为什么我用湿HEFE发的面团,蒸出的包子,一打开锅盖,还胖胖的,半分钟不到,就瘪了呢?

jing97 · 发表于 2005-3-11 19:44

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为什么我用湿HEFE发的面团,蒸出的包子,一打开锅盖,还胖胖的,半分钟不到,就瘪了呢?谁能告诉我?谢谢啦!!!

Lydiaugo · 发表于 2005-3-11 19:49

要从冷灶冷水的时候上锅蒸, 包子就会胖胖的了.

mimi27 · 发表于 2005-3-11 21:08

楼上误解。没听说过有冷锅蒸东西的。
楼主，你的面发过头了。面放热地方发半个小时就可以包了。

心情人 · 发表于 2005-3-11 21:35

我是也总是蒸完以后包子也锅就变扁了，不过味道很好就行了！反正我们也不去卖啊哈哈我的要求不高只要能吃就行了！！

mlj_lilie · 发表于 2005-3-11 22:08

我也经常这样，不多大家可以买那个一小块的，那个不错

冷冰冰 · 发表于 2005-3-12 00:09

跟冷水蒸热水蒸、发过头没过头没关系的，主要原因是：包子或者馒头做好之后，要静置20分钟以上（可以用湿布盖上），让包子或者馒头充分再次发酵，明显看到比刚做好的时候胖了，再上笼屉蒸。这样子，馒头或者包子就不会瘪啦！

其主要原理，我猜测是这样的：面团在第一次发酵之后，做成馒头或者包子的时候，本来面团之中的空气，又被挤了出去，这时候上笼屉，会直接烫杀酵母菌，并且蒸熟面团。所以要二次发酵，让面团之中再次充盈了空气，然后上笼屉，便可以蒸出白胖的馒头或者包子了。

理论不知道是否正确哦，不过按照我的说法做，应该不会有错。

ewencc · 发表于 2005-3-12 00:49

要二次发酵。

zwbei · 发表于 2005-3-12 01:25

支持5楼的。但是2楼说的用冷水锅蒸馒头是正确的蒸馒头方法，至少在我生活的城市是这样的，俺可是地道的北方人呀！不要拍偶！

雨蝶 · 发表于 2005-3-12 04:17

蒸馒头后不要立即揭开盖子，关火后要让馒头静置数分钟。不然馒头立刻接触冷空气就会缩小........

浅 · 发表于 2005-3-12 05:04

Originally posted by 雨蝶 at 2005-3-12 03:17
蒸馒头后不要立即揭开盖子，关火后要让馒头静置数分钟。不然馒头立刻接触冷空气就会缩小........

原来是这样啊

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为什么我用湿HEFE发的面团,蒸出的包子,一打开锅盖,还胖胖的,半分钟不到,就瘪了呢?

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