为什么我用湿HEFE发的面团,蒸出的包子,一打开锅盖,还胖胖的,半分钟不到,就瘪了呢?

jing97 · 发表于 2005-3-16 00:09

Originally posted by 雨蝶 at 2005-3-12 03:17
蒸馒头后不要立即揭开盖子，关火后要让馒头静置数分钟。不然馒头立刻接触冷空气就会缩小........

:D 象烤了蛋糕,面包一样, 我每次都把窗关起来!

blumen · 发表于 2005-3-18 23:05

我觉得我活的馅也不是很香啊，各位高手给指点指点啊

knowy · 发表于 2005-3-19 00:38

多揉面，第一次发酵之后，继续揉以进行第二次发酵。之后放进蒸屉里，自己就发起来了，而且弹性很好，不会瘪了。

床上的猫 · 发表于 2005-3-19 00:49

这是我今天包的，大家指点一下，我是第一次包的。样子不好看。。$汗水$$辛苦$

kyluckily · 发表于 2005-3-19 12:18

看见了就想吃了，好久没自己动手做包子和馒头了。

bettzhang · 发表于 2005-3-19 16:57

刚吃完一垄小笼汤包，一共蒸了四笼。剩的带给老公晚上吃。

床上的猫 · 发表于 2005-3-19 20:28

肉跟白菜还有点葱。包多了，今天吃了一天都没吃完，快顶了。。$汗水$

yuyuglobal · 发表于 2005-3-19 23:10

这个馅一定要有猪油才香,还有要放少许的水,搅拌,让水进入到馅中最好, 我一般做全是肉的, 馅里最好放一些糖

还有面我都是用牛奶和的,有点浪费,但出来的味道很好.:)

jing97 · 发表于 2005-3-20 03:45

Originally posted by blumen at 2005-3-18 22:05
我觉得我活的馅也不是很香啊，各位高手给指点指点啊

我的馅呢，还不错的，ＬＧ　在中国工作时，常吃的，所以不好骗他的！专们找了书学来的．

jing97 · 发表于 2005-3-20 04:03

Originally posted by blumen at 2005-3-18 22:05
我觉得我活的馅也不是很香啊，各位高手给指点指点啊

不好意思，怎么发出了呢，继续！

猪肉陷２００克，加葱姜水，每次加３分之一，顺一个方向搅拌上劲，再加，如此搅拌，直到葱姜水加完，加酒也顺一个方向搅拌上劲．上劲呢就是肉陷粘粘的，不见水，我的理解，大家试时就知道拉．葱姜水的制法，　姜一块，刀背拍扁碎，葱几根，加入１５０ＭＬ水，一同放入器皿中揉撮，把汁揉到水中，到象浆一样，即可．葱，姜，切碎加到肉陷中．加盐，糖，胡椒粉，痲油，顺一个方向搅拌上劲．鲜肉陷就好了．其他菜，就要看大家喜欢什么，就加什么菜，不过加时，都顺一个方向搅拌．

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