刚出锅的油条

非同寻常

oboeru 发表于 2012-2-21 20:15
我知道的是 国内早点铺 一半晚上 10点多和面  然后 早晨3点多就开始忙活 做豆腐脑等等  然后 4，5点就开张 ...

，没错！MM也是北方人吧。

oboeru

非同寻常 发表于 2012-2-22 08:32
，没错！MM也是北方人吧。

恩  是的  哈哈

非同寻常

葡萄仔 发表于 2012-2-21 19:42
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过夜的面炸出来就不会硬了？
刚出锅时的，特别好吃，而且味道绝对和国内有一拼，几乎一样的，唯一的缺憾是，好像面应该再软点就好了，500克面粉我没有称量，就约摸了半包。斑斑给些建议如何？

database

葡萄仔 发表于 2012-2-21 19:42
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～

经验啊。一个小时就够了。过夜哪些次效果并不更好。

oboeru

非同寻常 发表于 2012-2-22 08:37
斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过 ...

这个我知道

一般mm要看着油条凉了 就要立刻密封装袋 不然 油条就变成硬邦邦的了（ 只能做汤用了 ）然后 再吃就是软的 要是还想吃新出油锅的味道 就把密封袋里的油条拿出来 放在烤箱 不要太久 只要油条表面的油热了 看到 油滋滋的样子 就可以从烤箱拿出来了 我一般就是放到里面5,6分钟 然后 油条 热热的 油滋滋的 又跟新出锅一样了

Mond

葡萄仔 发表于 2012-2-21 20:18
泡芙阿，德国这边的Krapfen都需要这个东西（阿摩尼亚Ammonia  ）。
http://www.dolc.de/forum.php?mod ...

为什么这东西有的地方叫berliner，我来了bayer之后，看见店里都叫krapfen了，我还以为是两种东西呢

葡萄仔

database 发表于 2012-2-22 08:49
经验啊。一个小时就够了。过夜哪些次效果并不更好。

一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来怎么炸啊？
二者，你说不好，我很想知道怎么不好呢？多指教~谢谢。

葡萄仔

Mond 发表于 2012-2-22 09:22
为什么这东西有的地方叫berliner，我来了bayer之后，看见店里都叫krapfen了，我还以为是两种东西呢

就像北方人叫油条，广东人叫油炸鬼一样。

database

葡萄仔 发表于 2012-2-22 11:00
一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来 ...

可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）

所有量除3，清水换版牛奶半水。食分用baking soda。泡打粉用无铝baking powder.

这个方子如果放一夜的话，蓬松度，口感是不如只有一个小时的。

葡萄仔

database 发表于 2012-2-22 14:19
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 ...

谢谢详细的回复。
你尝试过妞妞这个过夜的方子吗？对比以后才应该有结果。
我抽空试试你的方子。