上菜谱了4 c& S0 m' e2 o1 i. m' u
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蜜汁
' v; X; I3 c- h* C. G( y% v材料 :麥芽糖50g, 砂糖1湯匙, 清水1/2湯匙
: i; b& X2 C& a3 Q5 Y6 y做法 :將麥芽糖用水座溶後倒入盆內, 放入其他材料滾起至糖起泡便成.( k; S" L: w4 `' g& I+ J
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蜜汁叉燒! ?6 p* X5 t$ I+ n/ K) [
材料 :枚肉1斤(分2條, 每條將9吋長, 2吋闊)7 N% [8 `9 z$ x! q6 ]8 b: r) n
醃料:砂糖70g, 鹽15g, 生抽30ml, 玫瑰露酒5ml, 梳打粉2g, 雞粉10g, 南乳1/2湯匙, 麻醬1/2湯匙, 磨豉醬1茶匙, 蒜茸1粒(切碎), 乾蔥茸1粒(切碎), 0 C/ @ G0 ?6 p. a: e4 Q
橙黃色素1/8茶匙 + 1湯匙水開稀用(如無可以改落1湯匙叉燒醬, 但將糖份減半)+ Z% y5 A' X" ` M! e
/ k( }. }1 W# Z! K% ~- i做 法 : 5 a3 U3 f) m( p/ e; {$ U
1.將枚肉洗淨及瀝乾水後, 用盆將醃料及枚肉一起放入, 醃大約45分鐘.
+ W( H/ L& r2 t2.焗爐用220度預熱15分鐘.入爐焗盤先用錫紙蓋上面,然後加入一個巳包錫紙的蒸架在上面, (錫紙面最好刺上多個小孔,讓肉汁流下焗盤內). 才將叉燒放在蒸架上烤.( i; ~( g. }4 X# j, h3 H
3.先用爐溫 230度焗 15分鐘, 之後將叉燒反轉後, 將爐溫改為210度再焗15分鐘. 合共焗30分鐘.
7 t) w6 H, t. U$ j, D, m6 V4.焗好的叉燒取出後, 用蜜汁淋上面, 然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成.
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9 E2 h0 p4 R$ v' P/ z5 S注 :
3 }8 A5 K+ [# }9 j1.要注意醃叉燒的時間大約要醃45分鐘至1小時才入味.時間起過1小時都會令肉身變硬. (因為醃料中的糖份巳入了肉內)
4 j6 k T! \' y4 U; F5 a: @2.一般酒樓會用皂水去浸叉燒, 使其肉質霖身, 然後才去啤水, 家庭式少量不用這樣做. 0 P$ R d, L* i \. y5 l
3.枚肉一定要切順紋, 否則叉燒燒起來會縮起.
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另一簡易醃法 :
7 A% m5 y. Q4 |, z: m* I* R4 g醃料:砂糖70g, 鹽16g, 梳打粉2g, 玫瑰露酒2茶匙, 雞粉10g, 柱侯醬2茶匙, 叉燒醬2湯匙
) k/ L2 y% v( O% K0 X+ M# P0 b搽面蜜汁:蜜芽糖(用熱水座溶)適量 |
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发表于 2009-9-24 12:56
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这个我就不感兴趣了。 Q7 @ s; \. z: _% F g3 j1 ? E" ?
