豆浆和糯米粉试试这样做，比雪媚娘还好吃，软糯拉丝放三天也不硬

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作者：俊宝美食
这个甜品做法类似雪媚娘，口感比雪媚娘丰富。并且用卡仕达酱替代了奶油，热量低了成本也低了。喜欢甜品和糯米类糕点的一定要试试哦！



【所需食材】

★豆乳: 热豆浆300克，吉利丁片10克，白糖30克。

★麻薯: 牛奶200克，水磨糯米粉120克，玉米淀粉30克，白糖30克，黄油20克。

★卡仕达酱: 蛋黄4个，热豆浆300克，白糖30克，面粉20克，玉米淀粉10克，黄油15克。

★熟糯米粉20克，熟黄豆粉适量。

① 先准备豆浆。按平时的打豆浆习惯来就好。豆子提前泡发，加适量清水打成豆浆。今天一共需要用到600克豆浆，所以最后过滤掉渣渣，不少于600克就行。






② 打好的豆浆，先盛出来300克，趁热加30克白糖，搅拌至白糖融化以后，稍微晾冷一点。另外用个小碗装半碗冷水，然后10克吉利丁片放冷水里泡1到2分钟，泡软以后捞出来放到温热的豆浆里面。搅拌均匀，直到吉利丁片完全融化。然后等完全冷透以后，转到冰箱冷藏至凝固。












③ 然后制作麻薯皮。把麻薯材料里，除黄油外所有食材混合均匀，搅拌至完全看不到干粉颗粒，然后上蒸锅，上面扣个盘子，防止多余的水蒸气滴入。大火蒸15分钟左右，水开后计时。



④ 蒸熟的麻薯趁热加入15克黄油。黄油遇热会融化，然后趁热把黄油揉进麻薯团里。这个操作必须趁热，只要不烫手了以后就开始揉，因为冷了以后就揉不出这个效果了。揉好的麻薯延展性非常好，能撑出来薄薄的手套膜，这样的麻薯不仅口感好，软糯拉丝，而且不会破皮。然后用保鲜膜密封起来，常温放凉就可以了。












⑤ 接下来制作卡仕达酱。把卡仕达酱里除黄油外的所有食材混合均匀，把蛋黄充分打散，完全看不到干粉了以后，拿去加热。一定要用最小火，慢慢加热。并且要不停地搅拌，直到熬成浓稠的酱。然后关火，趁热加入15克黄油，搅拌至黄油融化。最后装裱花袋里备用。












⑥ 最后一项准备工作了。20克糯米粉，小火炒熟，一会用来当手粉防粘。炒到糯米粉颜色微黄，有浓浓米香味就可以了。



⑦ 豆乳凝固好以后，用刀子划成小方块，倒扣在盘子里，这个是用来当夹心的。






⑧ 然后可以开始包雪媚娘了。案板上撒熟粉防粘，把麻薯滚成长条，分成16份。然后像擀饺子皮那样，擀成圆形薄片，厚度大概跟1元硬币差不多。然后把饼皮放小碗里面，边缘贴紧。先挤上一部分卡仕达酱，中间放上一块豆乳，上面再盖上一层卡仕达酱，把豆乳全部包裹住。最后像包包子那样，把饼皮包紧收口。多出来的小尾巴可以剪掉。倒扣在纸托里，豆乳雪媚娘制作完成！立体饱满，不塌陷。


















⑨ 最后在雪媚娘表面撒上一层熟黄豆粉，就可以美美哒享用啦！吃不完的密封起来放冰箱，冷藏或者冷冻都可以。冷藏的冰冰凉凉，丝毫不会变硬。冷冻一小时左右，口感就像吃冰激凌一样。