着筛入面粉。

而戚风蛋糕，是蛋白和蛋黄分别打发，蛋黄和面粉混合，然后才和打发的蛋白混合。

所以，这是区别所在。不过，戚风就是改良海绵蛋糕。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 18:07

原帖由 ET 于 2005-8-19 17:44 发表
对了，5个鸡蛋的一半，我用3个应该不会有什么问题吧？

用2个蛋黄，3个蛋白。

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