延边朝鲜辣白菜！超级爽口！

na

又到国内冬储菜的时节，又忆起那家乡随处可见的爽口的朝鲜辣白菜。虽然不是朝族人，但是对朝鲜小菜儿情有独钟，从小吃到大。亚超虽然有的卖，但是买回来怎么吃也不是那味，少了辣白菜应该有的鲜味儿，只是一味的咸却吃不出鲜，而且不知道里面都放了啥东西，吃着不放心。索性自己做吧，上一次和姥姥一起做的时候是十五六年前了，在网上找了一下，觉得都不是，网上大部分说的都是韩式的，都是放糯米粉的，但是我们那嘎达的朝鲜辣白菜不放糯米粉腌出来也稠稠的。又给国内的舅舅打了电话问了一下，再加上记忆里和姥姥做过的程序，做了一次之后，尝了一口腌料，就是记忆中的味道，很正点！
做了几颗给朋友尝了尝，都说太好吃了，那我就王婆卖瓜自卖自夸一下了。把帖子发上来，希望可以帮助喜欢吃朝鲜辣白菜的XDJMS。




有做过的JMS反应说第一次做的都咸了，为了少走弯路一次成功，在煞水的时候放盐不要太多，重要的是摸匀和用重物压水，不然腌咸了白瞎了！





购买原材料建议：
秘诀1是，白菜一定要选嫩的，别光看叶子，太绿的叶子说明老了，虽然叶子多容易入味，但是太绿的叶子腌完了特别的艮，影响口感，一定要嫩绿色到嫩黄色的叶子的白菜才是腌辣白菜的上等原料，在超市里没有找到我相中的，跑到BAUERNMARKT去捧了5大颗黄黄嫩嫩超级招人喜欢的白菜。

秘诀2是，辣白菜一定不能少了苹果梨，（不是半个苹果半个梨放一块儿，在东北我们可以买到一种梨，名称就是苹果梨，在德国的超市里一定要买NASHI梨，就是日本产的脆梨，味道和东北的苹果梨很像。用其他的梨做过，都不行，味道差太多，只有这个梨才行。所以为了好吃，不要对付。）

秘诀3辣椒粉一定要韩国或者朝鲜的，因为只有他们的辣椒红而不太辣，可以放很多才会把腌料调的稠稠的，腌出来的色泽才美，不要图省事儿，拿其他的辣椒粉充数。

秘诀4就是腌辣白菜千万不能有油。


材料：（按我这次做的量给出）

大白菜 5颗


大蒜250克（裸重）


鲜姜250克（裸重）

说到这里我沾沾自喜一下，因为我从来不按重量来，都是凭感觉放，这次为了发帖子特意称了一下我弄好的，结果两样都是两百四十几克，俺是神手啊，哈哈，崇拜自己一下

苹果梨（Nashi Birne）2个 ca.600克


食盐 （按个人喜好）
糖4勺


鱼露4勺
韩国辣椒粉 （按个人喜好）



发张图片，大家可以看图说话：
1）大白菜对半儿劈成两瓣儿，用大量的盐涂抹整棵白菜，要每个叶子都涂到，越是大叶子的叶根处越要多涂，涂完之后把所有的白菜都码到一个容器里，上面放重物压，我把整联的矿泉水用来压，非常的见成效，一般压1到两天，如果放的盐多，一天就够了，要不时的吧压出来的水倒掉，到最后不出水了，叶子都蔫蔫塌塌的了，拿出来用凉水冲洗，然后攥干水备用。

2）把大蒜，鲜姜，苹果梨（去皮去核的），盐，糖，鱼露和辣椒粉放入搅拌器打碎搅匀即可，腌之前尝一下是否咸淡适中，可根据个人口味加入或减少一些原料的量，不建议放太多盐，不然就没有鲜味儿了。


3）用盐煞好的白菜挤干水分，用2均匀涂抹整个白菜，一定要每一片叶子都涂到，越是根部越要多涂，然后放入可密封容器入冰箱里保存（如果条件允许最好装在玻璃器皿里），半天以后即可食用，一两天后更入味儿。还有忘了说，弄这一步骤时最好戴手套弄，不然手上的姜蒜和辣椒味儿一时半会儿下不去。

来张装碟的：




我今儿上午腌的，晚上吃就已经很入味儿了，为了照相，我LG申着脖子瞅着辣白菜碟子直咽口水，他也说跟在国内朝族饭店里吃的一模一样的味儿。

na

再来碟辣萝卜，嘿嘿！这个没啥技术成分就不写过程了。但是白菜和萝卜块儿不能在一块儿腌，完全是俩味儿。


再加碗辣白菜汤泡饭，省事儿又美味！


再来碗辣白菜炒饭，就跟辣白菜对上了。

schwarzdame

好吃的流口水，白菜再来一张

na

好吃的流口水，白菜再来一张
schwarzdame 发表于 2010-11-28 00:58

    好久不见， 别来无恙？

schwarzdame

回复 4# na


    一直都潜水呢，哈哈，看见你家的美丽混血宝宝，真羡慕啊

na

回复  na


    一直都潜水呢，哈哈，看见你家的美丽混血宝宝，真羡慕啊
schwarzdame 发表于 2010-11-28 01:07

羡慕啥啊，自己早晚也会有宝宝的

aboo

鱼露在哪里买的？德语叫什么？

schwarzdame

回复 6# na


    主要是羡慕宝宝的美丽，嘻嘻。不是羡慕宝宝。估计自己是没机会生混血的啦

na

鱼露在哪里买的？德语叫什么？
aboo 发表于 2010-11-28 01:12

亚超就有，叫FISH SAUCE

na

回复  na


    主要是羡慕宝宝的美丽，嘻嘻。不是羡慕宝宝。估计自己是没机会生混血的啦
schwarzdame 发表于 2010-11-28 01:13

只要是自己的孩子就是最好的，啥混不混的，犯起混得时候咋看都不顺眼啦。