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楼主 |
发表于 2011-2-5 23:09
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谢谢，我ｃｏｐｙ过来，下次继续做。这个看着好想简单点。9 C6 Z' S% Z: _* g1 `
材料：
1 X' _/ M- e) j! b& F( t5 [ c/ N( X. f8 G( s T
梅頭豬肉 約700克 " s6 s4 Q/ |9 e2 t# q
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減) 6 F3 A; z- w7 V" m5 Y( C5 J0 c
蜜糖（honey） 適量 4 ^* N. c" A6 ?; y/ w
醃料：
+ q2 ~ l2 e; A2 x4 [. C# ], B3 Z6 l/ V# k% }7 S' D
紹興酒 1湯匙 ) P' F& v; h# [: t: c! L/ y* F
薑汁 2茶匙 1 e8 c8 `8 j* V$ x \
生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙 7 w+ t# x" y& M4 w
做法：6 E# S# ]& w# g) H% ~; X. S, I! W
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先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。 % J& Z: l: p: J/ v$ }% o2 ]
焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！ 8 `/ f. a0 e! l( [6 W. i L
焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
# B4 n. ?$ i- j從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。 . L# {+ |0 Q, D# h2 V& Q
用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～ # ^" w G, ?& c+ w! z% F
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溫馨提示：
( g9 j$ @/ L% |5 k ~5 \焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。 + q% }* x6 [) ~ `; e- k9 ^; |
要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
2 h1 {5 i: H }* ^3 L) F' h0 Q6 p# P' i可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用 9 W1 a- h0 u: [/ j
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( U7 J( D4 x1 b$ }5 R1 `Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1D7ZGM9bB |
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发表于 2011-2-5 23:02
每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
