滴滴金贵的意大利香脂醋不止“酸”这么简单

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醋和熟食的首次出现可以追溯到大约公元前3000年的埃及和中东地区附近。后来传播到希腊人和罗马人的手中，除了用作调味品，他们甚至还使用醋作为食物的装饰和保存。

罗马人首次尝试在煮熟的葡萄汁中加水以获取特殊的饮料，将其长时间煮沸从而发明了古代最早的糖浆甜味剂，连同蜂蜜一起，被称为所谓的defrutum或沙巴（“sapa”o“saba”）。



1046 年，弗兰肯的亨利三世（Enrico III di Franconia）在被教皇克莱门特二世（Clemente II）加冕为神圣罗马帝国皇帝前往罗马的途中，曾在皮亚琴察停留一段时日，当时强大的领主博尼法西奥·迪·卡诺萨（Bonifacio di Canossa ）派遣了一名使者，为表示欢迎赠送他了一些在卡诺萨城堡（Rocca di Canossa ）生产的特别的醋——the Laudatum Acetum 作为礼物，在当时广受好评，这是一种诞生于中世纪的著名的醋，在多尼宗编年史中被定义为：装在一个银桶里，作为异常珍贵和欢迎的礼物送给未来的皇帝。亨利三世在穿过雷焦艾米利亚的土地前往罗马。留下了句名言“you too will pass through Canossa”（你也会经过卡诺萨），意思是“你也会改过自新”。

文艺复兴时期，如阿里奥斯托 (Ariosto) 的诗句所说的那样，在埃斯滕西 (Estensi) 家族统治的宫廷中，人们提及的“黑醋”是一种酸醋和沙巴的混合物，具有明显的苦乐参半的味道。

在十六世纪，埃斯滕西宫廷搬迁到摩德纳，香脂醋（balsamic vinegar）的第一个雏形就此出现。那时的文献描述了香脂醋区别于普通醋的一些特性和生产香脂醋的过程：

将特雷比亚诺葡萄的葡萄汁放入通常含有酸醋的旧桶中，在阁楼上放置数年。




意大利香醋“Balsamic”一词本指一种类似香脂、香油的药物，在过去常被用作滋补的药品或止痛药。如今的香醋能起到增强食欲、促进消化、降低血压血脂和软化血管的作用，还拥有与众不同的特殊香味。

摩德纳本笃会神父修道院（Abbazia Padri Benedettini）生产的传统香脂醋的价值源于其娴熟的生产技巧和专业能力。在遵守本笃会规则“Ora et Labora”（祈祷和努力工作）的情况下，能够耐心地保存和传承这种美味香脂醋的精制工艺。

在香脂醋达到完全成熟之前，需要一个极其漫长而又耐心的等待，事实上，它需要很多年才能拥有典型的高密度和芬芳香气的特征。因此，这种传统随着时间的推移发展至今，使该产品具有独一无二的特性。



沿着摩德纳省与雷焦艾米利亚省分开的塞基亚河（river Secchia）两岸旁，在木桶中陈酿的熟葡萄汁制成典型的香脂调味醋传统在此地已广泛传播千余年。

摩德纳省是帕瓦罗蒂、法拉利和香脂醋的故乡，也是意大利著名的美食之都。香脂醋全称为摩德纳香脂醋。



摩德纳古代的传统告诉我们，从中世纪一直到现代医学的出现，香脂醋一直在药店售卖，它不仅仅是一种珍贵的、优质的食物调味品，同时也被认为是一种天然的药物疗法。

在美容功效方面，可以作为皮肤和指甲的去角质剂。富含的多酚和抗氧化剂，可以改善皮肤状态，祛除角质，提亮肤色。具有抗衰老功能，使头发有光泽和美丽。

事实上，摩德纳的香醋根据其不同的陈酿过程和时间，有着许多对身体有益的功能；



年轻的摩德纳香醋（不超过12 年）具有防腐和消炎的特性，可以作为口腔消毒剂，也可用于治疗皮肤的瑕疵。其抗菌和抗病毒的功效，有助于预防感冒，增强免疫系统并对抗自由基。还可以调节血液中的糖分，改善心脏健康，有助于高血压、心脏疾病的缓解治疗。有益于血液循环（对抗静脉曲张）并帮助消化，降低胆固醇。

13 -40 年的摩德纳香醋，除了前面提到的功效之外，同时还具有提神醒脑，有助提高消化功能、早起喝一口还能为身体提供能量，产生并延长饱腹感，低卡路里无脂肪，辅助减肥。作为一种低热量的辅料（考虑到日常消费），不含胆固醇。不含麸质。

50 -150年以上的摩德纳香醋在坊间传闻甚至还有着可永葆年轻，长生不老的说法。因此，在摩德纳的历史上，香醋因其拥有的有益的特性一直被历来的公爵、国王和皇帝授予长寿的标志。



19 世纪时，Leonardi 家族在摩德纳附近的“Magreta di Formigine”小镇，建立了一个醋场（“Acetaia”）并创造了 Acetaia Leonardi香脂醋品牌。

在这座百年农舍里，为了保证优质的质量，酿造传统香醋醋的生产规则和秘方延续了家族四代人。



农舍通风良好，以保证必要的温度变化。木桶以 9-12-15 为一组排列，按容量递减排序，其中超过 5000 桶用于长期陈酿的香脂醋，所有木桶均使用不同的优质木材，如橡木、栗木、樱桃木、白蜡木、桑树，槐树和杜松等制成，保证每一款醋独一无二的香气和味道。

Leonardi家族拥有一群可靠的合作商与其一起经营管理自己的葡萄种植园——Campi Macri葡萄园，制作这些香脂醋的主要葡萄大多来自特雷比奥罗（Trebbiano）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄品种。




葡萄经采摘后通常在一，二月进行的慢煮、酸化，滗析和加满等漫长的制作过程。

通过这一系列复杂的过程，Leonardi家族将产品的选择与对古老传统的尊重、季节的流逝和辛勤的人工劳动相结合，其中特别精选的摩德纳香脂醋产品被命名为Officinae Defrutum（滴芙瑞）。



食草为大家带来了几款Officinae Defrutum滴芙瑞旗下的香脂醋产品：

陈年香脂醋系列

·6年摩德纳香脂醋

·8年摩德纳香脂醋

·10年摩德纳香脂醋

·12年摩德纳香脂醋

·16年摩德纳香脂醋

·25年摩德纳香脂醋

风味白香脂醋系列

·覆盆子白香脂醋

·石榴味白香脂醋

特别款系列

·4年白香脂醋喷雾

·摩德纳香脂醋醋膏

·10年迷你摩德纳香脂醋

陈年香脂醋系列



6年陈摩德纳香脂醋

滴芙瑞™

·6年陈年意大利IGP级国宝级香脂醋，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，亮深棕色

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气

·口感：酸甜平衡，果香气息明显

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌，成熟奶酪等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



8年陈摩德纳香脂醋

滴芙瑞™

·8年陈年意大利IGP级国宝级香脂醋，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，亮深棕色，微奶油质感

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气

·口感：酸甜平衡，果香气息明显

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌，成熟奶酪等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



10年陈摩德纳香脂醋

滴芙瑞™

·10年陈年意大利IGP级国宝级香脂醋，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，亮棕色，微糖浆状。

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气。

·口感：酸甜平衡，果香气息明显

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌，成熟奶酪等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



12年陈摩德纳香脂醋

滴芙瑞™

·12年陈年意大利IGP级国宝级香脂醋，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：奶油般液体，亮深棕色反射深红色。

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气。

·口感：酸甜平衡，果香气息明显。

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌，成熟奶酪等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



16年陈摩德纳香脂醋

滴芙瑞™

·16年陈年意大利IGP级国宝级香脂醋，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，亮棕色，呈宜人的浓稠糖浆状。

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气。

·口感：酸甜平衡，果香气息明显

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌，成熟奶酪等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



25年陈摩德纳香脂醋

滴芙瑞™

·25年陈年意大利DOP级国宝级香脂醋，纯葡萄汁酿造，产量极低，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，亮棕色，呈宜人的浓稠糖浆状。

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气。

·口感：酸甜平衡，果香气息明显

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌，成熟奶酪等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。

风味白醋系列



覆盆子白香脂醋

滴芙瑞™

·3年陈年意大利IGP级特色白香脂醋，覆盆子风味，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，清澈，淡琥珀色和淡红色。

·气味：酸甜平衡，带有明显的覆盆子香气。

·口感：酸甜平衡，有清新的覆盆子味道。

·餐食：搭配沙拉，新鲜水果，中式冷盘等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



石榴味白香脂醋

滴芙瑞™

·3年陈年意大利IGP级特色白香脂醋，覆盆子风味，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，淡黄色反射金色红色。

·气味：酸甜平衡，有明显的石榴香气。

·口感：酸甜平衡，持久的石榴和水果味道。

·餐食搭配：搭配沙拉，新鲜水果，中式冷盘等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。

特别款系列



白香脂醋喷雾

滴芙瑞™

·4年陈年特色香脂醋喷雾，喷雾设计无滴漏，使用便捷，干净卫生，用量精确，喷洒均匀。营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：清澈的液体，淡黄色到金黄色过渡。

·气味：酸甜平衡，带有葡萄香气。

·口感：酸甜平衡，有明显的葡萄香味。

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。



摩德纳香脂醋醋膏

滴芙瑞™

·意大利国宝级香脂醋为基底制作的特色醋膏，口感柔和，如奶油般丝滑，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：如奶油般半流体状，亮深棕色。

·气味：酸甜平衡，带有水果香气。

·口感：酸甜平衡，带有明显的浓缩葡萄汁的香甜味道。

·搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处



摩德纳香脂醋迷你手办

滴芙瑞™

·10年陈年意大利IGP级香脂醋，7ml迷你手办，便携易用，理想伴手礼，营养丰富，有助于降血脂，降胆固醇，改善血液循环，提高身体免疫力

·状态：液体，亮棕色，呈糖浆状。

·气味：酸甜平衡，持久的水果和木质香气。

·口感：酸甜平衡，果香气息明显，持久。

·配餐：搭配沙拉，新鲜水果，牛排，冰激凌等，也可直接食用

·储存：打开后，请保持室温储存，避免阳光直射，置于阴凉处。

品牌

滴芙瑞

故事



Officinae

Defrutum

滴芙瑞

Officinae Defrutum品牌成立于1902年属于Acetaia Leonardi旗下品牌。

Officinae Defrutum香脂醋采用葡萄汁酿造而成，拥有自己的葡萄种植园，从种植、采收到生产陈年全都受到严格监控，严格保证产品质量。

传统意义上，香脂醋应该是食谱的最后一道步骤，份量大概在每人一勺左右。香脂醋广泛用于烹饪，因此为每道菜选择正确的香脂醋非常重要：年轻的香脂醋通常用于调味生鲜蔬菜；醇厚的香脂醋用于调味特殊菜肴，如开胃小菜、烤肉、烤鱼以及给水果或冰淇淋等甜品调味。

香脂调味醋作为一款众所周知的稀有产品，优秀的传统摩德纳香脂醋应具有以下几个特征：

· 深棕色液体

· 良好的密度和复杂渗透度

· 和谐宜人的酸度

· 口味苦涩中带甜

· 天鹅绒般丝滑的口感

本文中提及的意大利顶级香醋可以扫描下列小程序码购买，中国大陆非偏远地区一律包邮到家。

nemos1

还是觉得中国的陈醋最好，拌沙拉特别好吃。

live

nemos1 发表于 2021-8-30 15:01
还是觉得中国的陈醋最好，拌沙拉特别好吃。

你尝过意大利香醋吗？个人感觉拌沙拉配合橄榄油还是用意大利香醋好。
中国陈醋更适合中餐。

nemos1

live 发表于 2021-8-30 15:10
你尝过意大利香醋吗？个人感觉拌沙拉配合橄榄油还是用意大利香醋好。
中国陈醋更适合中餐。 ...

用过啊。现在拌沙拉，就用酱油和陈醋，请客的时候来的德国人都来讨秘方

live

nemos1 发表于 2021-8-30 18:56
用过啊。现在拌沙拉，就用酱油和陈醋，请客的时候来的德国人都来讨秘方  ...

你这是中式风味，用陈醋或镇江香醋好。