作者：第一美食
三伏天，天气热，人们都喜欢呆在空调间里凉快。
吃些冰凉的食物、长时间呆在空调间里，其实对身体也不好。俗话说“冬病夏治”，夏天最热的时候，其实是养身体最好的时候。
小时候，长辈们每到夏天最热的时候，都会贴个“三伏贴”。小孩子的时候还不懂，大人为啥这样做，现在才明白。所以夏天吃凉、吹空调要适量，别把寒气留在身体里。
夏天还可以适当的，吃些“辛”味的食材，比如辣椒，促进排汗，还能祛湿气。简单炒一下，简直绝了，比肉都好吃。
一、虎皮青椒
1.准备青椒几个，放入清水中洗干净。把青椒的蒂切掉，不要切开，免得过多的吸油。大蒜几粒，拍散后剁成蒜末。再加入几粒豆豉，增加天然的鲜味。
2.接着准备碗料，盆中加入生抽10克、陈醋5克、食盐2克、白糖少许、蚝油5克提鲜，再加入少许清水，搅拌均匀备用。
3.开始炸青椒。锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入切好的青椒。不停地翻动，让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑。
小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白，起皱时，捞出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末豆豉，炒出香味。倒入准备好的碗料，料汁烧开以后，把控过油的青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水。轻轻翻动，煮一分钟左右，让青椒吸收料汁入味。
再勾入少许水淀粉，收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
二、青椒酿肉
1.一块肥瘦相间的五花肉，吃着香而不腻。先打成馅，在加盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，再呲进去五毛钱的料酒去腥。
磕进去一个母鸡蛋，用洗干净的左手快速搅打。把肉馅打出胶，打上劲。
2.准备大葱、大姜都拍拍切碎，加点盐。用祖传的擀面杖，阙出来汁。再倒点水泡上，一会儿咱用这个葱姜水调馅。
分次往肉馅中倒葱姜水，每一次都要搅拌至完全吸收。稍微淋点老抽，再放点小磨香油，抓进去一把淀粉，继续搅拌摔打。
直至肉馅管拉丝，抓起来不掉落就可以了。
3.青椒去蒂，切成一样长的段。把里面的辣椒籽，掏出来。然后，一个一个的往里塞肉馅，尽量塞满，以免炸好以后塌架。为了防止露馅，把两头都粘上淀粉。
再切点葱段、姜片放碗里，加进去一节桂皮、两片香叶、一块良姜、俩八角备用。
4.锅烧宽油，油温大概四成的时候。把青椒酿肉放进去，小火慢慢地炸。青椒表面鼓小泡的时候，就管捞出来了。这一步主要是为了定型。
5.锅里留底油，把葱姜等大料一块炒香。沿锅边呲点料酒，再舀进去两碗水。加老抽、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、一点盐调味，大火咕嘟个三五分钟，把料香味熬出来。
然后打出料渣，把青椒酿肉放进去。
盖上盖，转小火慢慢煨。大概煨个五六分钟，青椒酿熟入味以后，就管出锅了。
三、青椒炒肉
1.准备一块猪肉。肥的我们单独切一块出来，把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放置。
在瘦肉中倒入蚝油、胡椒粉、生抽、然后搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次地搅拌，使猪肉吸收，然后放在一边腌制。
青尖椒切成滚刀块，在准备一些姜片和蒜片。
2.热锅凉油，先倒入肥肉，炒出一部分的油脂，把肥肉炒透明。
再倒入瘦肉，用中火慢慢地煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。
3.起锅烧油，倒入姜蒜粒，抓住一把豆豉，炒出蒜香味。再倒入辣椒，加入食盐，一定要把辣椒炒咸，口感才好。
开中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮，倒入刚才炒好的猪肉，加入生抽，把猪肉和辣椒翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅。
四、青椒皮蛋
1.准备皮蛋4个，把外壳剥干净。剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。
切菜的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
2.准备配料，青红椒一小把，在清水中洗干净以后，捞出。先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈。青红椒用来配色，比较好看。
大蒜几粒，切成蒜末。生姜一小块，切成姜末。把所有的配料搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，加入适量的植物油。油温升至七成热时，起锅。把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、陈醋5克，搅拌均匀。
然后把调好的料汁均匀淋在盘中，这道简单易学的青椒皮蛋做好了。
五、香酥青椒
1.准备一把线椒，把上面的蒂掰掉。然后斜刀切成小段，切好以后用清水淘洗干净。在线椒段中加入食盐、鸡粉、十三香调味，再打入一个鸡蛋颠盆拌匀。
让蛋液均匀裹在线椒上面，再倒入适量的脆炸粉继续拌匀。
2.然后把线椒取出来，抖掉多余的淀粉备用。接着，我们再调一个脆炸糊。在盆中再倒入适量的脆炸粉，加入少许泡打粉起酥。用清水化开，调成稠一点的脆皮糊。
然后把线椒放进去再次拌匀，让脆皮糊均匀包裹在线椒上面，再淋入适量的植物油拌匀。
3.锅内烧油，油温五成热时把线椒段一个一个放入锅中。不要一下全放进去，不然容易粘在一起。开小火慢慢炸，让热力慢慢渗入到线椒里面。线椒定型以后再翻动，把粘连在一起的打散。
一直把线椒炸至金黄香酥，捞出来控油。一道外酥里嫩、鲜辣开胃的香酥青椒就做好了。
三伏天，“辛”味食物适当吃，祛湿消暑精神好，顺利度过三伏天。
（第一美食编辑：开心） | 
发表于 2022-7-4 09:41
