请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

牛油果

现在模子还因为烘烤过程中挞水溢处至焦胡，现在还泡在水中。。。。。打击太大了

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-15 12:30
现在模子还因为烘烤过程中挞水溢处至焦胡，现在还泡在水中。。。。。打击太大了

你最好用硅胶模啦，好清洗，好用。我都用洗碗机洗的。非常方便。而且不会痴住晒

浮云:$

牛油果 发表于 2012-11-15 12:30
现在模子还因为烘烤过程中挞水溢处至焦胡，现在还泡在水中。。。。。打击太大了

是不是蛋挞水放多拉？蛋挞皮三分之二处就可以啦

zuzuzu

牛油果 发表于 2012-11-15 13:30
现在模子还因为烘烤过程中挞水溢处至焦胡，现在还泡在水中。。。。。打击太大了

你的烤箱是不是温度太高? 或者是UMLUFT的? 怎么会糊掉?

牛油果

浮云:$ 发表于 2012-11-15 13:15
是不是蛋挞水放多拉？蛋挞皮三分之二处就可以啦

也不是，我已经听大家都经验，放70%满的了，那挞水就是很稀的样子，一烤就冒泡。

挞水我没有放低筋面粉。

牛油果

zuzuzu 发表于 2012-11-15 13:28
你的烤箱是不是温度太高? 或者是UMLUFT的? 怎么会糊掉?

也有这可能，但我调的温度就是200°C，烤20分钟，用的是Umluft

浮云:$

牛油果 发表于 2012-11-15 13:56
也不是，我已经听大家都经验，放70%满的了，那挞水就是很稀的样子，一烤就冒泡。

挞水我没有放低筋面粉 ...

要不嫩下次放点面粉试验一下，偶这里有个帖子，感兴趣嫩可以看看
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1531098

香芋派

完美卷卷 发表于 2012-11-14 17:04
请问炼乳什么包装？在卖什么的区域呢？

我每次看到一些铁罐包装的，都不确定里面装的是放进咖啡的crea ...

雀巢的炼乳，有灌装的和牙膏管装的，貌似real有的

完美卷卷

香芋派 发表于 2012-11-15 15:47
雀巢的炼乳，有灌装的和牙膏管装的，貌似real有的

谢谢mm!

习习公主

爬了一下lz的楼，看到ms已经有答案了。

不过还是“唠叨”一下吧，告诉你个配比哈
蛋黄：奶油：牛奶的容积比例只要略微保证是 2：5：7。
糖粉根据自己口味调轻重；
面粉多少根据熬得时候的浓稀调节，大致控制在总质量（蛋黄奶油牛奶总量）1/15-1/10左右就好。