求助~~关于苏式鲜肉月饼！！！

lucifarnan

中秋节想吃月饼又木有模子的人你伤不起有木有！！只好打苏式月饼的注意。去年的时候我也做过一回，有两个问题，
首先是酥皮，就是超市买的那种，烤出来一是没有那种特别酥的口感，一咬能一片一片往下掉酥皮的感觉，而且很多时候都是外面酥，里面还是半透明黏黏的感觉，就像没烤熟一样，问题是再烤外面就糊了啊！用超市的酥皮直接卷了烤Croissant也有这个里面不熟的情况。。到底是哪里出错了呢。。
还有就是馅，去年我是照着包子馅调的，结果烤出来就感觉是在吃烤包子！！我对苏式月饼没什么具体印象了，是不是馅料因该偏甜呢？还有一般包子馅要加点水，才会有汤汁，这个要不要呢？月饼馅应该湿软一点还是该沙一点呢？是不是因为馅料太湿所以才使得内部的酥皮不酥呢？？

求达人~~求厨神~~~

朵朵qq心

我也有这个问题，那个酥皮每次都是外面已经好了，里面好像有点没熟。。我以为是我的烤箱很小，受热不均匀吧。。。。。

lucifarnan

我的就是普通学生宿舍的大烤箱啊~~~~纠结~~~~继续求厨神~~

cooljht

我也有这个问题，做之前用叉子在酥皮上戳点洞，貌似能好点。

LITUER11

我烤的居然还冒油。里面的肉馅包不住啊。到最后居然成了一块酥皮上放一团肉馅儿了。

鸥小鱼

LITUER11 发表于 2011-9-7 13:18
我烤的居然还冒油。里面的肉馅包不住啊。到最后居然成了一块酥皮上放一团肉馅儿了。

晕啊，跟我做的完全一个命运啊，最后烤出来的就是一块酥皮上的一个肉丸子

polo

我考了一次，效果不错啊，180度umluft，25分钟左右，应该熟了吧。。。

LITUER11

鸥小鱼 发表于 2011-9-7 13:21
晕啊，跟我做的完全一个命运啊，最后烤出来的就是一块酥皮上的一个肉丸子

真的，那酥皮就自己伸展开了，哈哈，于是我赶紧地一个人全吃掉了，不然太丢人了呢。但味道还是可以的。

鸥小鱼

LITUER11 发表于 2011-9-7 13:27
真的，那酥皮就自己伸展开了，哈哈，于是我赶紧地一个人全吃掉了，不然太丢人了呢。但味道还是可以的。

是啊，伸展的时候我觉得蛮好玩的，烤出来好丑啊，不过味道还是很香的

zhoujianxiao

朵朵qq心

LITUER11 发表于 2011-9-7 13:27
真的，那酥皮就自己伸展开了，哈哈，于是我赶紧地一个人全吃掉了，不然太丢人了呢。但味道还是可以的。

我也有过这命运啊。。我以为是我封口没黏住

mao_mao

我也是收口处都开了,还粘在锡纸上面,都涂了层油都不行呢,是收口的包法不对吗?

lucifarnan

mao_mao 发表于 2011-9-7 16:53
我也是收口处都开了,还粘在锡纸上面,都涂了层油都不行呢,是收口的包法不对吗?

我没有裂口的情况，我收口是像打包袱一样先把折一起，再把口封住，再轻轻搓圆压扁！我觉得有裂口是因为把收口的那一面朝上了。今天我有几个就是朝上的，结果有点想开裂的样子，我赶紧反过来就好了！我开了150烤了25分钟，酥皮里面还是有半透明的！

hzyy405

自己做酥皮吧~~~~~~

cooljht

mao_mao 发表于 2011-9-7 16:53
我也是收口处都开了,还粘在锡纸上面,都涂了层油都不行呢,是收口的包法不对吗?

酥皮自己带着烤纸呢，为什么要用锡纸。。。

mao_mao

cooljht 发表于 2011-9-8 18:53
酥皮自己带着烤纸呢，为什么要用锡纸。。。

我都不知道那个是烤纸.....

usa-cheng

我的小建议哈
首先尽量自己做酥皮，买的现成的酥皮是Margarine做的，先不说健康的事哈，就说做出来的效果，植物黄油的酥皮是西式酥皮，做出来效果会蓬松。不像中式酥皮那样软脆坚实。
总之感觉不一样啦~~如果想追寻酥皮的效果像国内的一样，那要加些猪油的。
但是我不喜欢猪油，所以每次都是植物油自己和。

关于馅
如果汤汁多，包的时候会费劲，而且烤的时候也不干净。
但是馅干的话，烤出来口感很差，有些“柴”的感觉。
干稀适中就好，而且这个时候就不要考虑胖瘦肥膘之类的，肥肉多一点的馅口感的确好。

viviever

这个酥皮包好后需要在外面刷鸡蛋或是牛奶, 如果怕烤太焦, 可以在外皮变黄后往上面再铺一张烤纸.
我没有用这个做过月饼, 不过经常拿来做小点心, 里面包点苹果或肉馅儿啥的, 从来没有漏过啊...