用猪肉做道特色美食，调馅和油炸是重点，外焦里嫩，连汤汁都不剩

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作者：林忆食厨

今日周末，用猪肉做一道特色美食，做好调馅和油炸两大技巧，外焦里嫩，连汤汁都不剩，拌饭都能吃两大碗。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享美食做法和技巧，享受舌尖的美味。

在肉类中，猪肉是吃得最多的肉菜，现在虽然有点小贵，但是仍然没有撼动它在饮食界的地位。其做法形式多样，煎、炒、焖、炸、卤、蒸，每一种烹饪手法都能做出它应有的特色，或者多种手法并用，口味也不同。它作为常备肉菜，特色美食也不少，像川菜回锅肉、湘菜毛氏红烧肉、粤菜咕咾肉、鲁菜四喜丸子等。如果细数下来不下百种，你更喜欢哪一道呢？



这其中的四喜丸子在南方又叫红烧狮子头，寓意"福禄寿喜"，在办喜宴、寿宴或逢年过节，这道菜都是宴席上的主角。主料是猪肉和鸡蛋，还能搭配其他的配菜，胡萝卜，木耳，香菇，土豆等，色泽黄亮润泽，外酥里嫩，光是闻闻就能勾起满满的食欲。它的制作方法主要分为三大步骤，调馅、油炸和调汁，重在调馅和油炸。馅料要鲜，现剁现做，越碎越好，才能烹饪出细腻嫩滑的口感。油炸讲究的是温度和火候，油温控制好了，才能炸出色泽漂亮的红烧狮子头。今日周末，为朋友们分享这道特色美食-红烧狮子头，吃完狮子头不要浪费了汤汁，拌饭吃能吃2大碗，希望能够喜欢。



今日美食分享-红烧狮子头

【所需食材】猪肉50克，土豆2个，鸡蛋1颗，西蓝花1棵，淀粉2勺。

【所需调料】生抽、老抽、蚝油各1勺，香料适量，香葱1根，生姜1块，白糖和醋半勺。



【开始制作】

1、挑选一块三分肥七分瘦的猪肉，洗干净后剁成肉馅，尽量切碎一些，口感会细腻很多。也可以去超市买现成的肉馅，不过自己做的肉馅比较放心，干净卫生。



2、土豆洗净，去皮，剁成碎粒，颗粒也是尽量小一些，跟肉碎差不多最好。当然，还可以放点胡萝卜、香菇和木耳，只要没有食用禁忌，食材多一点营养也全面。



3、生姜去皮切碎粒，倒入碗中，用钢勺稍微碾压一下，挤出姜汁水。再加少量的温水浸泡几分钟，汁水会更多一些。

温馨提示:姜汁水主要用来给肉馅去腥，姜末由于辛辣味重就不需要掺入肉馅中。



4、肉馅里面倒入土豆粒，打入鸡蛋，加2勺淀粉、1勺生抽和小半勺盐，最后倒入姜汁水。用筷子沿着一个方向搅拌至肉馅比较绵稠，说明肉馅已经上劲，搁在一边待用。



5、准备配料。葱洗净切长段，蒜瓣去皮切碎粒，桂皮一块，八角一颗，香叶一片，这是为后面调汁做准备。



6、西蓝花掰小朵，叶梗部分如果有点粗，用小刀竖着切开，方便焯熟。起锅烧水，加一点点盐和油。水开后倒入西蓝花，焯水至颜色加深即可。捞出放凉水中浸润凉透，沥水备用。

温馨提示:西蓝花焯水要开水下锅，以减少营养的流失。



7、另起锅，加宽油，烧至六成热，用筷子插入有密集气泡形成。将肉馅捏成球状，慢慢下锅。等炸至完全定型后再稍微翻动几次，炸至金黄，捞出沥油。

温馨提示:狮子头没有完全定型不要去翻动，防止散掉。



8、锅内留底油，烧热后下入葱段、蒜粒、八角、桂皮和香叶，炒出香味。顺势加生抽、老抽、蚝油各一勺，小半勺白糖，一点点醋炒匀，最后加足量开水熬点卤水。



9、卤水熬出香味后，倒入狮子头，中小火煮30分钟左右。煮得差不多的时候，将西蓝花摆盘，狮子头也装盘。调点淀粉水，边倒边用锅铲搅动，大火快速收汁，将浓稠的料汁浇在狮子头上即成。外酥里嫩，香滑爽口，汤汁也不要浪费，拌着米饭吃很香。






【结语】

这道【红烧狮子头】的制作非常简单，总结三大步骤，调馅，油炸和调汁，步骤紧凑，细节也多，你都掌握了吗？

做这道美食要注意三点。肉的选择以三分肥七分瘦的猪肉为佳，有猪油香气，润而不柴，嫩而不腻。肉馅越碎越好，口感才好；油炸注意油温和火候，六成油温，中小火慢炸，外焦里嫩。

我是林忆食厨，每天在这里和朋友们分享一道可口的美食。喜欢的朋友动动你们的手指，点赞、转发、评论和关注，你们的支持就是我前进的动力，谢谢！