谁做过蛋挞，有经验的JMS进来，有问题请教

葡萄仔

rirididi 发表于 2011-10-11 16:16
不能再多啦，昨天有个别的已经流出来一点点了

所以不是你的问题，只是模的问题。

rirididi

葡萄仔 发表于 2011-10-11 17:19
所以不是你的问题，只是模的问题。

嗯，那我放心了

abao.c.

lilali 发表于 2011-10-11 16:47
蛋液可以放到四分之三满，不会铺出来的，最多会想包子一样鼓起来，冷了之后是会缩回去的，正常！

正解

lilali

rirididi 发表于 2011-10-11 17:16
不能再多啦，昨天有个别的已经流出来一点点了

没关系的！
我曾经装到都快要流出来啦，烤好之后也就是粘了一些在烤盘口上，拿刀一刮，轻轻松松就下来啦。
不过烤的时候鼓的很厉害，就像大馒头

langbeibei828

问个问题，大家都是怎么把酥皮切出来然后放到模子里的。可能专门的蛋挞模比较容易，我用的也是这种12连的muffin模。都是用一个大碗在酥皮上先按出印子，然后连下面的烤纸一起剪下来，然后两边各剪出一个三角形的缺口，然后窝成立体凹下去的形状放到模具里。感觉挺麻烦的啊，而且减下来的边边角角如果按到一起再擀平了放进模具，感觉很黏手，不好弄。
蛋挞水倒是容易得很，每次时间都花在塔皮整形上，觉得怪费劲的，有没有啥简单的方法啊？

langbeibei828

另外有人试过硅胶模做蛋挞么？上次买了硅胶muffin模，拿回家做蛋挞，没有垫纸直接把塔皮放上去，结果塔皮像被水淹了一样，完全不起酥啊，难吃死了，然后塔水还会漏。

有了现成的酥皮做蛋挞是简单了，但是想要好看又好吃做出卖相和KFC一样的蛋挞还是问题多多啊。

langbeibei828

泛滥の小青春 发表于 2011-10-11 14:07
蛋挞就是塌下去的啊

什么样的蛋挞模能做出来这种呢？淘宝上各种材质啊，硅胶觉得不行，还有铝的，锡纸一次性的，什么阳极处理的。
谁知道那种最好呢？

葡萄仔

langbeibei828 发表于 2012-3-5 18:44
什么样的蛋挞模能做出来这种呢？淘宝上各种材质啊，硅胶觉得不行，还有铝的，锡纸一次性的，什么阳极处理 ...

我觉得吧，muffi也能做出好的效果，烤箱温度最重要。

kalissy

langbeibei828 发表于 2012-3-5 18:41
另外有人试过硅胶模做蛋挞么？上次买了硅胶muffin模，拿回家做蛋挞，没有垫纸直接把塔皮放上去，结果塔皮像 ...

我一直用硅胶模做蛋挞，没什么问题啊。就把Blätterteig直接铺进去就行了。

kalissy

rirididi 发表于 2011-10-11 15:10
我的塌的太夸张了，几乎要见底了。。。

放多了怕铺出来

MM做蛋黄馅的时候，可以过滤一次，据说这样可以减少蛋黄馅里的气泡。然后再多到些进模子里，应该就好些了。
不过我一般偷懒都没有过滤，但是注意打蛋的时候不要时间太久，差不过搅匀了就行了，蛋打的太久里面气泡太多，烤的时候就会鼓的很厉害。