家乡的味道----落水饺

Julianmama · 发表于 2013-3-16 17:59

本帖最后由 Julianmama 于 2013-3-18 06:23 编辑

   这是小时候在秋冬季节大人们比较闲的时候，常爱做的一种点心，因为一般下到水里煮来吃，老家人叫它做落水饺。长大后去过很多地方，无论是大城市还是小地方，很少见到有卖的，想吃还得自己做啊。。。

   昨天事情太多没上了，现补充一下做法：

   粉团：糯米粉 1KG，粘米粉 250g ，开水750ml，
   要点：1、水一定要烧开并趁热把水倒入米粉里，边倒边用筷子拌匀，然后趁早搓揉成团，这样的才会比较软，省力气。用冷水或温水会比较硬。2、不要把所有米粉都弄成粉团，一定要留够足够的干米粉，后面包的时候还要用。

   馅：肉糜 1KG，油豆腐一包，韭菜
   先把肉糜炒熟，根据个人口味适当加入调味料，我因为要加韭菜，味道本身就很明显，就不再加姜葱蒜等。再加入豆腐，最后加韭菜，韭菜易熟，稍拌几下就可以了。

   然后就可以开始包了，按上面方法揉出来的粉团比较软，先捏出一个个小粉团，揉圆，压扁，直接用手就可以捏成小窝放馅了，如包饺子，但可以不用擀面杖。注意不要把皮弄太薄了，不然煮的时候会破的，大约20克糯米粉包一个饺子。这样的饺子比较大，但馅是熟的，所以不用担心煮不透的问题。

雪莲花 · 发表于 2013-3-16 18:32

是不是这两种粉混合

Julianmama · 发表于 2013-3-16 18:38

雪莲花发表于 2013-3-16 17:32
是不是这两种粉混合

可以全部用糯米粉，我用一部分普通米粉是有原因的：我家那两位大爷不能吃太粘的，水煮的比较粘，他们不吃；煎的话要隔得很开，不然两个或两个以上粘到一块就很难分开了，加点普通米粉是降低粘度，万一煎的时候不小心粘到一块了也容易分开些。

Julianmama · 发表于 2013-3-16 18:41

谢谢斑竹，具体制作过程及注意事项我明天再补充吧。

六毛 · 发表于 2013-3-16 18:45

煎的难道的糯米韭菜盒子? 煮的就是糯米韭菜饺子？

Julianmama · 发表于 2013-3-16 18:49

六毛发表于 2013-3-16 17:45
煎的难道的糯米韭菜盒子? 煮的就是糯米韭菜饺子？

哈哈! 这个就不知道了，我们那里没有韭菜盒子这个说法。饺子也可以煎啊，也没听人说煎韭菜饺子叫韭菜盒子呀。

葡萄仔 · 发表于 2013-3-16 19:27

这个我也喜欢，很喜欢，哈哈~虽然我不爱糯米的东西，这个除外啊。

清丽脱俗 · 发表于 2013-3-16 19:32

广州有，叫咸水角，是炸的很好吃

ingwer · 发表于 2013-3-16 20:10

我乡下是用粘米粉做的，一般是蒸熟了吃，我们叫白果。

Coraline · 发表于 2013-3-16 20:33

老家是哪里？

justalittle · 发表于 2013-3-17 14:59

这跟一般面粉包的饺子比有什么特别好吃的地方？

雪莲花 · 发表于 2013-3-17 21:47

Julianmama 发表于 2013-3-16 17:38
可以全部用糯米粉，我用一部分普通米粉是有原因的：我家那两位大爷不能吃太粘的，水煮的比较粘，他们不吃 ...

谢谢MM，明白了

Julianmama · 发表于 2013-3-18 06:45

葡萄仔发表于 2013-3-16 18:27
这个我也喜欢，很喜欢，哈哈~虽然我不爱糯米的东西，这个除外啊。

我也不是很喜欢吃糯米，但做成饺子还是很喜欢，而且就喜欢韭菜馅的。

Julianmama · 发表于 2013-3-18 06:46

清丽脱俗发表于 2013-3-16 18:32
广州有，叫咸水角，是炸的很好吃

我搜了一下，好像做法不太一样，而且炸出来的味道肯定不一样。

Julianmama · 发表于 2013-3-18 06:47

ingwer 发表于 2013-3-16 19:10
我乡下是用粘米粉做的，一般是蒸熟了吃，我们叫白果。

用粘米粉做的会比较硬吧，也是咸味的吗？

Julianmama · 发表于 2013-3-18 06:52

justalittle 发表于 2013-3-17 13:59
这跟一般面粉包的饺子比有什么特别好吃的地方？

主料都换了，味道肯定不一样的。要说有什么特别好吃的，可能是吃的时候会想起许多儿时的记忆吧，这个是再好吃的东西都给不了的。

Julianmama · 发表于 2013-3-18 07:24

一楼补充了做法

Julianmama · 发表于 2013-3-18 07:25

Coraline 发表于 2013-3-16 19:33
老家是哪里？

南方人

justalittle · 发表于 2013-3-19 15:06

Julianmama 发表于 2013-3-18 05:52
主料都换了，味道肯定不一样的。要说有什么特别好吃的，可能是吃的时候会想起许多儿时的记忆吧，这个是再 ...

有什么具体不一样法么？
比如有嚼劲什么的

Julianmama · 发表于 2013-3-19 16:09

justalittle 发表于 2013-3-19 14:06
有什么具体不一样法么？
比如有嚼劲什么的

一般的饺子要把皮擀得很薄，不然会比较硬，糯米饺子即使皮厚一点，只要还有点热度，都会比较软，当然也比较有嚼劲一些。但是糯米的东西比较不好消化，也容易腻，不能吃太多。

naturlove · 发表于 2013-3-19 16:38

mark. 糯米饺子，这个一定要试试！

Julianmama · 发表于 2013-3-19 16:45

naturlove 发表于 2013-3-19 15:38
mark. 糯米饺子，这个一定要试试！

可以试试。

我家孩子很喜欢呢，他一般不爱吃肉，吃普通饺子会把馅去掉，但吃这个就不会。所以我这次多做了些放冷冻，需要就给他煎两个。

naturlove · 发表于 2013-3-19 16:51

Julianmama 发表于 2013-3-19 15:45
可以试试。

我家孩子很喜欢呢，他一般不爱吃肉，吃普通饺子会把馅去掉，但吃这个就不会。所以我这次多 ...

糯米的东西，好像冷的时候是硬的吧？还有油豆腐是亚超买到那种成袋的油炸豆腐块？

Julianmama · 发表于 2013-3-19 17:00

naturlove 发表于 2013-3-19 15:51
糯米的东西，好像冷的时候是硬的吧？还有油豆腐是亚超买到那种成袋的油炸豆腐块？

冷了会硬，煎好可以放两三个小时都不会硬。冷冻的话包好直接放冷冻就可以，要吃再煎或煮。

也可以用豆腐干或者不用豆腐。其实我老家做的话会用比较多的韭菜，但这里韭菜太贵了，一把只有一点点，放油豆腐是让馅蓬松一些，饺子包起来也比较饱满。

naturlove · 发表于 2013-3-19 17:38

Julianmama 发表于 2013-3-19 16:00
冷了会硬，煎好可以放两三个小时都不会硬。冷冻的话包好直接放冷冻就可以，要吃再煎或煮。

也可以用豆 ...

谢谢！这周末就试试！

Julianmama · 发表于 2013-3-19 17:41

naturlove 发表于 2013-3-19 16:38
谢谢！这周末就试试！

祝你成功！

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