美尽东西味兼南北——香港“人气明星”菜馆

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有人说，广州人不是“为活而吃”，而是“为吃而活”。因此出了一名句叫“食在广州”。而在香港，则又有一名句叫“美尽东西，味兼南北”。

    在美食上，香港真正体现了一个国际城市的包容性，那里是中西文化汇聚之地，所以香港虽然以广东菜而驰名，但对其他中国各地著名菜肴及外国菜肴也能兼收并蓄，相得益彰。也就是说，人们可以身在香港而遍尝天下中西美味。

    中西美味也让许多明星“竞相吃”，所以现在香港形成了一批“明星”常驻的“人气最旺”的餐厅。这一次旅途中，小记们特意到这些餐厅，领略一番王菲、谢霆锋等爱“蒲”点的魅力。

    食特色

    香江风味避风塘

    说起现时的美味，香港人首推大闸蟹。而在湾仔有一家名叫喜记的餐馆，是一家最出名的吃蟹店。他们用避风塘的秘方，制作成斤两十足的大肉蟹，连蒜椒粒都是松脆可口的。据说，这个避风塘大闸蟹一出街曾在香港引起一时的轰动，许多名人也忍不住到此一试。据说广州也有人专门开车去食这个蟹，而香港特首董建华，明星黎明、王菲等更是多次到餐厅指明要食此菜，台湾、日本、新加坡的游客更是用盒仔打包回去让亲戚尝尝……另外，吸引这一批“人物”的还有这里的招牌炒辣蟹、原汁原味的油盐水浸大蚬、松脆香口的椒盐濑尿虾等，这些菜可以让人们重温上世纪六七十年代，海上平民夜总会的香江风味。（记者们向喜记的大厨请教了避风塘选蟹的窍门，大厨说从一大堆螃蟹里挑选几只好螃蟹的方法是，用指尖捅一下螃蟹背，马上就挥舞起蟹夹的最好。另外，同样大小的螃蟹，越重的越好，蟹黄也越多。翻过来看，肚皮盖儿尖尖的是雄蟹，圆圆的则为雌蟹。清蒸大闸蟹或用绍兴酒浸过的醉蟹，还有用猪肉、蟹肉做成的蟹粉狮子头等都是用这样的蟹味会更好。）

    旧式茶楼莲香楼

    在香港，我们到了一家也叫莲香楼的餐馆。那里的装修很特别，与其他豪华装修完全相反的是，用的都是古老的台椅、铁制的水煲、旧式的炖盅、雕花式的礼盒等，全保留旧式风格，因此，进入了餐厅感觉犹如到了一间活生生的博物馆，70多年前的香港饮食文化就在你眼前一展无遗。

    拥有过半世纪历史的莲香楼，是香港惟一的旧式茶楼，那里不仅是许多老香港的最爱，也是喜剧之皇周星驰、影坛名人黄秋生、名导演陈果等人的“常驻地”。

    莲香楼最出名的就是点心，在香港是独一无二的老式香江风味，尤其是“霸王鸭”更让不少女士喜爱，制作方法是用鸭身去骨，再酿入陈皮、红枣、莲子等多种中式配料，再用上汤慢火熬足三个小时，使鸭内吸收了配料的精华，入口滑嫩之外，还有滋补作用。另外，传统的鸡球大鲍、猪肉烧卖、山竹网酒牛肉、鸡蛋局鱼肠及煎酿土鲮鱼等也非常出名。据说，这家人气最旺时，每天一早还未开门营业，外面就有上百人在排队“霸位”呢。

    档次

    名人饭堂之农圃

    初次听说农圃饭店，还以为是像广州的农家菜餐馆一样，吃地道的特色农家菜。但与想像完全相反的是，香港的农圃饭店原是一家非常出名的高级食肆。

    那里的古法糯米鸡翼、鲜蟹粉烩大生翅、日本吉品鲍、金屋藏珍等都是非常受欢迎的菜。餐厅进门处的墙壁上贴满了各界名人的相片，如曾荫权、周润发、刘德华、许志安、梁朝伟等，足以证明此餐厅的“人气”有多旺。

    上海风味之雪园

    中国八大菜之一的沪菜，以色香味浓、新鲜简朴而立足于香港饮食界。香港的雪园餐馆经营上海菜已有40多年历史，清炒河虾仁、红烧元蹄、清蒸鲥鱼等传统名菜，简朴中见清雅，保留了正统的上海风味。当然，走高档路线的餐馆也不乏贵气的健康菜式———什么火钟鸡炖排翅、虾子大乌参及花胶醉鸽应有尽有。难怪能吸引李嘉诚、张曼玉、汪明荃等“大人物”了。

    喜庆盆菜之珊瑚

    尽管香港著名餐厅主要集中于中区、尖沙咀一带，但如果你到上环，就该试试珊瑚海鲜酒家的盆菜。这种盆菜是传统香江围村特色菜式，以前只有办喜庆事才能吃得上盆菜。盆菜将鸡、鸭、鹅、猪肉等一道一道不同的菜式，一层层地铺于盆内的清菜上面，食时只要温热就可上筷。

    珊瑚虽然是高档次的餐厅，但它的格阑酿香螺价格却非常实惠（15元每只）。貌似田螺的香螺，几乎有手掌般大小，再酿入配料丰富的馅，烹饪后更香口，味道更浓郁。据说，格阑酿香螺糅合了中西方饮食文化，以清淡新鲜为原则，制作功夫十分讲究，把螺的色、香、味全带出来。


来源：广州日报·大洋网 2003年6月05日  （责任编辑：蒋波）