为什么我用湿HEFE发的面团,蒸出的包子,一打开锅盖,还胖胖的,半分钟不到,就瘪了呢?

yuyuglobal · 发表于 2005-3-19 23:10

这个馅一定要有猪油才香,还有要放少许的水,搅拌,让水进入到馅中最好, 我一般做全是肉的, 馅里最好放一些糖

还有面我都是用牛奶和的,有点浪费,但出来的味道很好.:)

jing97 · 发表于 2005-3-20 03:45

Originally posted by blumen at 2005-3-18 22:05
我觉得我活的馅也不是很香啊，各位高手给指点指点啊

我的馅呢，还不错的，ＬＧ　在中国工作时，常吃的，所以不好骗他的！专们找了书学来的．

jing97 · 发表于 2005-3-20 04:03

Originally posted by blumen at 2005-3-18 22:05
我觉得我活的馅也不是很香啊，各位高手给指点指点啊

不好意思，怎么发出了呢，继续！

猪肉陷２００克，加葱姜水，每次加３分之一，顺一个方向搅拌上劲，再加，如此搅拌，直到葱姜水加完，加酒也顺一个方向搅拌上劲．上劲呢就是肉陷粘粘的，不见水，我的理解，大家试时就知道拉．葱姜水的制法，　姜一块，刀背拍扁碎，葱几根，加入１５０ＭＬ水，一同放入器皿中揉撮，把汁揉到水中，到象浆一样，即可．葱，姜，切碎加到肉陷中．加盐，糖，胡椒粉，痲油，顺一个方向搅拌上劲．鲜肉陷就好了．其他菜，就要看大家喜欢什么，就加什么菜，不过加时，都顺一个方向搅拌．

jing97 · 发表于 2005-3-20 04:06

Originally posted by 床上的猫 at 2005-3-18 23:49
这是我今天包的，大家指点一下，我是第一次包的。样子不好看。。$汗水$$辛苦$

ＭＭ好厉害，第一次包就很不错啊！！！$漂亮$$漂亮$$漂亮$$加油$$加油$$加油$

blumen · 发表于 2005-3-22 16:02

555，我怎么觉得和mm的馅差不多啊，好像就是没加酒，mm加的什么酒呢？

Originally posted by jing97 at 2005-3-20 03:03

不好意思，怎么发出了呢，继续！

猪肉陷２００克，加葱姜水，每次加３分之一，顺一个方向搅拌上劲，再加，如此搅拌，直到葱姜水加完，加酒也顺一个方向搅拌上劲．上劲呢就是肉陷粘粘的，不见水，我的理解， ...

blumen · 发表于 2005-3-22 16:04

我用的是俄罗斯店的肉馅，有肥肉了，还要加猪油吗？
面先不管了，先搞定这个馅，呵呵

Originally posted by yuyuglobal at 2005-3-19 22:10
这个馅一定要有猪油才香,还有要放少许的水,搅拌,让水进入到馅中最好, 我一般做全是肉的, 馅里最好放一些糖

还有面我都是用牛奶和的,有点浪费,但出来的味道很好.:)

jing97 · 发表于 2005-3-22 17:55

超市里都有卖的叫 TAFELWEIN,是葡萄酒 0,79 CENT 一合,注意是合包装,不是瓶子的,平时烧菜也用这个. 有红葡萄酒和白葡萄酒两种,看包装就行. 也用过意大利烧菜的的葡萄酒,只是红葡萄酒,在很大的瓶子包装的,还是这个好.黄酒太贵了. 这酒也可喝,当然我没试过,不知道,想必不会好! MM 可以试试!

blumen · 发表于 2005-3-23 14:55

谢谢mm啦，我今天就去看看，在这边作菜还没放过酒呢，可能是这个影响。。

水瓶仙子 · 发表于 2005-5-27 00:44

大家的讨论,挺解决问题的!学习了

[ Last edited by 水瓶仙子 on 2005-5-27 at 00:45 ]

lgt · 发表于 2005-5-28 11:24

Originally posted by zwbei at 2005-3-12 01:25
支持5楼的。但是2楼说的用冷水锅蒸馒头是正确的蒸馒头方法，至少在我生活的城市是这样的，俺可是地道的北方人呀！不要拍偶！

我也是北方人，怎么没见过冷水锅蒸馒头？

yanzhi · 发表于 2005-5-28 17:57

Originally posted by 雨蝶 at 2005-3-12 04:17
蒸馒头后不要立即揭开盖子，关火后要让馒头静置数分钟。不然馒头立刻接触冷空气就会缩小........

是的,完全正确............

个个 · 发表于 2005-5-29 22:48

Originally posted by jing97 at 2005-3-15 23:57

冷水锅蒸馒头是正确的蒸馒头方法??? 真的吗??? 书上不是这么说的啊!!!

不地道的才用冷水~

zengmangmang · 发表于 2006-12-20 12:57

怎么会不地道，我们家也是北方的，就是用冷水的:cool:

jing97 · 发表于 2006-12-26 01:41

:( 我笨,向大家汇报，到现在，我蒸的包子，各种方法都试了，还是会瘪的$郁闷$ ，就那么吃了$害羞$ ，因为馅还是很好吃的。。:)

娃娃妈 · 发表于 2006-12-26 14:18

原帖由 jing97 于 2006-12-26 00:41 发表
:( 我笨,向大家汇报，到现在，我蒸的包子，各种方法都试了，还是会瘪的$郁闷$ ，就那么吃了$害羞$ ，因为馅还是很好吃的。。:)

面没有狠劲揉
要朝里面呛面

理论归理论,手气归手气

香奈儿 · 发表于 2006-12-26 15:41

$握手$ $握手$
是这样的说，我以前也是一发一天，，，馒头都是跟LZ一样的。
后来改发半小时就好了$ok$

家有大熊 · 发表于 2006-12-26 17:12

怎么每个人的说法都不一样呢。有人说冷水蒸，有人说热水蒸。到底谁得对阿？
我今天也遇到问题了。馒头都成死面疙瘩了。$angry

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