厨房必用品：豆类/粉类/蛋糕类/点心模具类

SaphiraJ

原帖由 purple_jiejie 于 2008-9-22 20:28 发表
谢谢啊，学习不少有用的东西。最近我也要买套蛋糕模子，想买silikon材料的，不知道比较铁质的模子，哪个比较好用呢？

硅胶模子不用上油和粉，脱模方便，只是软软的装了液体后再想移动要小心

SaphiraJ

斑斑的东西很多啊。。。俺也特喜欢逛超市买烹饪用品。。。$支持$ $支持$ $支持$


那个孜然粉放错了吧。。。

Kümmel是葛篓子



而孜然则是Kreuzkümmel也叫Cumin



两者香味差好多呢

葡萄仔

原帖由 SaphiraJ 于 2008-9-23 02:01 发表
斑斑的东西很多啊。。。俺也特喜欢逛超市买烹饪用品。。。$支持$ $支持$ $支持$


那个孜然粉放错了吧。。。

Kümmel是葛篓子

2061094

而孜然则是Kreuzkümmel也叫Cumin

2061095

两者香味差好多呢 ...

Kümmel gemahlen应该就是孜然吧？味道跟我在国内买得孜然粉是一模一样的。另一种Fenchl gemahlen，这种味道是完全另外一回事，地地道道的茴香味。你说的Kümmel,我曾经买过一次，也买过一次Kreuzkümmel，因为上面都写着cumin，以为是孜然用了一次就扔掉啦。$汗$ 后来朋友告诉我，要买那种gemahlen的才是。所以就买了~，前段时间用来做孜然羊肉串，孜然鸡心，等等~ ;)  

随心屿

葛粉能丰胸么？$汗$

carolge

mm很认真，很辛苦$m15$ $m15$

[ 本帖最后由 carolge 于 2008-9-23 16:04 编辑 ]

lelindon

版版，这个bio soja bohnen可以做豆浆吗?

葡萄仔

原帖由 lelindon 于 2008-9-23 16:38 发表
版版，这个bio soja bohnen可以做豆浆吗?

ja:cool:

SaphiraJ

原帖由 葡萄仔 于 2008-9-23 10:01 发表


Kümmel gemahlen应该就是孜然吧？味道跟我在国内买得孜然粉是一模一样的。另一种Fenchl gemahlen，这种味道是完全另外一回事，地地道道的茴香味。你说的Kümmel,我曾经买过一次，也买过一次Kreuzkümmel，因为上 ...

这还真是混得厉害了。。。首先，gemahlen指得是磨成粉的香料。Kümmel gemahlen 和 Kümmel ganz是同一种香料。一般来说磨成粉的香料香味难以完全保留，会比较淡，开封后储存时间不宜过长。最好是买整粒的现用现磨。

然后再说说各种伞形科香料，由于外表很相似，经常会被互换，连食谱（特别是关于异国烹饪的食谱）里也经常出现调包。。。

1. Kümmel 葛篓子：香味属于比较偏向陈皮的暖香。主要出现在中欧和北欧地区的食谱中。是德国和奥地利等德语国家餐点极具代表的肉食香料，也被用于面包和蔬菜。
2. Kreuzkümmel 孜然：香味很特殊，源于其自身的Cuminal精油含量。孜然的香味在加热过程中会改变，会在原有的香味中多出类似香菜籽的味道。孜然在世界各地（包括亚洲各国、北非和拉丁美洲）的食谱中都有应用。在欧洲的食谱中出现极少（荷兰和法国的奶酪中偶尔会用到）。在中国除了新疆地区（烤羊肉串），其他菜系孜然用到不多，最具代表的就是湖南的孜然牛肉了。
3. Schwarzer Kreuzkümmel：比起Kreuzkümmel它的香味更加沉重，腥味更浓。多出现在中东地区的食谱中。
4. Anis 洋茴香：香味偏甜，带点甘草的香味。多出现在西欧的食谱中，主要用于酿酒和面食。
5. Fenchel 小茴香：香味带着很浓的Anis的味道。有出现在欧洲和亚洲的食谱中，比如中国的五香粉、斯里兰卡的咖喱、普罗旺斯的香料包Herbes de Provence，但用量极微。

另外还有别的外形相似或者香味相似的香料，比如Ajowan、Meerfenchel、Koriander等，就不一一说明了。

说实在的，自己家里烧菜，爱放啥放啥，主要图个喜欢，没必要弄得那么清楚。。。以上资料仅供参考$汗$

purple_jiejie

原帖由 SaphiraJ 于 2008-9-23 01:47 发表


硅胶模子不用上油和粉，脱模方便，只是软软的装了液体后再想移动要小心

恩，谢谢MM。我最近看中了tefal的silikon的模子，再考虑要不要买：）

葡萄仔

原帖由 SaphiraJ 于 2008-9-23 18:24 发表


这还真是混得厉害了。。。首先，gemahlen指得是磨成粉的香料。Kümmel gemahlen 和 Kümmel ganz是同一种香料。一般来说磨成粉的香料香味难以完全保留，会比较淡，开封后储存时间不宜过长。最好是买整粒的现用现 ...

Kreuzkümmel 孜然，这是对，可以我一直用gemhlen粉状的香料，觉得味道并没有很大差别。

不过还是非常感谢你详细的解说。$支持$