请教大家，关于馒头和包子的问题

风.水 · 发表于 2005-12-8 20:32

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我以前试过自己蒸馒头和包子，都不太成功。
看到大家发的DD，羡慕得要死。。。。
请教各位高手们，一般都用什么酵母呢，
酵母和面粉和水的比例怎么掌握呀？？？

Paulalin · 发表于 2005-12-8 21:38

就用超市里买的Hefe，500g面粉加一小包Hefe，Hefe先用温水调匀了再拌进面粉里去
面粉要两次发酵的，很重要

niuniu800623 · 发表于 2005-12-8 22:02

1kg面粉用一块新鲜的HEFE，加入500ml温水，10gbackpulver，10g Zucker。

leena · 发表于 2005-12-8 22:30

我用一块 hefe 总发 1200g 的面粉，
1200 g 的面粉放到一个大盆里，加 15g 的盐，（喜欢的话可以打一个鸡蛋）
hefe 用温水调匀，大概先来500ml 的温水，温水的概念就是直接用水龙头的水，
感觉不烫手，也不冷，和体温差不多就好了！

活好了面感觉一下，感觉太干，就少加点水，一点一点的加！多揉一会，然后盖上锅盖！
放到暖和的地方发一个多小时！

面发好了，开始做馒头或者包子，做好了一定不能马上蒸，一定要第二次发酵，大概发半个多小时
蒸的时候用开水！大火蒸 15分钟！

风.水 · 发表于 2005-12-8 23:37

收到，谢谢大家啦

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