怎样调馅更鲜点？

Modong · 发表于 2006-10-18 09:23

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最近做了几次面食，面是发的很好，就是有时馅子不是很好吃。一开始我还以为是内容不同造成的。后来吃了朋友用同样的菜，但味道鲜多了。:( :( :(

MiaMarie · 发表于 2006-10-18 09:28

我一起来听听！我也不会！:)

Kassiopeia · 发表于 2006-10-18 09:41

你是怎么调的？

真水-无香 · 发表于 2006-10-18 09:51

我觉得葱和姜不能少,如果是肉馅,不妨试一试加个新鲜西红枾,很鲜,有虾的味道.

baobei06 · 发表于 2006-10-18 10:09

说一下自己的做法啊！不要说我不正宗，都是我自己琢磨出来的，觉得挺好吃，朋友也说好吃。

新鲜肉馅放盐，姜末，香菇末，少许糖，一点点醋，料酒，我不喜欢放酱油，如果你喜欢也可以放。然后拌匀。这时候才放葱末，在葱末上放沙拉油和香油，然后再拌匀。
这以后你愿意加什么菜就随意了，我喜欢大白菜，或者芹菜。如果喜欢韭菜的，还可以炒鸡蛋，切碎放进去，再放几个切碎的大虾仁

baobei06 · 发表于 2006-10-18 10:10

对了，忘了说了，上面是不放味精的，但是味道仍然很鲜。我不太喜欢味精。

娃娃妈 · 发表于 2006-10-18 10:18

肉馅先要和酱油,使劲搅拌,让肉起粘连
再放菜,搅拌均匀
再放一点芡粉让肉嫩
放一点鸡精提味,搅均
最后多放一些素油,一定要搅拌搅拌再搅拌

kiwi-rr · 发表于 2006-10-18 10:22

菜啊腌出来的水，或者泡蘑菇的水都可以加到肉陷里去，然后使劲搅，至于调料，想放什么放什么，
重要的是油最后放，油是锁主水和味道的，放了油后在放调料什么的味道就进不去肉里，自然也不鲜了

Modong · 发表于 2006-10-18 10:34

多谢各位。我这个周末再尝试一下。改进后再来报告。

Modong · 发表于 2006-10-18 10:39

再多问一句：鲜不鲜和加的菜关系大吗？一般你们都是用什么菜？
我常用的有(按我认为好吃程度排序)：梅干菜---白萝卜---白菜。有荠菜时，荠菜也很好吃，但要加很多油。

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