超市买的豆浆做豆腐（补上了凉拌豆腐）

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 10:19
有可能是稀释的了，因为只有1%的fett

我打算自己泡豆子做一个，成功了再汇报

等你的经验哦。
还有，我做日本豆腐，是40度左右的，放进内脂后，也是不结的，要蒸了后才成块。

Liv

phebee 发表于 2013-4-20 19:21
我从kaufland买的豆浆，刚才按照你给的比例，500毫升配了一咖啡勺的盐卤，豆浆烧开去冲盐卤水，现在凝固状 ...

德国超市里豆浆含量不低。
有可能是温度没控制好。我也不知道为什么。但是我也是两种都试过。
最后还是自己磨豆子煮豆浆成功的。
很佩服LZ用超市豆浆成功了。

Liv

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:37
等你的经验哦。
还有，我做日本豆腐，是40度左右的，放进内脂后，也是不结的，要蒸了后才成块。

原来是要蒸啊！
好，记住了。
下次再试试。
多谢！

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 12:37
等你的经验哦。
还有，我做日本豆腐，是40度左右的，放进内脂后，也是不结的，要蒸了后才成块。

我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结？？

我昨天那个，就是一坨打碎的豆腐花，然后漂在水中，估计蒸也没有用，直接倒了

你蒸的时候，放豆浆的容器上面加盖吗？还是敞着直接在蒸锅里？

wawa1957316

Liv 发表于 2013-4-21 10:38
德国超市里豆浆含量不低。
有可能是温度没控制好。我也不知道为什么。但是我也是两种都试过。
最后还是 ...

温度是有关系的。
做日本豆腐，也就是嫩豆腐，我都是35-40度的，内脂放进去搅动一两下，就主锅里回蒸。回蒸的豆腐口感好。
豆腐花就不用回蒸，但是温度要高些 80-90度。

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 10:48
我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结？？

我昨天那个，就是一坨打碎的豆腐花，然后漂在水中，估计蒸也没有 ...

点卤 的豆浆，是会成这豆腐花的，这就能做成豆腐了呀，只是要用布压。压时间短出的豆腐就嫩，长就老。
看来你的盐卤没放错。因为盐卤一般是做豆腐干的。

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:16
点卤 的豆浆，是会成这豆腐花的，这就能做成豆腐了呀，只是要用布压。压时间短出的豆腐就嫩，长就老。
看 ...

我马上就去做了，参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.shtml

Liv

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:13
温度是有关系的。
做日本豆腐，也就是嫩豆腐，我都是35-40度的，内脂放进去搅动一两下，就主锅里回蒸。回 ...

你说的豆腐花到底是什么？
我自己在家里磨豆子煮豆浆来做嫩豆腐也是用90度的豆浆做的。
我还从来没有用40度的豆浆弄过。

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 11:18
我马上就去做了，参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.sht ...

我刚才也看到这个帖子，正想给你推荐呢。
加油

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 11:18
我马上就去做了，参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.sht ...

还有一点要注意，操作过程不能有油。