请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

牛油果

dizzyun 发表于 2012-11-16 00:29
第一次的成果

哇塞，漂亮！！！

到底蛋挞能不能用Muffin的模子来做呢？我看到大家好像用的是锡纸模做的。

牛油果

芝麻核桃 发表于 2012-11-16 00:35
。。介个卖相。。。。

俺也知道，是够难看的，但至少那次的还能吃，一天让同事把所有的都干掉了，他们还说巨好吃，我有点无语。。。。

但第二次试验更糟糕，连模子都被挞水焦一块了，更别提吃了。

葡萄仔

牛油果 发表于 2012-11-16 09:47
哇塞，漂亮！！！

到底蛋挞能不能用Muffin的模子来做呢？我看到大家好像用的是锡纸模做的。

可以用muffin的模，如果垫一张纸模的话就更好，因为拿出来比较方便。
但如果只用纸膜又不行，因为纸模撑不住蛋液，尤其是进了烤箱。。。。

葡萄仔

牛油果 发表于 2012-11-16 09:49
俺也知道，是够难看的，但至少那次的还能吃，一天让同事把所有的都干掉了，他们还说巨好吃，我有 ...

说明你家烤箱给力，如果你用我这个方子，我建议烤箱200度预热，烤的是后上小火160度，最后5分钟温度适当提高到180度Umluft，试试看。

牛油果

葡萄仔 发表于 2012-11-16 09:50
可以用muffin的模，如果垫一张纸模的话就更好，因为拿出来比较方便。
但如果只用纸膜又不行，因为纸模撑 ...

因为我看到你们图片上，好像蛋挞型要扁一点，这样对温度要求会不会不一样？用Muffin模子会深一点。

葡萄仔

牛油果 发表于 2012-11-16 10:02
因为我看到你们图片上，好像蛋挞型要扁一点，这样对温度要求会不会不一样？用Muffin模子会深一点。

这是按照我方子做的，人家也是用德国的muffin模加纸模，看看效果：

蛋挞从来没成功过，这次用了葡斑 的方子l终于一发即中。因为太多失败的经验，吓得我都不敢马上上照片，尝了一个确定蛋液够香够滑够厚度后才拍。反省还是自家的烤箱太给力，200度180度每次都爆浆，这次用150度上下火，20分钟就可以了。

牛油果

葡萄仔 发表于 2012-11-16 09:44
所有的方子都是根据自己烤箱的温度来做的，事实上本来也应该这样考虑。
比如我的方子，在我家烤箱180度上 ...

哦，那我记下来了，我家烤箱本来火候好像就高一点，我烤的德国蛋糕用的时间几乎都比Rezept上的少，你说的有道理，我得根据自己烤箱来衡量烘烤时间。

诺

dizzyun 发表于 2012-11-15 23:48
我认为我第一次做的很成功的也是加炼乳不加面粉

蛋挞不加面粉,葡挞要加面粉.
看到现在,我也有点搞不懂现在讨论的是蛋挞的挞水方子还是葡挞的挞水方子.

诺

牛油果 发表于 2012-11-16 09:47
哇塞，漂亮！！！

到底蛋挞能不能用Muffin的模子来做呢？我看到大家好像用的是锡纸模做的。

你到底是要做蛋挞还是葡挞?
如果是蛋挞的,我教你一个最简单的挞水方子
鸡蛋2只,再多加一只蛋黄
炼乳100G,热水100ML,糖的份量按自己口味放,不过不要多放,因为炼乳也是甜的,这三样全加一起搅好,等放到微温后倒到打匀的鸡蛋液里,然后加两三滴柠檬汁或香草精进去去腥味.
最后放到烤箱里用180度烤25分钟.
(这个份量够做14,15个蛋挞,如果想多做的,那么各种材料的份量加倍就好,比例还是一样的.)

牛油果

诺 发表于 2012-11-16 11:18
你到底是要做蛋挞还是葡挞?
如果是蛋挞的,我教你一个最简单的挞水方子
鸡蛋2只,再多加一只蛋黄 ...

我是想做葡挞的，葡挞就是多了很多奶香味，我也不知道这两方子到底有什么不同，所以大家给我啥方子，我就做啥方子了，反正我无论蛋挞还是葡挞都没成功过

谢谢你的方子，我先记下来。

昨晚我把前天晚上剩下的挞水(没放冰箱就搁外面放了一天一夜)就这么放烤箱里烤了吃了，想着别浪费，而且特别甜好吃，谁知道睡觉前就肚子疼得很，只能跑去拉肚子了，看来这些鸡蛋呀奶呀Sahne呀，都容易坏！下次不敢了。