请教NIUNIU墩牛肉怎么做好吃?

mouyu · 发表于 2005-12-30 16:36

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都放些什么料才能让肉又嫩又香呢有什么窍门吗?做过几次就是和国内的味道不一样呢?$汗水$

[ 本帖最后由 mouyu 于 2005-12-30 16:30 编辑 ]

mouyu · 发表于 2005-12-30 17:04

:):)NIUNIU zai na le?

pengium · 发表于 2005-12-30 17:17

同问！！！！

mouyu · 发表于 2005-12-30 17:21

晕~~~~一起等NIUNIU吧~~~

niuniu800623 · 发表于 2005-12-30 17:23

刚刚看见，不好意思啊！
基本上和炖猪肉差不多，另外放一点桔子皮，比较好烂，味道也比较清香，在国内的时候还放一点山楂，也不错，不过，现在是没的放了！
一般我就放葱，姜，花椒，还有一点点酒，就是清炖。

mouyu · 发表于 2005-12-30 17:27

原帖由 niuniu800623 于 2005-12-30 16:23 发表
刚刚看见，不好意思啊！
基本上和炖猪肉差不多，另外放一点桔子皮，比较好烂，味道也比较清香，在国内的时候还放一点山楂，也不错，不过，现在是没的放了！
一般我就放葱，姜，花椒，还有一点点酒，就是清炖。

哦呵呵~~看你发的噶八菜都快把我谗四了~~~~~对了~~他们说好象墩牛肉是不能放糖不能放什么什么的是吗?

niuniu800623 · 发表于 2005-12-30 17:34

原帖由 mouyu 于 2005-12-30 16:27 发表

哦呵呵~~看你发的噶八菜都快把我谗四了~~~~~对了~~他们说好象墩牛肉是不能放糖不能放什么什么的是吗?

mm想做什么牛肉啊，我一般都是用简单的方法作，就是先清炖，牛肉熟了以后，再加工！比如说再做咖哩牛肉，或者土豆烧牛肉。
我觉得放糖没有关系吧，放糖可以提味的，但是别放多了啊！

mouyu · 发表于 2005-12-30 17:38

是KALBFLEISCH.....具体的是怎么弄啊?是跟猪肉一样先煮白肉再炒糖塞然后放料墩吗?可是上次可能是糖放多了特别怪~味道~~~~我是想墩红烧的那种~~~

longrun · 发表于 2005-12-30 18:32

先声明，我不吃猪肉，所以不知道炖猪肉怎么做，但我做的炖牛肉可是得到老妈的真传的呦！方法如下，楼主不妨一试：
冷水放切好的牛肉（两盒），牛肉最好肥瘦均匀，且不要都是瘦的。水开后撇掉血沫子。放入：葱、姜、大料，（不用放花椒），加生抽（两大勺，约100ML），老抽（一大勺，主要作用是调颜色，要酱红色即可），料酒（一大勺），因为有生抽的咸味，所以盐最后依口味酌情加。我基本上很少或不加盐。不用额外放糖，炖出的牛肉也有甜味。小火（保证水小开着即可）炖90分钟。

thatsme · 发表于 2005-12-30 18:49

樓上的~請問什麼是大料呢??

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