请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

牛油果

诺 发表于 2012-11-14 10:32
奶油是SAHNE，低筋粉一般是550，405是中筋粉。
PS：想奶香味重的，多加炼乳。

哦，非常感谢，我瞅瞅550去。

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 10:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

面筋？

不加的话，我觉得会象蒸水蛋

牛油果

浮云:$ 发表于 2012-11-14 10:32
果果，这个网站的配方，个人感觉还不错，平时遇到不会做的菜基本都能在里面找到做法，希望可以帮到嫩~{:5_3 ...

哇

谢谢哈！这个好，刚好我也想学中式点心，西式糕点有个德国同事当我师傅，目前还在当学徒中。

浮云:$

牛油果 发表于 2012-11-14 10:48
哇

谢谢哈！这个好，刚好我也想学中式点心，西式糕点有个德国同事当我师傅，目前还在当学徒中 ...

嘻嘻~别客气啦，等学成啦可别只顾着自个儿享受，想着上个学习成果的PP，让偶过过眼瘾就好~

kaikai226986

专职蘑菇杀手

你按我这个方子做，保证能做出让你满意的蛋挞。（味道堪比国内的KFC，莉莲蛋挞）
塔皮:超市现成的直接买。Blätterteig
塔水:250g double cream,195ml 牛奶，6大勺糖（这个根据自己口味增减），4个蛋黄，20g面粉。
蛋挞做法:
1找个口大的杯子（直径大于烤盘里塔模直径，不然皮子没法全部覆盖其表面），然后把皮一个个放入模内
2小锅里放double cream，牛奶和糖，用小火煮到糖融化即可，不必煮开。待冷却后放入打匀的蛋黄和面粉。搅拌均匀 3每个模里放4/5塔水 4烤箱预热200度，20-25分钟（或等蛋挞表面有焦糖化也行）

牛油果

浮云:$ 发表于 2012-11-14 11:10
嘻嘻~别客气啦，等学成啦可别只顾着自个儿享受，想着上个学习成果的PP，让偶过过眼瘾就好~

呵呵，我这菜鸟可不敢卖弄，敢上的图只能是失败的试验，做成的，自己看看就得了，不敢晃出来丢人呢

牛油果

专职蘑菇杀手 发表于 2012-11-14 11:20
你按我这个方子做，保证能做出让你满意的蛋挞。（味道堪比国内的KFC，莉莲蛋挞）
塔皮:超市现成的直接买。 ...

谢谢，我记下来了，今晚就用你这方子！

浮云:$

专职蘑菇杀手 发表于 2012-11-14 11:20
你按我这个方子做，保证能做出让你满意的蛋挞。（味道堪比国内的KFC，莉莲蛋挞）
塔皮:超市现成的直接买。 ...

double cream是啥？打匀的蛋黄和面粉过滤一下会比较好吧

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 11:31
什么是火喷子？你们在说外星语吧？

做Karamell的喷火器

凌波不过横塘路

诺 发表于 2012-11-14 11:32
奶油是SAHNE，低筋粉一般是550，405是中筋粉。
PS：想奶香味重的，多加炼乳。

我也觉得，多加炼乳奶香味更重

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 11:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

挞水里加面粉？ 你可以试试不加面粉

牛油果

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 12:12
做Karamell的喷火器

你们都很高人呀！这神器我还是第一次在这论坛里看vivi的图才见到。

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 13:14
你们都很高人呀！这神器我还是第一次在这论坛里看vivi的图才见到。

法国餐后甜食里，就Karamell好吃啊

牛油果

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 12:13
挞水里加面粉？ 你可以试试不加面粉

我很多年前失败的那次，是没加面粉的，但那次失败应该是烤箱温度没调好。最近看到的方子，都说要加点低面筋，所以我也跟着加吧，但一下就加多了。

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 12:16
我很多年前失败的那次，是没加面粉的，但那次失败应该是烤箱温度没调好。最近看到的方子，都说要加点低面 ...

你多烤几次就会成功了。好采在德国个挞皮不用自己整，剩下的功夫不多，所以就算失败都不是白做太多功夫。

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 13:16
我很多年前失败的那次，是没加面粉的，但那次失败应该是烤箱温度没调好。最近看到的方子，都说要加点低面 ...

我等会也给你个方子，是不加面粉的。

花景因梦

牛油果 发表于 2012-11-14 10:42
哦，好的，我记下来了，Sahne有没有特别的要买？

就最普通的schlag sahne就好~

花景因梦

牛油果 发表于 2012-11-14 10:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

我从来不加面粉~~ 不过我的方子给你的不太一样。。。

你可以试试用vanillapudding的粉，更细腻一点。

牛油果

vivi_ks 发表于 2012-11-14 12:21
你多烤几次就会成功了。好采在德国个挞皮不用自己整，剩下的功夫不多，所以就算失败都不是白做太多功夫。

对啊，就是觉得这看起来挺容易的，所以昨晚就顺手做了，今天带着卖相比较难看的蛋挞去公司，居然同事吃了还觉得不错，他们真够礼貌的

牛油果

花景因梦 发表于 2012-11-14 12:25
我从来不加面粉~~ 不过我的方子给你的不太一样。。。

你可以试试用vanillapudding的粉，更细腻一点。

好！我打算一轮都试下来，看看哪个口味我最喜欢。

schatzlan

牛油果 发表于 2012-11-14 09:58
我也想放饮食版呀，但一看那边，都是高手发帖教大家做饭烤蛋糕的，我这菜鸟级别请教贴，都不知道发哪里好 ...

我常去KFC买， 一吃能吃3个。

zuzuzu

学习啦!

诺

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 12:13
挞水里加面粉？ 你可以试试不加面粉

我以前试过不加面粉而换成Frischkäse,味道也挺不错的.

葡萄仔

嘿嘿，我一直觉得加炼乳的方子挺好的，多加一个蛋黄，味道真是太太太赞了。
从没加过面粉。

把砂糖换成德国这边的Braunerzucker，效果更赞。

牛油果

葡萄仔 发表于 2012-11-14 14:25
嘿嘿，我一直觉得加炼乳的方子挺好的，多加一个蛋黄，味道真是太太太赞了。
从没加过面粉。

哎呀，得到高高人的指点，荣幸荣幸！

明天来报告，如果做得好了，到你版上做个菜鸟捧场！

诺

葡萄仔 发表于 2012-11-14 14:25
嘿嘿，我一直觉得加炼乳的方子挺好的，多加一个蛋黄，味道真是太太太赞了。
从没加过面粉。

普通的蛋挞不用加面粉,但葡挞,棷挞这类的加一点会更有口感.
PS:我在饮食板发帖了,能快快去送偶聚元吗!

葡萄仔

牛油果 发表于 2012-11-14 14:27
哎呀，得到高高人的指点，荣幸荣幸！

明天来报告，如果做得好了，到你版上做个菜鸟捧场！

喷火的效果是很不错的，稍微凉一点点再吃，味道更赞。
不过我自己对甜品慢慢地~
都是做了，给朋友啊家人吃的多。

葡萄仔

诺 发表于 2012-11-14 14:32
普通的蛋挞不用加面粉,但葡挞,棷挞这类的加一点会更有口感.
PS:我在饮食板发帖了,能快快去送偶聚元吗!{: ...

椰挞对于我来讲是另一种做法了。
葡挞，我不喜欢加了面粉的那种感觉。

诺

葡萄仔 发表于 2012-11-14 14:40
椰挞对于我来讲是另一种做法了。
葡挞，我不喜欢加了面粉的那种感觉。

我觉得还行啦,虽然我已经N年没做过这类小甜点了.