求诊断，包子总也发不好面儿

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-2 11:08

还要赞一个,mm的包子包的真好看。

我是每次发面挺好的，可是包起来的包子难看死了。不过肚子饿了管不得难看好看，好吃就好，呵呵。

鱼之乐 · 发表于 2010-5-2 13:40

我也是不会发面，想买个Brotbackautomat，不知道能不能用他发面然后做包子呢？
有朋友试过么？

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-2 21:50

我朋友也用面包机发面，看得我非常心动
只是也觉得他家的面还是有点疙瘩不松软，但好省力啊
谢谢回帖的筒子们，我明天再战包子！

wawa1957316 · 发表于 2010-5-3 00:02

用干酵母发面，现在这种天气，不用温水了，把酵母和面粉一起过筛，再加水或牛奶和面就好。
鲜酵母的话，先放水里和散了，再加面粉。
吃不完的包子，可以蒸好了冻，下次吃的时候再回蒸。也可以直接冻，只是直接冻吃的时候再蒸，是没原来的松，但是是可以用锅煎，煎的时候加水。

高个子逻辑 · 发表于 2010-5-3 00:47

看着就眼谗呢

高个子逻辑 · 发表于 2010-5-3 00:48

如果发好面我不知道

想要面白一点
倒是可以放点牛奶

穷折腾 · 发表于 2010-5-3 01:06

就用dr 啥啥啥的hefe 温水到凉水冲开了活面面软一点点然后盖好盖子发面不好可能是发的时间不够

前一次我发面因为着急吃就发了1个小时不到结果也是这样这次发了3个多4个小时结果蒸出来我都震惊了真是白白胖胖啊

charli595 · 发表于 2010-5-3 01:30

发面里面要加点糖和盐（各20克左右），因为速发酵母需要消耗很多能量。面揉好后发面盆盖严实，盆下坐50度左右热水，30/40分钟即可。包子包好再醒10分钟，然后再蒸。肉包子上汽后25分种就好了，菜包20分钟。

另外做包子馒头的面用湿酵母发最好。

小二黑 · 发表于 2010-5-3 11:43

我的包子也是这个问题。总结下来，貌似我发的时间太长，酵母没后劲了。我都是隔夜的了。下次缩短到2个小时候左右再看看。

danceonwind · 发表于 2010-5-3 17:36

皮薄一点也没关系, 不过就像那位mm说的不能太薄了, 而且蒸的时候要凉水开蒸, 要不然酵母就烫死了.

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