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萍聚头条

楼主: 非同寻常

[味派荟萃] 刚出锅的油条

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发表于 2012-3-28 22:44 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-28 21:20
我看了好多好多关于臭粉的帖子,一般放12个小时没有问题的。
我记得原来也问过魔镜,她说她尝试过不同小 ...

其实有了小苏打和泡打粉就能发面了,加臭粉是为了更膨松,但是臭粉本身会有一味道,所以只是一半。
如果光是苏打和泡打粉,时间是要长的,但是加了臭粉,可以缩短时间。
我以前在店里上班,是晚上发包子的面,凌晨3点起来,和包子面,放在案板上醒,再和油条面,和好油条面,包子面也醒好了,然后做包子馒头,到6 点左右开始炸油条,因为油条要现炸现卖的。
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发表于 2012-3-28 22:48 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 22:44
其实有了小苏打和泡打粉就能发面了,加臭粉是为了更膨松,但是臭粉本身会有一味道,所以只是一半。
如果 ...

谢谢知道了,下次我也试试你的方子。
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发表于 2012-3-28 22:52 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-28 22:48
谢谢知道了,下次我也试试你的方子。

你的量勺我也有一套哦,不过是白色的
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发表于 2012-3-28 23:09 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 22:52
你的量勺我也有一套哦,不过是白色的

白色的我也有一套,还有一套不锈钢的。结果上次回国在北京看到这个,哎哟我女儿喜欢的不得了,非让我买。没辙了只好买了,哈哈。
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发表于 2012-3-29 01:59 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-28 22:36
谢谢斑斑。额正想问真量勺呢~
3g 是不是ca.1/2TL

1大勺=15ML
1小勺=5ML
1/2小勺=2.5ML
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 楼主| 发表于 2012-3-29 09:49 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 16:07
油条面是要和得软的。

我的面团按照楼主的方子加的水,已经很软了,和面的时候都很粘手的,不知道这么粘怎么解决好哪??
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 楼主| 发表于 2012-3-29 11:06 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-28 21:07
唉,额每次约摸的弄,每次都是废品阿!|
额都快成废品大王鸟|

失败是成功之母!!加油!
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发表于 2012-3-29 11:07 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-29 09:49
我的面团按照楼主的方子加的水,已经很软了,和面的时候都很粘手的,不知道这么粘怎么解决好哪??{:5_36 ...

水放多了。
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发表于 2012-3-29 11:29 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-29 01:59
1大勺=15ML
1小勺=5ML
1/2小勺=2.5ML

恩,谢谢斑斑~
额也要买套去~
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发表于 2012-3-29 11:30 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-29 11:06
失败是成功之母!!加油!

等额不产废品了,额一定要来晒晒~
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 楼主| 发表于 2012-3-29 11:31 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-29 10:30
等额不产废品了,额一定要来晒晒~

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 楼主| 发表于 2012-3-29 11:33 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-29 10:07
水放多了。

不是软点好吗?也许是我加多了,你按照这个量,一点不粘手的??
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 楼主| 发表于 2012-3-29 11:43 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 21:44
其实有了小苏打和泡打粉就能发面了,加臭粉是为了更膨松,但是臭粉本身会有一味道,所以只是一半。
如果 ...

对阿,我儿子就说有股臭味,我就放很少一点。但是以前没有放,出来的效果不是太好,不过国内的油条好像也有这样的味道的!就不知道这个东西是不是不能常吃的??
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 楼主| 发表于 2012-3-29 11:44 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-28 21:52
你的量勺我也有一套哦,不过是白色的

这种量勺德国能买到马?
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发表于 2012-3-29 11:49 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-29 11:33
不是软点好吗?也许是我加多了,你按照这个量,一点不粘手的??

不粘阿,而且面很软呢.
我觉得每种面粉吸水量不一样,我一般就用我图片中的哪种面粉.
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发表于 2012-3-29 11:49 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-29 11:44
这种量勺德国能买到马?

IKEA就有。
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发表于 2012-3-29 11:49 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-29 11:43
对阿,我儿子就说有股臭味,我就放很少一点。但是以前没有放,出来的效果不是太好,不过国内的油条好像也 ...

小孩还是不要吃太多的油炸的东西为好。
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 楼主| 发表于 2012-3-29 12:17 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-29 10:49
IKEA就有。

谢谢,记下了。明白。
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 楼主| 发表于 2012-3-29 12:18 | 显示全部楼层
葡萄仔 发表于 2012-3-29 10:49
小孩还是不要吃太多的油炸的东西为好。

是的阿!!不过他倒是真喜欢。呵呵!
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发表于 2012-3-29 13:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 wawa1957316 于 2012-3-29 13:31 编辑
非同寻常 发表于 2012-3-29 11:44
这种量勺德国能买到马?


我就是德国买的。
real 有,就是贵点,Tichbo 也有,还有这里有卖(因为不能打上面两点,所以给你网址了http://www.knueller-maerkte.de/)。
哦还有,那个 TEDi 1 也有卖,也给你网址吧,你好看看你附近有没有这个店http://www.tedi-discount.com/
最后一点,这里卖的是一个量杯加上这些个小勺,还是中国出的
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发表于 2012-3-29 13:33 | 显示全部楼层
油箱皮起泡,我想是你和的面不够,和面是在盘里和,和到面团不粘盘为好。
我现在用的和面机,但是还是全用手和一下的。
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 楼主| 发表于 2012-3-29 14:14 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-29 12:29
我就是德国买的。
real 有,就是贵点,Tichbo 也有,还有这里有卖(因为不能打上面两点,所以给你网址 ...

非常感谢!好像上次的蔬菜搅拌机是你帮我买的吧?你是位大姐吧?非常热心的人,我现在白菜饺子都是用这个来搅得。
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发表于 2012-3-29 16:20 | 显示全部楼层
非同寻常 发表于 2012-3-29 14:14
非常感谢!好像上次的蔬菜搅拌机是你帮我买的吧?你是位大姐吧?非常热心的人,我现在白菜饺子都是用这个 ...

是的,现在没那么便宜了
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 楼主| 发表于 2012-3-29 18:37 | 显示全部楼层
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发表于 2012-3-29 22:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 叮当001 于 2012-3-29 23:27 编辑
非同寻常 发表于 2012-3-29 14:14
非常感谢!好像上次的蔬菜搅拌机是你帮我买的吧?你是位大姐吧?非常热心的人,我现在白菜饺子都是用这个 ...



这是啥先进工具?
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 楼主| 发表于 2012-3-30 08:11 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-29 21:47
这是啥先进工具?

,问问那位大姐!就是厨房小用具!
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发表于 2012-3-30 17:06 | 显示全部楼层
wawa1957316 发表于 2012-3-29 13:33
油箱皮起泡,我想是你和的面不够,和面是在盘里和,和到面团不粘盘为好。
我现在用的和面机,但是还是全用 ...

wawa 给俺扫盲~
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发表于 2012-3-31 19:11 | 显示全部楼层
叮当001 发表于 2012-3-30 17:06
wawa 给俺扫盲~

是用来搅碎青菜,很多 店有卖,只是价格不同。
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1118637
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发表于 2012-4-3 19:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 GuanShui2012 于 2012-4-3 19:24 编辑
葡萄仔 发表于 2012-2-24 00:35
ja,我帖子里写了。
我说老实话,我真没觉得有味道,我家娃娃对怪味很敏感的,她也没说啊。


请问,一定要放臭粉吗,药房的人告诉我,Natron就可以代替臭粉了。
还有,我没买泡打粉,就买了Hefe,成么?
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发表于 2012-4-3 19:59 | 显示全部楼层
GuanShui2012 发表于 2012-4-3 19:23
请问,一定要放臭粉吗,药房的人告诉我,Natron就可以代替臭粉了。
还有,我没买泡打粉,就买了Hefe, ...

没用过这个方法不了解。不好意思。
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