烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-17 10:21

最好买那种粗盐来腌制，凉烤鸭要屁股那插个啤酒瓶，这样水就能控干

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:50

龙宝宝发表于 2012-12-17 09:21 static/image/common/back.gif
; ]6 @5 G$ A" i, \+ H: |( M最好买那种粗盐来腌制，凉烤鸭要屁股那插个啤酒瓶，这样水就能控干

是按照这个方法晾的。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:51

Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13 static/image/common/back.gif1 J8 q( t) j n+ ~: ?" a0 P, }$ J
啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

没办法，本人喜欢捣腾～也不喜欢吃超市烤好的。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-17 10:52

昙花一现发表于 2012-12-17 09:50 static/image/common/back.gif, p9 A! {# i% e( _/ q0 H" ]2 N
是按照这个方法晾的。

那你鸭子里面也要用腌搓

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:52

浮云:$ 发表于 2012-12-17 00:16 static/image/common/back.gif) q- e) t; p9 K5 A3 p* O
照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~4 L0 i( r6 Q: e1 w; i W9 Q) A
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146&highl ...

锡纸有包。烤箱我上180度就开始糊了。不知道怎么回事

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:52

march 发表于 2012-12-17 08:04 static/image/common/back.gif
0 Y1 x( p4 \; |5 @% J) X烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。

我也是那么觉得我估计我就是晾的太干了。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:53

march 发表于 2012-12-17 08:02 static/image/common/back.gif
7 _; S# e- o& v! }- d第一，烤鸭是根本不用腌的。第二，除了刷蜂蜜，最主要的要刷白醋阿。第三，180度还开风，不糊才怪呢。

还要刷白醋啊晕。

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:54

cerorong 发表于 2012-12-17 08:22 static/image/common/back.gif
; F/ y( s) [: W& ^ c1,不用杀盐更不用放酱油
+ ?4 l9 z7 v3 K" M2，烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
$ ^2 s1 e0 g0 Y3，刷麦芽糖水，没有麦芽糖可乐也行，一遍一 ...

好.我结合习习的方子一起,下周末再烤一下.争取学会了,圣诞节聚餐的时候能烤一只~
谢谢~~

昙花一现 · 发表于 2012-12-17 10:56

龙宝宝发表于 2012-12-17 09:52 static/image/common/back.gif$ Z! n" q( Z) s) W; h7 I
那你鸭子里面也要用腌搓

里面我没弄.. 我就把里面塞个苹果

习习公主 · 发表于 2012-12-17 11:08

昙花一现发表于 2012-12-17 00:43 static/image/common/back.gif1 j. l; Y6 U7 ~8 _# P7 m) {
浸在糖水里?不要放盐么?
6 ? {# l! a' {. ~. C- D皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

看来的确少了开水这步。

另外不要刷蜂蜜晾一夜，我觉得吧，蜂蜜粘的，这样好招灰呀，细小灰尘都粘到鸭子身上了……
为了脆。入烤箱前用开水烫完就不打算让鸭子蘸水了嘛。

还有根据描述“保鲜膜裹起来放冰”是用保鲜膜包裹鸭子，还是仅用保鲜膜盖住容器？
应该是后者的，腌鸭子的容器是密闭的。

另外刷白醋是也可以达到脆皮效果的，没有白醋可以在刷糖之后喷洒柠檬汁。效果差不多。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[咨询请教] 烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

点评

点评

评分

评分

浏览过的版块