炒饼炒面的做法

hongdou

不晓得关于“炒饼炒面”之前有没有前辈写过，我们今天吃了炒面，曾经朋友也说过我的炒饼很好吃，做法类似，正好想起来这回事，在家没事，写个我自己的方子跟大家分享。呵呵，大家都会做的话，就交流交流经验，改进一下看看怎么做更好吃哈:lol:

自己是半个山西人半个山东人，所以我也不知道这个做法是山西面食还是山东面食的做法，不过不是网上扒下来的方子，自己总结的。

原料有：葱，豆芽少量，西红柿（可有可无），鸡蛋，然后就是面条或者烙饼了。

要说下面条，最好用筋道点的。spaghetti就不错。便宜又实惠。

烙饼每次都会有剩下的，容易干，就切成细条状，放袋子里，第二天炒饼。

调料我就不说了，在步骤里面会提到。



步骤：
1。热油，炒鸡蛋。鸡蛋炒成块状，盛到碗里备用。（打鸡蛋的时候放适量盐，鸡精，少许花椒粉。花椒粉是去腥的）

2。热油，七八分热，爆葱花，出香味放豆芽，翻炒两下放少许醋。（醋可以使豆芽，土豆丝之类保持脆）
如果放西红柿的话，现在就可以入锅了，跟着翻炒。（其实还可以加一些，肠丁，午餐肉丁之类的，给那些像我一样爱肉的朋友）这就像炒菜一样，可以稍微加点调料，让菜入味。少许盐，生抽，耗油，鸡精，料酒少许。这里都加一点点就行了。另外我有做菜加少许料酒跟耗油的习惯，可以提鲜，提味儿。

3。放入煮好的面条，之前要控水的哦。或者切好的炒饼。跟锅里的菜一起翻炒。（如果炒饼的话，烙饼有点干的话，可以滴点水在上面）加入备用的炒好的鸡蛋。一起翻炒，这时候再加入适量的盐根鸡精，炒几下就可以出锅了。这时候面条或者烙饼上附着菜的汁，掺杂着菜的香味，味道。。。。各位尝试一下就知道了:lol:

这个方法也可以用来炒大米。我喜欢炒大米放菜的，放卷心菜炒了也蛮好吃。

配上一小蝶自己腌的四川泡菜，嘿嘿，比较爽口的说~

[ 本帖最后由 hongdou 于 2005-9-15 00:05 编辑 ]

whitia

面条要煮到什么程度?

hongdou

原帖由 whitia 于 2005-9-9 16:02 发表
面条要煮到什么程度?

煮到你喜欢吃的硬度就行。注意，煮好后不要泡囊了。如果中间时间还很久，就先用凉水过一下。
最好煮面的时候准备工作都做好，然后直接炒:P

whitia

原帖由 hongdou 于 2005-9-9 16:08 发表


煮到你喜欢吃的硬度就行。注意，煮好后不要泡囊了。如果中间时间还很久，就先用凉水过一下。
最好煮面的时候准备工作都做好，然后直接炒:P

收到!

lesliehp

用亚洲店里的快熟面更好，用热水泡几分钟就可以炒了，而且水分少，做成后和国内的炒面几乎一样。比意大利面做的要好吃。

hongdou

原帖由 lesliehp 于 2005-9-9 16:53 发表
用亚洲店里的快熟面更好，用热水泡几分钟就可以炒了，而且水分少，做成后和国内的炒面几乎一样。比意大利面做的要好吃。

看来mm也常做呢:lol:$欢迎$

[ 本帖最后由 hongdou 于 2005-9-9 19:32 编辑 ]

老农老农

感谢你的灵感噢！你是个好老婆噢！赞一个！呵呵

hongdou

原帖由 老农老农 于 2005-9-9 18:37 发表
感谢你的灵感噢！你是个好老婆噢！赞一个！呵呵

$感人$:P

个个

原帖由 lesliehp 于 2005-9-9 16:53 发表
用亚洲店里的快熟面更好，用热水泡几分钟就可以炒了，而且水分少，做成后和国内的炒面几乎一样。比意大利面做的要好吃。

怀疑你是不是我朋友，怎么说的一模一样的~

hongdou

加上图片了：）