请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

牛油果

香芋派 发表于 2012-11-14 10:08
动物性淡奶油，超市有的，schlag*sahne还是什么，不懂德语，反正上面画了牛
我就用的普通的405面粉

KFC 的是蛋挞还是葡挞呀？

牛油果

花景因梦 发表于 2012-11-14 10:09
基本上，想要奶味浓的，增加奶油量减少牛奶量，想要香味大的，增加蛋黄量，想要有焦色的，多加糖, 最好用焦 ...

哦，这个主意好！

什么是焦糖？

香芋派

牛油果 发表于 2012-11-14 10:18
KFC 的是蛋挞还是葡挞呀？

KFC的不是葡式蛋挞么

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 10:19
哦，这个主意好！

什么是焦糖？

棕色的糖。

牛油果

香芋派 发表于 2012-11-14 10:21
KFC的不是葡式蛋挞么

我国内吃的KFC味道，印象中是蛋挞，没有在澳门吃的葡挞好吃。

花景因梦

vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:15
不一定的，焦色的话，可以烤到差不多了的时候，在表面撒点糖粉，然后把考炉调到只在上方烤，就可以出焦色 ...

也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。

我一般大火烤，220度烤15到20分钟，基本都可以外焦里嫩了。
我好想要那个火喷子阿，每次做法式炖蛋的时候都要嘀咕一遍。但是估计不少米。。。。

花景因梦

牛油果 发表于 2012-11-14 10:17
我直接给你看照片吧，我用的配方是：

500ml 牛奶

只有牛奶，肯定不香，你试着换成200ml sahne，300ml牛奶试试勒？

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 10:17
我直接给你看照片吧，我用的配方是：

500ml 牛奶

你没加花奶呀，花奶（sahne）加左会滑好多架，因为脂肪含量高。其他我都吾知了，因为我的材料同你用的差不多。还有关于面粉，405不算太低筋，德国没有所谓的低筋面粉，要自己配。用405面粉加staerke来配。

牛油果

vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:21
棕色的糖。

哦，那我用的糖是对的呀。

你看我那照片上的东西，就知道有多失败了，郁闷死我了！

昨晚不只这个做失败了，连Eierschecke也完败，直接从烤箱里拿出来倒掉了，但那个不是我的错，是那个网上的配方写漏了很重要的一步骤，气死我！

vivi_ks

花景因梦 发表于 2012-11-14 10:22
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。

我一般大火烤，220度烤15到20分 ...

好像tshibo，还有哪个超市现在做特价。