烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现

march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
& `. U$ s: W. g( x/ k1 C" y" g太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...

# c8 @  q1 W% w8 n2 u6 U偏下方

花景因梦

要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。
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  s9 t* p# [1 n) p9 U' V用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。

wawa1957316

花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
4 j% @9 k  ~, f' ]7 G要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...

7 k  M& b6 k+ d4 m" b) f我是用吸管吹的。

liline_1028

其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。
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3 t1 K2 Z4 O4 s" I, _这是鲜鸭涂蜜糖的效果：
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# u) J2 O- Z, x. j这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
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这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭
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: v' a. n; @- J( y' p这个皮烤得就不如上面那个脆啊

liline_1028

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nomattewhen  看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢  发表于 2012-12-29 15:34

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很可能烤得时间把握的不对