刚出锅的油条

Mond

三十年河西 发表于 2012-3-27 22:29
还有这个名字啊？你要不说我还真以为我眼花了，明明是Berliner，却叫Kranpfen. 巴府州就叫Berli ...

我也是，刚到拜仁这边，看到都不认识，后来想大概因为这边的人不喜欢berlin
所以改个名字

非同寻常

三十年河西 发表于 2012-3-27 21:25
直接用lidl的做weissbrot的面就可以啊，面粉是掺和好了发粉的。我还是在食版学的呢。

恩，这个以前看了帖子，试验过，也还可以，但是没有这个正宗，这个方子和国内的油条味道一模一样的。你也可以试试阿！就是麻烦点。

非同寻常

叮当001 发表于 2012-3-27 21:51
斑斑，嫩这3g 咋称的阿？ 额家的称虽然也精确到g但这1，2，3 g 貌似还是不显示阿～
嫩用的是Digitale Lo ...

欧是约摸着，俺也称不出来！

非同寻常

葡萄仔 发表于 2012-3-27 22:45
我不用秤，用勺子阿。

我也是！

wawa1957316

葡萄仔 发表于 2012-2-21 20:42
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

发面时间太长了，发过了头。夏天的油条，和好粉后，用布盖上2 小时就能炸了。冬天的话，和好的面用塑料袋装好，放暖气旁边 3 小时 。

wawa1957316

非同寻常 发表于 2012-2-22 09:37
斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过 ...

油条面是要和得软的。

葡萄仔

wawa1957316 发表于 2012-3-28 17:05
发面时间太长了，发过了头。夏天的油条，和好粉后，用布盖上2 小时就能炸了。冬天的话，和好的面用塑料袋 ...

这种方法适合时间长，不存在发过头阿~
不同的方法有不同的时间做法，Hirschhornsalz和小苏打是属于那种慢慢发酵的膨胀剂。
如果放泡打粉和酵母粉的话，这个时间肯定要过头的。

wawa1957316

葡萄仔 发表于 2012-3-28 17:41
这种方法适合时间长，不存在发过头阿~
不同的方法有不同的时间做法，Hirschhornsalz和小苏打是属于那种慢 ...

不好意思，我没看到配方，只是看到那条回帖，所以就简单的回复了。
不过臭粉发时间长了也会走气的。

葡萄仔

wawa1957316 发表于 2012-3-28 21:15
不好意思，我没看到配方，只是看到那条回帖，所以就简单的回复了。
不过臭粉发时间长了也会走气的。

我看了好多好多关于臭粉的帖子，一般放12个小时没有问题的。
我记得原来也问过魔镜，她说她尝试过不同小时的结果就是10个小时的效果最好。
我呢，比较懒，啥时候起床啥时候动手了。
看了你的油条帖子，也有放一样的材料，不过为啥小苏打7.5g，泡打粉7.5g，而臭粉则是3.5g?

叮当001

葡萄仔 发表于 2012-3-27 23:45
我不用秤，用勺子阿。

是量勺么?还是tl .tl的话则不晓得1 TL是多少g阿?