为什么我用湿HEFE发的面团,蒸出的包子,一打开锅盖,还胖胖的,半分钟不到,就瘪了呢?

Kassiopeia · 发表于 2005-3-12 14:54

二次发酵很重要～

Kassiopeia · 发表于 2005-3-12 14:54

不过包子还是要开水锅蒸的

鸭鸭 · 发表于 2005-3-12 18:51

嘻嘻！都是高手～～～

kristin70 · 发表于 2005-3-12 20:15

Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:25
支持5楼的。但是2楼说的用冷水锅蒸馒头是正确的蒸馒头方法，至少在我生活的城市是这样的，俺可是地道的北方人呀！不要拍偶！

对，德国的Hefe和在中国在馒头包子还不同。当了10几年的家庭主妇了，在多次失败中总结出了经验，当时没人指点，也没现在网络这么方便。

bettzhang · 发表于 2005-3-12 20:19

我是这么蒸的：发面。等。包包子。再等等。冷水上冷灶，上蒸屉，蒸。熟了以后关火。等十多分钟吃包子。一直都很成功。

jing97 · 发表于 2005-3-15 23:57

Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:25
支持5楼的。但是2楼说的用冷水锅蒸馒头是正确的蒸馒头方法，至少在我生活的城市是这样的，俺可是地道的北方人呀！不要拍偶！

冷水锅蒸馒头是正确的蒸馒头方法??? 真的吗??? 书上不是这么说的啊!!!

jing97 · 发表于 2005-3-15 23:59

Originally posted by kristin70 at 2005-3-12 19:15

对，德国的Hefe和在中国在馒头包子还不同。当了10几年的家庭主妇了，在多次失败中总结出了经验，当时没人指点，也没现在网络这么方便。

哇! 还是要蒸有德国特色的包子呢! 这个HEFE 不一样啊!!谢谢JJ

jing97 · 发表于 2005-3-16 00:01

Originally posted by jzoldcat at 2005-3-15 22:58

什么书？

蒸糕啊,包子的中文书啊! 谢谢楼主啊! 你在线啊?

jing97 · 发表于 2005-3-16 00:03

Originally posted by bettzhang at 2005-3-12 19:19
我是这么蒸的：发面。等。包包子。再等等。冷水上冷灶，上蒸屉，蒸。熟了以后关火。等十多分钟吃包子。一直都很成功。

谢谢MM! 有你们的经验啦,照着做就是啦! 每次味道都不错,就是不象样啊,心里话,好难看的包子!

jing97 · 发表于 2005-3-16 00:04

不过,做了锅贴,好成功的,锅贴本来不要HEFE嘛!

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