再腌咸蛋----咸蛋黄豆腐

angelinatan_cn

原帖由 Schnee678 于 2006-3-18 20:13 发表
嘿嘿，我刚才也学ＪＪ腌咸蛋了，我放了１２个鸡蛋，一瓶白葡萄酒，还有很多盐，楼主ＪＪ放白葡萄酒也可以吧？？
好几年没吃咸蛋了，真怀念以前妈妈盐的咸鸭蛋，那个香啊。但是在这边不知道在哪里能买到鸭蛋，其实 ...

一整瓶！！ 太浪费了，别把它给兑稀了。。。下次用海盐，效果好些。。。

Schnee678

谢谢ＪＪ，海盐是那种大粗粒的吗？

Tanuary317

问一下。JJ的蛋黄是怎么取出来的啊。怎么这么漂亮，不沾一点蛋清的？

酸红豆

原帖由 Tanuary317 于 2006-3-18 21:16 发表
问一下。JJ的蛋黄是怎么取出来的啊。怎么这么漂亮，不沾一点蛋清的？

腌好了， 蛋黄自然成型了。 生的磕出来，蛋黄很容易分出来 :)

家庭主妇

大师还是不要谦虚吧，这个栏目如果没有大师如此众多的上乘之作和耐心细致的讲解，一定逊色不少。

今天按大师的方法也做了腌蛋，稍有出入，但我觉得也满实用的：

1。容器： 我没有封口的塑料袋，就因陋就简的用了个大的酸黄瓜瓶，1700克装的，感觉不错，象个小坛子，能装12个。装完还在口上蒙了块保鲜膜，再盖盖儿，应该不会受潮了。

2。上盐： 用手碰过的地方盐会掉掉不少，就象滚元宵一样，把盐滚匀，用夹子把蛋夹到瓶子里。

成果如何，20天以后在见了。

angelinatan_cn

原帖由 家庭主妇 于 2006-3-18 23:12 发表
大师还是不要谦虚吧，这个栏目如果没有大师如此众多的上乘之作和耐心细致的讲解，一定逊色不少。

今天按大师的方法也做了腌蛋，稍有出入，但我觉得也满实用的：

1。容器： 我没有封口的塑料袋，就因陋就简的 ...

你的做法很详细而且实用.下才我也去买一大罐酸黄瓜,吃完后就用它来腌咸蛋.:)

angelinatan_cn

原帖由 Tanuary317 于 2006-3-18 21:16 发表
问一下。JJ的蛋黄是怎么取出来的啊。怎么这么漂亮，不沾一点蛋清的？

就像酸红豆MM说的，咸蛋腌好了，蛋黄自然就凝结了，很容易就拿出来的。

angelinatan_cn

原帖由 Schnee678 于 2006-3-18 21:12 发表
谢谢ＪＪ，海盐是那种大粗粒的吗？

在国内买的话，应该是要粗粒状的，不过在这里买海盐，大小和平常买的没啥区别。 Gibt es auch fein. 上面就写着Meersalz.

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-19 06:39 编辑 ]

yanhaohao

真漂亮啊！！！:Djj这个不是绢豆腐吧？

飘雪

我一般都是泡盐水的，大概也要一个月的时间。想试试LZ的方法，但是想问问，把裹了盐的咸蛋放冰箱可以吗？会不会延长腌的时间啊？

[ 本帖最后由 飘雪 于 2006-3-19 14:22 编辑 ]