【明月私家菜】20页教你处理姥姥不亲舅舅不爱的萝卜－》萝卜糕！

明月松间照

玉米煎饼 谢谢Angie JJ的方子
主料：罐头玉米100－120g、405面粉2大勺、蒜末一瓣、大葱葱绿一支、鸡蛋一个、水三大勺
调味料：生抽一小勺、盐半小勺、1/2小勺鸡精、菜油适量
所有配料一起搅和，均匀之后放在锅里煎成饼，两面金黄即可

可以搭配甜酱油吃，或者带甜味的酱料。
推荐：日本煎饼酱

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-5-12 12:54 编辑 ]

明月松间照

汤种面包 谢谢AngieJJ的方子
宣传一下高手JJ的网站
http://schneiderchen.de/173Spring-Onion-Bread.html


叉烧包，豆包和莲蓉包都是圆呼呼的，就出个代表得了。



汤种制作：
材料：50克 高筋粉 （550） 250毫升 水
种意思为温热或是稀的面种。汤的意思有开水，热水之意，种为种子，面肥种之意。用在烘焙上就解释为将面粉加水加热，使产生淀粉糊化。或者将面粉假如不同温度的热水时其糊化。此糊化的面糊成为汤种。用汤种来烘焙面包好处就在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，且有弹性，可延缓老化。
1.        取一盆，混合面粉和水。
2.        直到粉和水完全混合，没有粉粒为止。
3.        把它放到炉子上，中火加热到65C，差不多2-3分钟。直到面成为糊状，搅拌的时候会留下纹路，面糊也随之变成淡甜味（没有加糖哦）
4.        盖上保鲜膜，凉后放到冰箱保存。
5.        每次使用就按照面包方子要求取出，回至室温后才使用。
6.        汤种不像其它面种越久越好，最好是不要超过3天使用完。

汤种葱香玉米面包/叉烧包/莲蓉包/豆沙包
面团：
·        a: 297克 高筋粉，30克 糖，6克 盐，6克 干酵母
·        b: 60克 全蛋，65毫升 温牛奶，75克 汤种
·        c: 45克 黄油
馅料：
·        80克 葱花
·        1个 全蛋
·        1大勺 沙拉油
·        1/2小勺 盐
·        1小勺 黑胡椒粉
·        玉米粒少许
·        奶酪碎少许
1.        面团的（a）+（b），低速揉搓1分钟，改为中速，继续搅拌揉搓3分钟，直到面团成型。
2.        接着加入牛油，搅拌大约5分钟，直到面团拉开呈现薄膜状。
3.        把它放到一个抹了油的塑料保鲜袋里，把空气排出，然后打上个结，室温进行首次发酵1小时或是面团膨胀为双倍大。
4.        取出面团，轻揉1分钟，排挤出气体，然后分割成每份60克的小面团，滚圆松弛10分钟。
5.        将面团收口朝下，排出气体。面团翻个面，卷成橄榄形。结合处要收紧，以免最后发酵完成后，底部外扩。最后发酵1小时，完成后在面团上刷上一层全蛋液，中间割一刀。
6.        把葱花馅材料搬运即可。把葱花馅放在切割处，入预热175C/350F烤箱烘焙15分钟。等面包全部变金黄之后即可。

如果1和2你用的是Handmix的话，时间会长一些，如果台式搅拌器，就比较方便了。 我在这个面包之中加了莲蓉，豆沙和叉烧馅料，就变成了莲蓉包，豆沙包和叉烧包。^_^

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-5-12 13:02 编辑 ]

HH2005

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yooyoo_8860

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好吃～～～～

瓜瓜乐

:D 手艺太好了。
$x8$

明月松间照

一定要鼓励JMs，其实不难，自己做做看！:(

明月松间照

天妇罗（天ぷら）2人没有吃完份
材料：紫色洋葱 1/2个，土豆1小个，倭瓜半个，白蘑菇1个，虾2个
配料：日式炸粉（大颗粒），鸡蛋三个，生粉，胡椒，盐

我的做法哈～
其实材料中可以炸各种蔬菜，辣椒也很好吃，但是注意数量一定要少，因为这个是油炸的比较油腻。
生粉之中放胡椒和盐调味
蔬菜切片，沾生粉，然后沾打散的鸡蛋，然后沾炸粉放进锅里炸。
一定要注意的是，天妇罗不是炸到焦黄，而是要炸到稍微变色就可以了。手要快，油温不能太高。
沾料，我沾的是淡日本酱油。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-5-18 10:29 编辑 ]

明月松间照

北海道土司 汤种法

材料：
A高筋面粉 540g，细砂糖85g，盐8g，干酵母11g
B 全蛋 85g，schlagsahne 60g，牛奶54g，vanilla香料1小管，汤种184g
C butter 50g

制作
1．        将A和B搅拌，直到面团光滑有筋性 至少15分钟用handmixer
2．        加入C继续和面。
3．        至少半个小时之后，能够撑开成为薄膜的面团，就OK了。
4．        面团放在密闭的的地方发酵。第一次发酵是原来体积的2倍就可以了。大概需要1个小时左右。
5．        面团揉一下排气，平均分割成4份，盖上潮布醒15分钟。
6．        模子中涂黄油，面团放进放在模子里面，最后发酵，发酵到模子8分满或者全满。
7．        刷蛋液之后放进烤箱。
8．        烤箱预热到190度，烘烤30分钟，每隔5分钟降低5度。
9．        如果家里只有小的蛋糕模，没有土司模的话，就用材料一半的量就可以了。

图片没有脱模后的照片，因为出来之后立刻被LG吞噬了。。。没来得及照。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-5-18 10:51 编辑 ]

kittycat

紫色洋葱和白色有啥区别呢

$支持$ $支持$ $支持$

hemd

都好想吃哦$送花$