包子高手，请进来

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 12:00

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看到大家的包子皮都那么好，想请教大家怎么发面。
我是买的超市里新鲜的hefe，然后用冷水化开，一整包hefe发一公斤面，放一两个小时，这时候面团发的不错。包好包子后也再放个10分钟，让它再发一下。可是蒸出的包子总好象没发起来。

请问哪里出错了， :mad: ，谢谢。

baofie · 发表于 2006-5-3 12:07

你是不是蒸的时间太长了？
还有我包完包子就直接蒸，不用再发了

zsngj · 发表于 2006-5-3 12:40

蒸出来的包子发张照片看看

zsngj · 发表于 2006-5-3 12:44

HEFE最好是用温水化,也有可能是你包完后醒的时间太短了,因为你一直使用冷水活面,所以可能醒的比较慢,但最好是把做完的图片发上来看看究竟怎么回事

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 12:46

原帖由 baofie 于 2006-5-3 12:07 发表
你是不是蒸的时间太长了？
还有我包完包子就直接蒸，不用再发了

也有直接蒸的，可是也是瘪瘪的。

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 12:48

原帖由 zsngj 于 2006-5-3 12:44 发表
HEFE最好是用温水化,也有可能是你包完后醒的时间太短了,因为你一直使用冷水活面,所以可能醒的比较慢,但最好是把做完的图片发上来看看究竟怎么回事

有可能吧，下次用温水试试。包子都在肚子了，没办法怕照片让大家诊断了。$害羞$

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 12:51

还有个问题，刚包好的时候包子褶子很好看，蒸完了就没了，怎样才能保留pp的褶子呢?

大家都用多少时间发面呢?

zsngj · 发表于 2006-5-3 13:18

包的时候褶子深点,不然再发起来就看不见了
一般发1,2个小时,这个和温度有关系的

leena · 发表于 2006-5-3 20:42

用温水发面!
这样的天,一块hefe 可以发一代半的面!~
包好了以后尽量多醒一会,我一般都要醒 20分钟,
蒸的时候用开水 ,15分钟就好了!

掀锅的时候多注意, 尽量不要把水滴到包子上,不然就又瘪瘪的啦!~

至于那个摺,捏的时候尽量密一点 ,我一般能折上12个摺!!!
摺密出来效果好一点!

yufei6125 · 发表于 2006-5-3 22:35

也有同样的问题,包过一次是瘪瘪的,就再也不敢包啦,太受打击啦

酸菜 · 发表于 2006-5-3 23:52

德国的HEFE应该是很好的了, 有个小窍门在里面, 要知后事如何,切听下回分解:D:D

酸菜 · 发表于 2006-5-3 23:57

发好后再掺些干面粉再揉一下, 再醒10分钟

蒸也有个小窍门, 不要先烧开水, 冷水就要上屉咯

hahaxixi · 发表于 2006-5-4 07:37

原帖由酸菜于 2006-5-3 23:57 发表
发好后再掺些干面粉再揉一下, 再醒10分钟

蒸也有个小窍门, 不要先烧开水, 冷水就要上屉咯

我就是用冷水直接蒸的，可包子就是瘪瘪的，看到大家的包子又白又胖，:(

camen · 发表于 2006-5-4 08:41

我的经验是，温水和开Hefe，再加一些糖。

shellee · 发表于 2006-5-4 11:05

我每次都是一半hefe发一公斤面啊

一整块的太多的样子

我这里一整块是42g的,大家的是多少?

zqiwei · 发表于 2006-5-4 14:51

呵呵,还有这样的称号啊

leena · 发表于 2006-5-4 15:01

原帖由酸菜于 2006-5-3 23:57 发表
发好后再掺些干面粉再揉一下, 再醒10分钟

蒸也有个小窍门, 不要先烧开水, 冷水就要上屉咯

你的第一个秘诀很认同啊，！
但是那个冷水上屉，我不认同，我从来都是热水蒸的！必须要等水开了，包子才上屉！

我包的包子一直都是白白胖胖的！有图为证！
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2

nokiddings · 发表于 2006-5-4 15:04

第一次包我就成功了，那个美啊！
和面的水是温水，加牛奶。水：牛奶是2：1。
mm试试，保准一次成功。因为我也是个厨房菜鸟，但是作包子我可是拿手。

hahaxixi · 发表于 2006-5-4 18:57

原帖由 shellee 于 2006-5-4 11:05 发表
我每次都是一半hefe发一公斤面啊

一整块的太多的样子

我这里一整块是42g的,大家的是多少?

hefe上会说明的，德国买的新鲜hefe说是可以发一公斤面粉。

hahaxixi · 发表于 2006-5-4 18:59

原帖由 nokiddings 于 2006-5-4 15:04 发表
第一次包我就成功了，那个美啊！
和面的水是温水，加牛奶。水：牛奶是2：1。
mm试试，保准一次成功。因为我也是个厨房菜鸟，但是作包子我可是拿手。

就做包子是个菜鸟，每次面粉都发不好。:mad:

Capfish · 发表于 2006-5-4 22:27

Hefe一定要用温水化开的,不能用冷水,更不能用开水的,大概30度左右的温水,不烫嘴就好了:)

qq22ww33ee44rr · 发表于 2006-5-5 10:36

我的经验: 面用Hefe发的差不多了的时候, 加点Backpulver再揉再醒一会．蒸出来的包子就很大也不会开锅就缩了．　这一招曾经拯救过连发都没发起来的面哦，　和和．

baofie · 发表于 2006-5-5 10:53

原帖由 qq22ww33ee44rr 于 2006-5-5 10:36 发表
我的经验: 面用Hefe发的差不多了的时候, 加点Backpulver再揉再醒一会．蒸出来的包子就很大也不会开锅就缩了．　这一招曾经拯救过连发都没发起来的面哦，　和和．

头一次听说，下次试试:P

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