逛吃西宁，来看看哪些美食只有西宁人才懂得，第一个就懵圈了

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作者：鸢尾



说起面条，每个省市都有着自己深爱的品种。山西的刀削面，陕西的biangbiang面，重庆的小面，广州的竹升面.......然而，中国面条的老祖宗却是在青海。2002年，青海省喇家遗址出土了世界上最早的一碗面，距今4000多年历史。到了现在，面食依然是西宁人餐桌上的当红花旦。嗯，遍地开花的兰州拉面馆，多半都是青海人开的。尕面片、炮仗、猫耳朵、破布衫……西宁的面条花色品种远超我的想象。





西宁，位于青藏高原上最大的农业种植区：湟水河谷，物产丰富。丝绸之路上多民族长期生活在这里，美食的做法和吃法即保留了各民族的印迹，又有着融合与创新。夹在兰州拉面、新疆羊肉串之间的西宁，常常被食客所忽略。但当你深入西宁的街巷时，才会发现，西宁的美食荟萃，完全是被大家所低估了。





每年的盛夏七月，是青海最美的季节。特别这两年，几乎半个朋友圈这时间都会来次青海。青海的第一站当然是西宁了。这一次我来，恰逢西宁市城东区河湟文化旅游节暨第四届美食节。这一次，吃到了很多以前没涉猎过的西宁非遗美食，大饱口福也大开眼界。





先说一种名字相当奇葩的美食：狗浇尿。这个听上去和食物完全不搭界的东西，其实是一种油煎饼。色泽金黄，口感柔软。据说取这个名字是因为以前菜油很贵，舍不得多放，烙饼的过程中，浇油的动作像小狗撒尿，所以被西宁人戏称为“狗浇尿”。





西宁的面食，除了面条、饼，还有馍馍。在西宁、花卷、馒头、油香、曲连都是西宁人口中的馍馍。走在下南关街，时不时就遇到一个馍馍店。一般都是前店后厂现场制作。大大小小各不相同，有的松软有的酥脆。买了一块玫瑰花的馍馍，很浓郁的花香味，好吃得不行。





青海还有一种油炸的点心叫花花。这其实也是各式各样形状好看，带有花纹的油炸小面点的统称，撒子、麻花也在其中。炸花花是西宁人逢年过节餐桌上必不可少的美味，酥脆易保存。这是为纪念介子推的寒食。





搅团在大西北都有，据说还是诸葛亮流传下来的美食。西宁的搅团是豆面为主加少量小麦面粉，开水中大力搅拌。等锅里看不见面疙瘩就盖上锅盖焖一会儿。起锅后调上油泼辣子、醋和凉拌蔬菜就是一道色香味俱全的美食。搅团搁冷后切块凉拌吃，又叫做豆饭。





传统的酿皮用小麦粉制成，西宁的洋芋酿皮则是将煮熟的洋芋磨成泥，烙好后切成条。浇上醋、辣椒、韭菜、蒜泥等调料，吃起来酸爽开胃又管饱。





带着一层金色奶皮的牦牛老酸奶，是游客到西宁必吃的美味，口感和平日超市里买的简直是云泥之别。







除了老酸奶，用莜麦或者青稞发酵的甜醅，就像内地人的奶茶，是西宁人消暑神品。走累了，街头买一碗，连吃带喝，清爽舒畅。





熬饭用普通话念完全没有神韵， 在青海当地方言中熬发音nao, 西宁人把这道美食称为“孬（nao）孬”，相当的萌软。羊肉汤中加入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块的羊肉、炸熟的肉丸，加入调味品，汤清味美。这是很多老西宁人年三十的美好记忆。一碗热气腾腾的孬饭，将烦恼统统吃掉，来年有个好心情。





老八盘则是河湟地区宴席待客的上等菜肴。河湟传统文化中八是吉利数，老八盘一般有凉菜八道，热菜八道。热菜第一道一定是酸辣里脊。里脊和利吉同音，象征着美好寓意。





酥合丸则是老八盘菜肴中唯一的甜品。俗称“团圆丸子”。用糯米皮包上10多种原料做成的馅料，经过文火慢炸再蒸制。扣入盘内撒上白糖。吃起来软甜香酥。





“包子粉汤，吃着稳当”。皮薄馅多的手工包子配上一碗热气腾腾的粉丝肉汤，对西宁人来说是一天美好生活的开始。但爱吃的西宁人早餐标配可不仅仅限于此，还有羊杂碎+大饼， 牛肉面+茶叶蛋，酥油奶茶+撒子，+牛奶鸡蛋醪糟+玫瑰饼，可以天天换着花样吃。







夜里，20度的宜人气温让人总不想宅在家里，出门纳凉时去夜市逛吃吧。比起游客打卡的莫家巷，我更喜欢当地人成堆的新千观光夜市。这里的负一楼的美食广场和5楼的尼罗美食城，将走街串巷的西宁美食经典汇聚一堂，看看饭桌前多少本地人的身影，就应该知道味道还是很地道。





7月16日到8月31日，城东区美食节期间，沿街还摆上了临时性的美食摊位。各种美食的香气四下弥漫，让人忍不住食指大动。哪个好吃？不用问，看排队就知道了。印象最深的是一家阿爷烤大饼。将普通的白面饼放在炭火上，刷上菜油和调料，烤得外皮酥脆内里松软，再在饼侧面划开口子夹上孜然烤羊肉，刷上秘制辣酱，口感丰富让人难忘。





是的，聊了这么一大篇居然没提及大西北肉食的王牌：羊肉。可见西宁的美食有多么丰富。关于羊肉的N种吃法，最纯粹的莫过于白条的吃法。有这道菜的餐厅，对自家羊肉品质都有着绝对信心。白条就是手抓羊肉，清水中加盐煮熟即可。拿西宁人的话来说，7分已熟不见血，质嫩软滑，8分肉质就老了，火候很关键。





还有一种炕锅羊排，只有西宁地域才有。一般用羊排配上洋葱、土豆、大饼、粉条和各种香辛料，倒入炕锅中焖烧。西宁人吃羊肉，一定会配熬（nao）茶解腻。用盐加茶砖熬煮而成，有的还会放荆芥，喝起来咸咸的，印象相当深刻。





美食是一个城市最有温度的记忆，说那么多，这也只能算西宁城东区美食的冰山一角。西宁真是好吃得要命，更多的美食等你自己来挖掘发现吧。