正宗的韩国辣白菜来啦，版主删吧，图片找不到了5555

zhqin · 发表于 2007-11-4 22:01

好贴，$支持$ $支持$ $支持$

爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2007-11-4 22:08

其实甜甜辣辣的萝卜最主要首先还是腌制那一块，要把水分腌出来，如果萝卜水分太多，在密封发酵的过程中就会出水，那样味道就淡了。
还有我上面写的，最好是韩国的辣椒粉，它和我们一般买的味道差异很大，而且说老实话蛮辣的，可能它里面有什么魔法吧，腌出来的味道就是好吃。
我估计步骤都差不多，我没有吃过那个萝卜，但是想象下，大蒜和姜一定是要放的，可能洋葱和大葱不放吧。等发酵有了酸味了再放糖腌个1，2天就酸酸甜甜了。纯粹自己设想的哈

artigpp · 发表于 2007-11-4 22:18

我用过楼主照片里面的那种辣椒酱,就是红色盒子里面的那种,味道非常纯正.....

morningbirdfly · 发表于 2007-11-4 22:58

看LZ发帖用了很长时间,打了很多字.现在终于可以回复了
呵呵
看到照片就流口水..谢谢分享,辛苦了;)

糖丸 · 发表于 2007-11-4 23:19

原帖由 artigpp 于 2007-11-4 21:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
- i0 q* B, {0 h6 S; e我用过楼主照片里面的那种辣椒酱,就是红色盒子里面的那种,味道非常纯正.....

那个明明是pasta阿，辣白菜不是要粉吗？

我也做过一次辣白菜，辛辛苦苦的，参考了很多菜谱，还问了韩国同学，放了n多料，结果出了怪味白菜:(
可能就是一开始为了让大白菜出水，盐放多了

tenerife · 发表于 2007-11-4 23:29

$支持$ $支持$ $支持$

suker333 · 发表于 2007-11-5 00:14

$送花$ $送花$ $送花$

咪咪爱波波 · 发表于 2007-11-5 00:20

也发一个，大家交流交流$汗$ ，也有韩国人放入很多海鲜的，这种泡菜什么都可以放的，也可以储藏很长时间，半年至一年吧，剩余的汤汁可以做泡菜饭，打着打着口水都流出来了$汗$

[ 本帖最后由咪咪爱波波于 2007-11-4 23:24 编辑 ]

心的伤痕 · 发表于 2007-11-5 00:35

明天去买白菜,哈哈又有东西好学了

Stil · 发表于 2007-11-5 01:51

请教lz,“一周的密封发酵“ 就用一般的有盖的锅可以吗？

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