留学食谱 之 素菜类烹饪方法（蛋，西兰花，青椒，白菜，土豆，萝卜，洋葱玉，米，西红

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洋葱

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酸辣洋葱　

　
【原料】：洋葱600克，辣椒20克，植物油50克，醋25克，精盐10克，味精4克，白糖75克。


【制法】：1.将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱角形小丁，辣椒洗后也切成菱角丁。
2.油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入精盐、白糖、味精、最后烹入醋，翻炒均匀即可出锅。


【特点】：新鲜脆嫩，酸辣适口。


附注：因洋葱可生食，故善生味香，将洋葱在锅内仅翻炒几下即可。

西式洋葱炒鸡蛋 （本菜由浩提供）


原料：洋葱三个，鸡蛋三个，适量番茄汁

佐料：油20g、盐

做法：

1.洋葱剥皮浸入凉水中十分钟，（试试，切时就不会辣眼了）切成丝；鸡蛋加一点水搅匀。

2.锅烧热后放油，分别把鸡蛋和洋葱炒半熟，和在一起再炒熟，放适量盐，起锅。

3.锅放少量油加热，放入番茄汁，煮开搅成糊状浇在洋葱鸡蛋上即可。

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玉米

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新鲜玉米在德国很贵，大家可能也不会用它来做菜。

但我们可以用玉米罐头来代替，也就几十Cent，味道也差不到那里。

翡翠金珠

主料：玉米罐头一个、青椒100g（最好是尖椒）

佐料：黄油20g、盐4g、葱花少许

做法：青椒切碎，锅放入黄油烧热，将青椒放入炒至5成熟，加入玉米，一起炒熟，起锅是加盐和葱花。

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西红柿

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拔丝西红柿


【原料】：
西红柿3～4个，蛋清，面粉，白糖，淀粉，芝麻(或花生米，松 子仁碎烂)，花生油各适量。


【制法】：
1.将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。
2.蛋清、淀粉，面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。
3.将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊 微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。
4.炒锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西 红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，撒上白糖，上桌。


【特点】：外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。

西红柿炒鸡蛋


【原料】：
西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。


【制法】：
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。


【特点】：红黄相间，味道鲜美。

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黄瓜

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黄瓜溜肉片


【原料】
黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克（没有拉到），鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克（可以用鸡精调水）。


【制法】
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。


【特点】：肉质滑嫩、香鲜、色白。

糖醋黄瓜


【原料】：

嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。


【制法】:
1.将嫩黄瓜冲洗干净，切成1厘米宽2.5厘米长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟、滤去盐水。
2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。


【特点】：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。



酸辣黄瓜条


【原料】：黄瓜500克，醋、糖、红干椒、盐、蒜、姜各适量。
【制法】:先将黄瓜洗切成条，再将蒜、姜剁成碎末，红干椒切成丝，然后把各种调料和黄瓜条拌匀装盘即可。
【特点】：酸、辣、甜、脆。

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豌豆

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豌豆腊肉丁


【原料】：
鲜豌豆150克（或用罐头，但味道要打折扣），腊肉丁（德国超市有卖的）或白肉(熟肉)150克，猪油（最好，植物油也将就）20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克（鸡精加水也凑合）。


【制法】：
1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，腊肉切成1厘米见方的小丁，葱，姜切末待用。
2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入腊肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后勾芡即成。


【特点】：色泽鲜艳，味道鲜美


肉末炒豌豆


【原料】：
鲜嫩豌豆150克（用罐头也可以），猪肉50克，花生油15克（植物油也可），酱油15克，精盐3克，葱、姜各3克。


【制法】：
1.将猪肉剁碎成末，豌豆洗净。
2.炒锅置于火上，放入油，待烧热后下入葱，姜末略煸，再下肉末并加部分酱油煸过，然后把碗豆和其余酱油，精盐放入，用旺水快炒，待熟即成。


【特点】：色艳，味美。
【备注】：要保持鲜嫩碗豆的绿色，炒菜时酱油不宜多放，火要旺，油要热。

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蘑菇

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肉片鲜蘑


【原料】：鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，猪油50克（用植物油也可以），酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克（用红酒也行），水淀粉30克，葱、姜末各少许，高汤150克（如果没有，用水加鸡精吧），植物油250克(实耗60克)。

【制法】：1.将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉15克、精盐1克浆好，用热锅温油滑开，捞出沥油。
2.将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀装盘即可。


【特点】：色泽金黄，味道鲜美。

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茄子

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鱼香全茄


【原料】：
长形茄子300克、猪油40克（没有的话用植物油）、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒（可以用红酒）少许。


【制法】：
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(此刀曰衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。


【特点】：软烂适口、味道香浓。

炒　茄　丝


原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣

调料：盐 味精 花生油 料酒（或红酒）

烹调方法：锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。

味道：咸香，略带酸味，清素利口。

烧　茄　子


原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡

调料：盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

刀功：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）

制作：锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

此菜特点：适用于配大米饭。

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原帖由 新开幼儿园 于 2005-7-15 00:24 发表
斑竹辛苦啦！没有图么？

不好意思，原贴没图。。。
起码我在他的原贴里面没有看见。。。

nina2005

:) :) :)

prettyshanshan

为什么都看不了呢