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方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。9 ^- t$ Z* M4 G0 @
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! t( i, i2 D: e0 a材料如下：酱油，料酒，鸡精。糖（多放会好吃），李锦记的叉烧酱，还有袋装的是朋友介绍的叉烧粉，少量食用油。主要目的是颜色会染的比较漂亮。至于味道嘛，其实原来一直都是用叉烧酱就好了。% K* E( _( {/ S% B
& G+ q, A N( `***料酒是用来提味道的--所以只要放少少就可以了。
- h" b/ F8 l7 I我不提倡放盐，因为肉会容易干，没水分不好吃的。所以改用------- 酱油和鸡精！！& }6 }) h) Z/ c+ C5 f9 D3 s& \: u
: D7 x# j+ M! Z六块大排肉（1.5KG的样子）下面是参考的作料用量：
2 E* F! K6 | [酱油－－2勺" W; F+ ?1 K; n" P" q4 X% b; `
料酒－－2勺" f8 ]4 d: B$ o% U' P. W' r
鸡精－－3。5勺) S6 [8 ^; L" o
食用油－－1。5勺1 X# s. w6 @+ D1 X/ D6 |
糖－－3勺（因为叉烧酱里已经有糖）
; j, k7 I, d0 E+ V$ }李锦记的叉烧酱－－3勺- Z3 w4 d3 {+ `$ J5 C
叉烧粉－－3/4袋
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将肉用叉子叉啊叉啊叉。。。正面反面都叉。我用的是猪肉大排肉。这里的肉要选肥瘦均匀的。不要太瘦。 然后将肉放到前面说的调好的酱汁里，要抹匀。 早上腌上，下午2、3点就可以开始烤了。$ y( F: H; q: n3 A
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从冰箱里拿出来以后，用回型针做成钩子，钩在靠着有骨头的地方（没骨头的肉直接钩在肉上就行），挂在烤箱上面的棍子（加热管）上，烤箱温度175摄氏度，40-60分钟就好了。( O7 q E2 d* M6 \
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忘记说了。烤叉烧的时候，一定要在叉烧挂起来的地方下面放一个烤盘，里面放上冷水。这样在烤的过程中滴下来的汁水就不会接触到烤箱的内壁---不会发出糊的味道来（铺层烤盘纸也可以）3 ?6 x- M0 H& D0 h6 Z8 u
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8 }" A. f; A, i如果想好看，而且保持住水分，让口感不那么干，可以在肉刚从烤箱里取出来的时候趁热刷薄薄一层蜂蜜在肉的两面。不要用那种花味很特殊或者很浓的蜂蜜，会让叉烧味道怪怪的。) p2 I) b0 G: U R) r, H9 p
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楼主
发表于 2011-2-6 17:58
; e T, z) o% C' K/ T
这看来好好吃