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方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。& a' u/ U$ S A- e/ W: k4 Z- Z
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材料如下：酱油，料酒，鸡精。糖（多放会好吃），李锦记的叉烧酱，还有袋装的是朋友介绍的叉烧粉，少量食用油。主要目的是颜色会染的比较漂亮。至于味道嘛，其实原来一直都是用叉烧酱就好了。" N- _8 C* m5 f7 m
% E7 s7 P+ Q b, b# C" m***料酒是用来提味道的--所以只要放少少就可以了。
5 i! |5 u _4 I I7 G我不提倡放盐，因为肉会容易干，没水分不好吃的。所以改用------- 酱油和鸡精！！- ]$ Y! c9 l4 p: s! o5 {
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六块大排肉（1.5KG的样子）下面是参考的作料用量：- n7 t5 y# I3 T! m( c$ f
酱油－－2勺
( i# {( W) q9 ]料酒－－2勺
+ Y" R9 K0 H" M% V鸡精－－3。5勺$ Q( {# [7 b, |% W
食用油－－1。5勺
6 L/ l& V* k3 w" v糖－－3勺（因为叉烧酱里已经有糖）& q4 h" L5 a8 r- {4 h
李锦记的叉烧酱－－3勺6 E6 ^: m7 O8 F. M7 q8 g0 h
叉烧粉－－3/4袋
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将肉用叉子叉啊叉啊叉。。。正面反面都叉。我用的是猪肉大排肉。这里的肉要选肥瘦均匀的。不要太瘦。 然后将肉放到前面说的调好的酱汁里，要抹匀。 早上腌上，下午2、3点就可以开始烤了。; m5 q8 F% X% o3 R
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从冰箱里拿出来以后，用回型针做成钩子，钩在靠着有骨头的地方（没骨头的肉直接钩在肉上就行），挂在烤箱上面的棍子（加热管）上，烤箱温度175摄氏度，40-60分钟就好了。
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忘记说了。烤叉烧的时候，一定要在叉烧挂起来的地方下面放一个烤盘，里面放上冷水。这样在烤的过程中滴下来的汁水就不会接触到烤箱的内壁---不会发出糊的味道来（铺层烤盘纸也可以）# Z* v+ B$ ?' u0 ^1 U) P
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如果想好看，而且保持住水分，让口感不那么干，可以在肉刚从烤箱里取出来的时候趁热刷薄薄一层蜂蜜在肉的两面。不要用那种花味很特殊或者很浓的蜂蜜，会让叉烧味道怪怪的。
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楼主
发表于 2011-2-6 17:58
4 l( v. ^' X% C8 q( u; A
这看来好好吃