[城事]小火煨得三冬暖(图)

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气温一降，排骨藕汤那浓郁的香气在城市中荡漾开来，仿佛要把这个冬天煨得暖暖融融。“砂吊子”里的浓汤，不就是这座城市最熟悉的冬天味道吗？




煨汤，煨热了城市

    11月15日，我们去汉口洪益巷采访，刚好赶上马太婆煨藕汤，浓稠的香味立刻抓住了我们的鼻子。往门里随意一瞥，一只老式煤炉，上面托着一个大砂锅，锅里藕香四溢。在每个武汉人的回忆里都有这样的画面：在北风萧瑟的时节，回家的时候，父母或者孩子给自己捧上这样一碗……

武汉有两个季节最考验人，一个是酷暑，一个是寒冬。武汉的冬天正如池莉在小说《致无尽岁月》中描述的那样：“户外比户内要暖和得多，樟树的树叶永远是油绿的。也许就是这种假象欺骗了人们，所以没有任何决策性人物作出在武汉安装暖气设备的决策。”所以看上去不是北方的武汉，在冬天却寒气直沁骨髓，让许多北方人都不能适应。

一方水土一方人，武汉人自有武汉人抵御寒冷的办法。这座城市的人们都习惯于喝上一碗热汤，让热气周身游走，把身子骨暖透。老武汉人都喜欢用正排骨煨汤，加上冬天的藕正粉正肥，恰是煨汤的好时节。于是，冬天煨排骨藕汤就成了当仁不让的汉派风俗。

讲究●藕

排骨藕汤中的藕最能体现武汉特色，武汉人评定藕的标准是藕孔越多越好，九个孔的藕是最上品。藕的另一个标准是看容易不容易煨烂，够不够粉，白皮的藕因为够粉，受到欢迎。如果藕煨不烂，过去的土法是放些盐（也有用碱），10来分钟后用清水冲漂，再倒进汤锅子里。不过，现在喜欢吃脆藕的也大有人在，那些坚持煨汤就该用粉藕的老武汉会叫脆藕为夹生藕，改一个叫法，褒贬可都在里面了。



    煨汤，唤醒了回忆

    汤里的排骨已经煨得酥松散漫，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色。一锅老汤里翻滚的，不仅仅是酣畅温馨的美味，也蕴藏着对这座城市的时光记忆。这锅汤，马太婆已经煨了整整一上午，“几不容易哟！”她感叹道——现在常见的排骨，放在30多年前却是排队也未见得买得到的“珍稀”。

“那时候家里一要煨汤，大冬天的天不亮就去排队，不晓得要起几早。”马太婆笑着说。“是的是的，”马太婆的邻居张太婆接上了话茬，“上个世纪70年代，买排骨在肉铺子门口丢个篮子算是记号，然后回家把闹钟调到5、6点钟。一到点我就跑过去，认着篮子站队。就是这样还总是买不到。铺子一开门，人就往里面挤，大人挤小孩，男的挤女的，都是为了一块排骨。没卖到3、4个人，就听见里面大声喊，排骨卖完了，还有肠子、杂骨要不要？武汉人煨汤就用排骨，别的怎么行咧？！”

讲究●排骨

排骨，必须是正排骨，脊骨都不行。武汉人认为一用别的骨头煨，汤的味道就差了。现在喝汤的规矩慢慢也没那么多了，筒子骨、杂骨都可以煨。


    煨汤，分享着温暖

    又过了半小时，马太婆的汤大功告成了。她坚持要把盛起的头几碗给我们喝，不准我们推辞。然后又盛了一碗给邻居张太婆。

排骨藕汤在武汉人的礼节中有着特别的含义，请客吃饭，煨汤待客，如果客人来了而桌上没有汤，那主人就觉得“掉底子”，客人也会觉得没有受重视。所以过去排骨紧俏的时候，宁可走后门、找熟人，武汉人也一定要煨出好汤来。动筷之前，客人面前就会摆上一碗主人亲手递上的汤，酒足饭饱之后，主人还会一个劲地邀请：“来，再多喝点汤！”

“一家人煨汤，十家人闻香。”以前武汉人住单元楼的少，都是街坊四邻一起住，于是汤成了增进邻里感情不可少的一部分。家里煨好了汤，肯定是要给街坊们送一碗过去的，过一段时间，那一厢肯定也会充满感激地回赠一碗，正所谓“吃饭要串门，喝汤要送人”。

汤，成了武汉人最地道的待客之道，成了和朋友相交最有面子的礼节。它不再是餐桌上的一道菜，更成为在吃饭前不可或缺的一种礼数了。

讲究●吊子

武汉人煨汤的锅被称为“吊子”，你随便进到哪个武汉人的家里，这个东西都是不会缺的。武汉人煨汤的“吊子”是一种深灰色的粗砂制成，因为砂粗，煨的时候可以把油脂渗走，这样剩在锅里的都是不腻人的精华了。


来，喝点汤！

    当一个武汉人和你的关系好到不行的时候，他会在一个北风呼啸的寒风向你发出这样的邀请：“星期六莫安排其他事情了，我屋里煨了汤在，到我屋里喝汤去！”不要小看这一句“喝汤”，其中蕴含了武汉人深邃的情感——这说明把汤当作一种温馨象征的武汉人，要把他的温情借着“喝汤”传递到你身上来了。

其实，武汉人的情感就如同这排骨藕汤一样，是浓郁细腻的。他们对生活乐观，对亲人眷恋，对朋友热情，像这藕汤一样，体味着甘美深沉的人生。生活于市井之间的武汉人并不会用华丽的方式去表达他们的情感，而是呈上一碗冬天里的浓汤，把心中的快乐、熨贴都煨进那一瓢滚烫中，热辣生香。喝着武汉人的汤，逐渐就能咂摸出一种浓浓的、暖融融的人情味儿，随后，也就懂得了武汉人了。

白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”他要是武汉人，这诗中的酒怕就要改成一碗热气腾腾的排骨藕汤了。

小羽

我经常做，特别爱喝

丢手绢

不知道哪里卖新鲜藕的
我也很想念那一碗藕汤呀

十一

口水
想念藕

苹果圈圈

想到藕汤就想哭。。。。
亚洲店的藕一点也做不出那个味道

jyogirl

亚洲店的藕不新鲜吗？我从没买过，看上去好像还可以。。

yanhaohao

读着读着。。。。。口水要出来了

Ailsa

真是想念外婆家的藕汤.....