山东大包子 6_^

Moukou

刚才一个MM问,我突然手变得勤快了,就给大家发来山东大包子的做法和图片,以前在国内的时候偶妈妈做的,当时照下来是为了给婆婆看的,现在跟大家分享分享吧...

:( 写到这,好想吃啊...山东大包子好吃啊. :P

大家也可以看这个连接: https://www.dolc.de/forum/viewthr ... age%3D1&page=35

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-1-3 20:30 编辑 ]

Moukou

做法是: :)  :)  :)
山东大包子的做法
1. 面
先用温水把酵母泡开，再放面粉把面和好。如果酵母是粉状的，就放一个小汤匙；如果是块状的，就放一块像方块糖大小的。
面和的硬点好吃，但是不能太硬。面和好后，放在暖和的地方，大约3-4个小时面就开了。如果温度高，一个多小时面就开了。面开的标志是：面鼓起来了。
面开后，把它用力揉揉。再根据自己的喜好切大小。(可以参考上面的图片3)
切好了大小，就要擀皮了，就像擀饺子皮一样。皮的厚薄取决于你的爱好。像我们家，我喜欢皮超级薄的，而我姐姐就喜欢吃皮厚的。我妈妈每次都要包两种皮。
(也可以选择烫面,当然还是没有发面好吃)
2．菜（馅）
先把肉（最好切上一点点肥肉，这样出味。当然最后，你可以选择不吃肥肉的）切好，再用酱油，盐，葱姜沫，鸡精味好。最好味一个多小时。
等面开好后，再把准备好的菜切切（具体的菜根据自己爱好来选择，可以是白菜，可以是芸豆，可以是韭菜的），再和肉一起拌拌就行了。
这个陷的调制，肉的多少，菜的多少，关键看你个人爱好了。但是有一点要抓住：就是味道。不要太淡啊，也不要太咸。每次妈妈做，总让我闻闻味道如何，我总是根据感觉来判断。
3．包
然后就是开始包了：就是把陷包到皮里面。这个步骤的学问就是：如何在有限的皮里放最大可能量的陷。嘿嘿。另外一个学问就是包边。有人包的很好看，有人包的就马马乎乎。我妈妈老说我包得勉强可以看得过去。（参考图片6）
4．蒸
如果包子的个头不是很大的话，用锅蒸半个小时就可以了。不过，按照我妈妈的经验，是45分钟左右最好。

Moukou

[quote]原帖由 Moukou 于 2007-1-3 20:27 发表
图片

Moukou

山东大包子特点:
1.大..哈哈 :D
2.肉馅的肉不是绞肉,是切的肉丁.

别的区别嘛,我也不晓得啦..反正我还是爱吃山东大包子啦.. :P

fifi

我怎么上次看见有个山西MM的饺子包出来是这个样子的捏？？:)

不过长成这样的包子还真没见过， 怎么不是圆的啊？？$考虑$ $考虑$

风.水

ding ~~~~~~~~~~~~~:( :(

财神妹妹

今天晚上俺也吃的包子，不过是素馅儿的$害羞$

在俺家，肉馅的包成圆滴，素的包成长滴，很容易区分，也不容易吃错

kikikaka

:o 包子是这么包的吗？怎么跟我平常吃的不一样？$考虑$

葡萄仔

唉哟，我口水流一键盘啊。。。。。;)

aiyang

$支持$ $送花$

大弱

蒸45分钟？:o  我婆婆也这么说，可是为什么每次我只蒸20分钟就熟了，而且包得比这个大$考虑$
难道因为我家电饭煲瓦数大？$frage$

另外，我小时候吃过长成这样的包子;)

tarada

我妈妈也是把素包子包成这样子，据说是为了多包馅。可惜我不会。

能不能示范一下，下回？

dsl20

山东的,顶一个$支持$ $支持$

suker333

顶, 周末试着包.
喜欢吃切肉加葱花馅.

zhang_chu

$支持$ $支持$ $支持$

Nolita

好多馅啊:o

cocofish

好怀念阿！~~:( 小时候妈妈经常包，我记得豆角排骨的好好吃~

我是谁

哇，好大的包子啊$支持$ $支持$

feelingspace

$考虑$ 肉丁咬起来会不会费劲啊
还有光蒸能把肉丁蒸熟么$害羞$ 不过这个大馒头果然符合我的大胃啊:(

横，竖勾

原帖由 kikikaka 于 2007-1-3 21:51 发表
:o 包子是这么包的吗？怎么跟我平常吃的不一样？$考虑$

不懂了吧，北方的包子就是这样的，不是圆的

Spiesser

$支持$ $支持$

yooyoo_8860

$汗$ $汗$ $汗$
厉害～～～～～

Moukou

原帖由 cocofish 于 2007-1-4 00:42 发表
好怀念阿！~~:( 小时候妈妈经常包，我记得豆角排骨的好好吃~

对啊,豆角排骨的好吃啊,我也想!! :mad:

Moukou

原帖由 suker333 于 2007-1-3 22:39 发表
顶, 周末试着包.
喜欢吃切肉加葱花馅.

这个也好吃..:P

Moukou

原帖由 tarada 于 2007-1-3 22:29 发表
我妈妈也是把素包子包成这样子，据说是为了多包馅。可惜我不会。
能不能示范一下，下回？

我不会调馅...写的步骤都是妈妈口述的,我从来没有做过...:(
我觉得难度系数大了点,对于我来说...:(
但是我会包,我会"扭"那个包子的边,嘿嘿,就是扭到最后合不上口...$汗$ $汗$

Moukou

原帖由 大弱 于 2007-1-3 22:08 发表
蒸45分钟？:o  我婆婆也这么说，可是为什么每次我只蒸20分钟就熟了，而且包得比这个大$考虑$
难道因为我家电饭煲瓦数大？$frage$
另外，我小时候吃过长成这样的包子;)

我也不知道,是不是国内的时候,妈妈用的"炉"跟我们这的不一样?
不懂....
从小就记得妈妈蒸包子要45分钟左右..不过你可以蒸30分钟拿出一个来,扳开来看看.$汗$

Moukou

原帖由 feelingspace 于 2007-1-4 01:10 发表
$考虑$ 肉丁咬起来会不会费劲啊
还有光蒸能把肉丁蒸熟么$害羞$ 不过这个大馒头果然符合我的大胃啊:(

一点也不费劲的啦....放心的啦..真是好吃的...
慕尼黑谁家做,能不能叫我一声 :mad:  :mad:

Moukou

原帖由 我是谁 于 2007-1-4 01:01 发表
哇，好大的包子啊$支持$ $支持$

这样的包子,小胃的MM,吃一个准饱..
我每次都吃2个,想吃第三个,都被妈妈打回来..:( :(
我家LG只能吃1个,哈哈,他很佩服我吃妈妈做的山东包子的肚子. $害羞$  $害羞$

Moukou

对了,我妈妈每次都放点肥肉的肉丁,这样调味....
就是这样的话,吃的时候费劲,我要用筷子很费劲的先把肥肉全剔出来..:cool:

(我饿了,去吃早饭了...)

fmu

分明是大饺子吗？