请教，为什么包子皮一遇空气就缩回去了？

yaoyao924 · 发表于 2006-5-18 20:55

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今天自己觉得面发的特别好，松松软软的，可是包子蒸出来却不是想象中的白白胖胖的，在开锅盖的那个瞬间还好，一遇空气就缩回去了>_<
我是用电饭煲蒸的，不知道是不是这个问题？

zsngj · 发表于 2006-5-18 21:02

开盖的时候不能太猛,一下进太多冷空气就会缩的很快的

russianblue · 发表于 2006-5-18 21:15

包子包好后，要放在那里15分钟左右来个二次发酵，我这样做的开了盖也是白白胖胖的

mu · 发表于 2006-5-18 21:23

我蒸出来的也是黑黑的,苦恼呢

fashion_kj · 发表于 2006-5-18 21:34

面发好后，包之前再加点干粉充分揉一下，可以减少回缩

kongyuan · 发表于 2006-5-18 21:35

同感,隔着锅盖看,各个都是白白胖胖的,可是一开锅盖,全都缩回去了而且包子皮的颜色也变深了.

*我有做2次发酵呀*

nolen777 · 发表于 2006-5-18 21:46

我也遇到过,可能是皮比较薄,陷不够饱满的缘故.$害羞$

neuron · 发表于 2006-5-19 09:01

有人似乎说过可以等熟了以后,温度稍微降下来一些再开盖
这样温差不那么大
似乎会好些

大弱 · 发表于 2006-5-19 09:23

熟了以后要虚蒸5-10分钟，就是关火，不开锅盖。

backtossea · 发表于 2006-5-19 10:59

原帖由大弱于 2006-5-19 09:23 发表
熟了以后要虚蒸5-10分钟，就是关火，不开锅盖。

我也有lz碰到的这种问题，多次了。我自己觉得好像是包子的皮太薄的过。楼上的建议要试试。

maomao2000 · 发表于 2006-5-19 14:09

原帖由 russianblue 于 2006-5-18 21:15 发表
包子包好后，要放在那里15分钟左右来个二次发酵，我这样做的开了盖也是白白胖胖的

发面时也要让它发两次,就是在第一次发起来后,再和几下,让它再重新发起来,等包子包好后,也是放上大约15分钟,这样蒸不管怎么开盖,都不会有问题的.当然包子皮不能太薄了.Guten Appetit!:)

schrodinger · 发表于 2006-5-19 22:10

蒸好了，先不开盖子，试过，这个方法好使。多个5分钟就好，我也是电饭锅蒸的。

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[味派荟萃] 请教，为什么包子皮一遇空气就缩回去了？