Chocolate Chiffon Layer Cake/ 巧克力戚风蛋糕 1分为6

angelinatan_cn

The chiffon cake has the richness of the butter cake, and the fluffiness of the sponge. It is prepared with oil(corn or sunflower), eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Chiffon is traditionally baked in a tube pan, but any springform pans work good too.
Chocolate Chiffon Layer Cake

Slice cake horizontally into 5 layers:


Slice cake horizontally into 6 layers:



#蛋黄糊：
120克 中筋粉
80克 玉米淀粉
1/2小勺 烤粉
1/2小勺 食盐
140毫升 葡萄汁
100克 半甜巧克力
30克 细砂糖
100毫升 玉米油
6个 蛋黄，室温
1小勺 香草精
#蛋白霜：
1/2大勺 玉米淀粉
3大勺 凉水
7个 蛋白，室温
一小撮 食盐
1/2小勺 柠檬汁
200克 糖粉


1. 半大勺玉米淀粉和3大勺水放入小锅拌匀后，置于炉上，小火一边加热，一边搅拌至稠。移开晾凉。准备一个稍深的烤盘，在烤盘上放上一个钢架，倒入水至半满。置于烤箱倒数二层。预热至175C/350F。

2. 过筛糖粉到碗里备用。中筋粉，玉米淀粉，盐和烤粉放入盆里拌匀。巧克力和葡萄汁放到锅里小火搅拌至化。融化后的葡萄以及巧克力，香草精，蛋黄，和沙拉油放入一个稍大的容器。搅打至完全混合均匀。面粉逐渐筛入巧克力混合物中拌匀。



3. 蛋白和食盐打至粗泡加入柠檬汁。盐和酸起到稳固泡沫的作用。继续搅打蛋白，即将接近湿性发泡时，将糖粉分次加入搅打至湿性发泡，这时将淀粉混合物加入搅打至中性发泡。淀粉起到稳定蛋白泡沫的作用。



4. 用塑胶刮刀取1/3的蛋白液加入蛋黄糊中，稍微混合即可。再将其余的蛋白液分两次加入从上往下捞起拌至均匀。将蛋糕糊倒入10-11寸的圆烤模（无需抹油），然后将其送入预备好的烤盘钢架上。（这个和水浴蒸烤的效果一样，确保蛋糕受热均匀，又免去了因为用活动蛋糕模，水渗入蛋糕的弊病。）烘焙65-75分钟直到烤熟。取出后立即倒放在钢架上晾凉。蛋糕可以直接食用，或随好搭不同口味的酱汁食用，抑或平面切成3-6片做奶油蛋糕。[/hide]






用它来做黑森林



[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2008-9-4 21:33 编辑 ]

转角的爱

抢个大师的沙发坐坐$害羞$

顺便问问拔丝香蕉怎么做啊， 太崇拜你了， 今天在家翻了一天你的作品集$高$

[ 本帖最后由 转角的爱 于 2008-1-26 22:49 编辑 ]

li8ping6

好厉害！我一般只能分两层$汗$

kitty-duisburg

$汗$ $汗$ $汗$ 用啥分的呢？！

xiang007

厉害。
你用的那种烤盘，是专用的吗？
还是不沾的，里面铺纸？
我好像从来没成功过

蛋挞丫丫

对ＭＭ的敬佩之情如黄河之水滔滔不绝$支持$ $支持$ $支持$

iceyoghurt

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oujisama

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vivch

大师真是太厉害了，一个戚风居然能分六层。:o
我连分三层都觉得困难。$汗$

yvonnetyj

楼主这些材料适合几寸的烤盘？8寸？$送花$ $送花$