烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现

march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
! C4 g' I& m  k: o太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...

偏下方

花景因梦

要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。
" x! z, L5 Z8 b/ @5 {# ?& n
用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。

wawa1957316

花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
& n- \3 O& p* a, J, k" q要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...

我是用吸管吹的。

liline_1028

其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。

5 ^) I7 {) c  c2 |7 T这是鲜鸭涂蜜糖的效果：
9 v6 Z' j* o, B$ o3 {
6 l7 r* C* S8 d8 w
) i) c* `0 \+ Q9 l+ v

& O: ^: ^- I/ T" @, T  x. N1 c
这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
8 `1 D% R6 g# c' }4 x: P3 i% c
5 o+ {& |2 L( J6 C这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭


7 u; j  b* x# w" L+ E% o这个皮烤得就不如上面那个脆啊
2 M9 K3 ~7 u  P5 c/ X% p

liline_1028

- h1 l4 E4 y; Z+ M/ a

nomattewhen  看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢  发表于 2012-12-29 15:34

0 @6 i9 g' M$ F& {/ j" T
很可能烤得时间把握的不对