腌笃鲜～～～（自己动手做咸肉step by step）

纳兰

一点盐和味精都没放，全部靠咸肉腌肉本身呃米道，鲜是鲜得来;) ;) ;)  

纳兰

原料：

新鲜蹄膀一只（我买了最小的，也要1.2公斤）

亚洲店买的盐水竹笋，据某宁讲碱水比较重？？我切好后用冷水浸了半个钟头，笃出来米道还好嘛，有一眼眼酸，不过竹笋米道还是蛮浓呃，图例：

Bambussprossen (Spitze) im Salzwasser



德国超市买现成呃几种腌肉咸肉熏肉：

Bauchspeck



Kasseler minutensteaks



Schweinbauch - gepökelt und geräuchert mit Knochen



-------以上三种肉呃米道，Schweinbauch - gepökelt und geräuchert mit Knochen比较重，其次是Bauchspeck，Kasseler minutensteaks笃到最后就么撒米道了$汗$   当然，还是阿拉自家做呃咸肉米道最好$汗$

迦陵频迦

$高$ $高$ $高$

再把点香菇就更好了

:D :D

纳兰

自家动手做咸肉：

超市里拣一块长的比较方方正正呃鲜肉，可以带皮可以不带皮，我买的是纯精肉（带了一点点肥肉）

找个扁长的容器，鲜肉六个横截面统统均匀抹盐和花椒粒


咸肉in process之搞笑版，老妈讲抹好盐呃鲜肉上面要压重物，为了让米道浸进去，个么我把能够寻到呃重物统统压上去了，叠了两只杯子一盒可可粉一盒牛奶两包大米，共计5公斤的分量。估计我老妈看到格张照片要笑了厥过去了$汗$ $汗$ $汗$





成品咸肉：（肉色不再是粉红的，而是比较暗沉，肉质比较紧实，摸上去硬邦邦）



咸肉一共腌了实足四天，第二天呃辰光咸肉底下会渗水出来，viao去管伊，放在厨房室温里（约11度），切呃辰光汰汰清爽切小块，咸肉要是腌了辰光特长最好用水浸几个钟头，否则笃出来太咸。我没浸，别过格趟只用特一半，下趟再烧腌笃鲜估计要多浸浸咸肉了。

迦陵频迦

港真额，侬是满节棍的。
一定要用蹄膀的吗，五花肉来赛伐啦，我个的买只蹄膀要走40分钟。乡窝头地方么公车额。:(
要腌多长辰光啊，把多少盐啊$考虑$

迦陵频迦

呃，原来我插了2次队，蘑菇我对勿起侬:(
请无视我:mad:

王伯伯

怎么这里都是满人的天下呀。

纳兰

原帖由 迦陵频迦 于 2006-12-27 22:55 发表
港真额，侬是满节棍的。
一定要用蹄膀的吗，五花肉来赛伐啦，我个的买只蹄膀要走40分钟。乡窝头地方么公车额。:(
要腌多长辰光啊，把多少盐啊$考虑$

袅袅插队，腌法了侬楼高头$汗$

腌笃鲜是用鲜蹄膀呃，笃到差不多了再下咸肉火腿竹笋。我那个碗里呃竹笋咸肉腌肉我统统liao光了，蹄膀差勿多统统duo特了，我勿欢喜切鲜肉蹄膀$郁闷$

盐么自家看了办阀，我第二天夜里厢又抹了一遍盐

纳兰

原帖由 迦陵频迦 于 2006-12-27 22:57 发表
呃，原来我插了2次队，蘑菇我对勿起侬:(
请无视我:mad:

我无视侬$汗$  还有，腌笃鲜勿能摆香菇呃，会串米道呃

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$支持$  $支持$  灵俄灵俄，阿想试试看了