自己动手做熏鸡!

奶片片

新人发帖,请各位指教.

新出炉的熏鸡，^_^。

做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；

2.整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟(可腌更久些)；

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

4.一把生米和玉米碴放入炒锅，撒上一些茶叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，共约20分钟取鸡刷上芝麻油；

6.可将鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘即成。



ps. 最好不要用太好的炒锅,不大好刷,容易破坏涂层.我用的不经常用的大铁锅。
     更省事的，可以在锅底放张锡纸。

[ 本帖最后由 奶片片 于 2008-7-22 01:10 编辑 ]

jinzi

哇～～～～～～～～chao喜欢熏的DD，做的时候怕吓死邻居啊~~$汗$

曼海姆馒头

很不错，难度比较高啊$支持$ $支持$ $支持$

奶片片

$汗$ 其实没有什么烟,因为盖着锅盖,最好是玻璃的,可以看到.

jinzi

原帖由 奶片片 于 2008-7-21 23:48 发表
$汗$ 其实没有什么烟,因为盖着锅盖,最好是玻璃的,可以看到.

喜欢那个盖玻璃的罩子很贵吗？在哪买呢？

奶片片

$考虑$ 锅上原本带的呀!呵呵,不过各大超市均有销售.

mimi27

$高$ $高$ $高$

爱吃椰蓉

$m15$ 熏味的!这都能自己做!太厉害了!

yongyuan

口水流了啊。。。

carolge

厉害$高$ $高$ $高$

ao615

$支持$ $支持$

我不是笨猫

好厉害$害羞$ $害羞$

龙眼啊龙眼

因为没看到制作过程，感觉像烤鸡。怎么熏啊？麻烦楼主再详细说明一下。$考虑$

alexyue

特别想看看楼主做这个菜的厨具```

鲜虾云吞面

楼主是高手呢$支持$ $支持$ $支持$

会用生米和玉米渣 这方子比纯茶叶渣滓+糖块要省钱多了

我通常在生铁锅底铺一层锡纸在放熏料 省得洗

异域钱夫人

怎么知道鸡已经八成熟了呢$m19$ $m19$ $m19$

加露玲

$高$ $高$ $高$

宝妹

这也能自己做？！强人真是越来越多了！$支持$ $支持$

丑丑

$高$ $高$ $高$ $高$ $高$ $高$